是不是觉得这道菜很容易做呢?
你是不是常把嫩嫩的肉片炒得很老呢.
辣椒是不是炒过头,而失去了本来翠绿的色泽呢?


要做好它,首先

1.选择猪里脊肉,切的时候要斜着肉的纹路切下去,这是第一道程序,也是个技巧(当然,老手一般都知道这个道理)厚薄要一致,这样一来才能保证加热的时候受热均匀,要不然有些过熟而有些却没熟;


2.先取个碗把酱油,盐抓匀码好味.还要点湿淀粉.


3.把锅烧热后,油要多放一些,把锅滑下油(用油往锅底四周淋匀喽)这样才不致炒肉片时有些地方没有而使肉片烧糊.油温不能太高,不然你就会炒不散,全部粘在一起,炒的速度要快.

4.炒辣椒则要开大火,油温要高,加盐后顺速翻炒见锅内没油时适当加些油,(有些人怕炒糊就会放水,因家庭用的火一般都不会很大,所以尽量不放水)不然会有些锅铁味.好了以后倒入肉片和匀即可.

怎么样,大家有没有碰到过把肉炒老的时候.