川味回锅肉

关键原料：郫县豆瓣、蒜苗

1、五花肉冷水下锅，放姜片，花椒和大料，煮8成熟，用筷子戳一下肉皮，能戳进去就行了。捞出来放冰箱里冰一下拿出来切成片，大概2厘米厚。放凉了再切也行；

2、郫县豆瓣一汤勺，剁碎。蒜苗拍一下，切成寸段；

3、热锅放少量油，1/3炒勺就行，放肉翻炒，肉开始出油了再炒一下，放蒜苗炒；

4、蒜苗出香味变软了，放郫县豆瓣，炒两下，转中火；

5、转中火后炒几下，豆瓣的香味出来了，放一点儿糖，翻炒几下就可以出锅了。