菜谱

来源:互联网 发布:淘宝双十一的由来 编辑:程序博客网 时间:2024/03/28 17:31

辣味土豆烧排骨

烧,是常见的中式烹调技法之一,是先将食物油炸至金黄色后,下锅炒制调味调色,加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜,将土豆和排骨炸好,回锅翻炒调味时,加入辣椒酱等调料调味,便是一道具有四川风味的菜肴。

 

  材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

  腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

  调料:油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

 

1 排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。

2 土豆切成滚刀块;葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。

3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。

4 往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。

5 烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。

6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。

厨神贴士

 

  1、土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。

  2、先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅,而烫伤人。

  3、宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。

  4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。

  5、土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。

 

 

毛豆炒肉丁

豆类有许多的好处,尤其就是对女性的健康特别有帮助,所以建议大家一定要经常食用。用农家家常菜的手法,制作了这道农家毛豆炒肉丁,把美味和营养相结合,让咱的饭桌景色更丰富。茭白和胡萝卜的添加更使菜的颜色更加丰富,看上去具有食欲,营养自然更全面。

  原料:毛豆200g、后腿肉100g、茭白60g、胡萝卜60g

  调料:油2大勺、生抽1小勺、料酒1茶匙、生姜粉少许、糖1小勺、盐1茶匙

  做法

  1、毛豆剥壳洗净;后腿肉洗净,切成1厘米长的肉丁,加入生抽,料酒,生姜粉腌制10分钟;茭白和胡萝卜洗净去皮,切0.5厘米的小丁。

  2、锅里倒入油,5成热加入肉丁,扁炒到变色(30秒),用铲子推到一边,放入毛豆、茭白、胡萝卜,所有这些材料混合翻炒1分钟,加入少许水,加入糖和盐,中火烧2~5分钟,时间根据毛豆的成熟的程度而定。

  3、最后收汁淋上几滴香油即可。

  小贴士

  1、为了不让毛豆在烹饪过程中变色,在放入水闷酥的过程中不要加盖子,用中火。

  2、毛豆营养极其丰富,其中的蛋白质不但含量高,且品质可与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。

 

 

年夜饭:粉蒸排骨(蒸蒸日上)

材料:排骨,米粉、生抽、葱、姜、盐、糖

做法:
1、排骨1斤左右,洗净切小块;
2、加生抽1勺,老抽1勺,料酒1.5勺,糖1勺,盐1小勺(由于我的米粉本身是咸的,所以盐加的少,如果是自己炒的米粉,要多加盐),葱、姜若干,腌制2小时。
3、加入米粉,沾满每块排骨(如果沾不上则可以适当加一点水,让米粉浸湿),再腌半个小时。
4、小蒸笼里垫2层油纸(如果只加一层也行,就是会有些渗);如果没有蒸笼,放在大碗中应该也一样的。
5、把腌好的排骨排在蒸笼里,上锅蒸1-2个小时(1个小时就完全可以吃了,但是如果有条件建议蒸2个小时,才会很软很烂,不过记得蒸锅中要加够水哦!)

 

 

肉末蒸茄条

做法:

1、茄子洗净切条状,放入加入盐的清水中泡五分钟

2、将茄子取出挤出多余水分,加入少量的盐拌拌

3、将茄条放入蒸锅中大火蒸制五分钟

4、肉末加盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓匀腌制一会儿

5、锅中放底油,八成热时下姜蒜末煸香,再加入肉末划炒至白色,然后下入杭椒粒和香辣酱炒制一会儿,最后用水淀粉勾芡

6、将茄条取出整齐的码放在盘中,然后将炒制好的肉末浇于茄条上,入蒸锅再蒸两分钟后取出,吃时拌匀即可

 

豌豆角蒜苗回锅肉

配料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

 

 

 

 

 

做法:

1、用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。

 

 

 

2、姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。 

 

3、热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。

 

4、下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

 

5、油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!

 

6、夹一片仔细看,肥肉上有灯盏窝。

 

菠菜炒猪肝的做法

用料:
  1、猪肝三两。2、菠菜四两左右。3、葱一两。4、泡辣椒八个。5、泡生姜一小块。6、酱油三大匙。7、白糖一匙。8、料酒一大匙。9、淀粉一大匙。10、盐、味精适量。

 
做法:
1、将猪肝用清水漂二十分钟以上,洗净后切薄片;菠菜切长段;泡生姜、泡辣椒切末;葱切段。

 
2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

 
3、沸水锅中放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过凉水后沥干水分。

 
4、锅中放油烧至六成热,下泡椒、姜末、葱段爆香,改大火下猪肝片略加翻炒。

 
5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。

 
6、放味精翻匀,起锅装盘即成。

 

 

红烧猪手的做法

原料   猪手   2只

       大蒜   老姜   红菜椒   大葱   老抽   糖   米醋   盐   油   大料

作法 
1.猪手洗干净后,均匀的抹一层盐,用力搓洗后,冲干净。放冷水锅内焯二次,一定要处理干净,不然会有异味。

2.中火将锅中的油烧成7成热,放入大蒜,老姜,大料爆出香味,放入焯好的猪手,翻炒2分钟,加入开水,没过猪手3厘米为宜,加老抽,糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋再炖10分钟,加红椒,大葱,翻炒片刻,即可出锅。

3.煮猪手时放适量的米醋,不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,而且能使猪手中的蛋白质更容易被人吸收。

 

 

蚝油牛肉

主料:牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油
辅料:葱、姜、淀粉、酱油
做法:

  1、 牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟;芹菜、笋过沸水汆一下切丝;红椒、葱、姜切丝备用。

  2、 码好味的牛肉丝过油盛出备用。

3、 锅入油爆葱、姜丝,加滑炒过的牛肉丝,依次加入红椒、芹菜、笋,再加少许的蚝油,翻炒几下即可。

 

春节家宴:杭椒炒牛柳

配料:蒜2瓣(约10克,切茸)酱油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(约10克)、小苏打1/2小匙(约3克)、料酒1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油

 

做法:

1,挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。

2,炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。

3,锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。

4,放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

 

香芹炒牛肉

材料:芹菜  牛肉末  干辣椒  淀粉 盐

做法:

1.先将牛肉加上一勺盐、一勺淀粉拌匀,腌制10分钟左右;

香芹洗净后切成碎末备用;

2.油锅烧至六成热后,下干辣椒炒出香味,之后放进牛肉末划散,待牛肉末断生后捞出;

3.再次加热炒锅,无须再加油,倒入芹菜快速翻炒,加入一勺盐拌匀;
 
4.香芹出香味后,下牛肉末,加入一小勺白糖,一小勺鸡精炒匀,待牛肉全部成熟后即可

 

 

子姜焖鸡翅

子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。

 

  材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)

  腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)

  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)

 

做法:

 

1 子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。

2 鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。

3 烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。

4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。

5 注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。

6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。

 

厨神贴士

 

  1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。

  2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒糊,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。

  3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。

  4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。

 

新疆大盘鸡

一提到新疆菜,大家第一想到的应该就是大盘鸡了吧,它以量多和口味香浓据称。在新疆菜馆里,这道菜的点击率一定是最高的,谁叫它这么好吃呢!其实自家做起来也并不难,没有复杂的步骤,就是料一定要足。如果自己不会擀面,现成的卷面也可以啊,浓浓的汤汁里面再加上下好的面条,那不就是一盘正宗的自制大盘鸡了吗?快快来动手操作一下吧。

    原料:三黄鸡1只、土豆2个(300g)、胡萝卜1根、青圆椒1个、红圆椒1个、洋葱1个(100g)

    调料:油2汤匙、干辣椒20g、花椒10g、桂皮1片、八角2枚、大葱1段、姜1块(20g)、大蒜头10瓣、老抽2汤匙、生抽1汤匙、油咖喱1汤匙、白砂糖4茶匙

    做法

  1、三黄鸡洗净,去掉头和屁股,剁成小块。

    2、土豆削皮洗净,切成3cm大的滚刀块;红圆椒和青圆椒洗净去蒂,切成2cm大的菱形;洋葱洗净切片;干辣椒洗净对切;姜切成薄片。

    3、中火烧热锅里的油,到4成热时倒入白砂糖,改用小火,用锅铲搅拌,等到融化起大泡后加入鸡块,继续翻炒之上色。

    4、锅里倒入老抽、生抽、大葱段、生姜、大蒜头、桂皮、花椒、八角、干辣椒、油咖喱和盐翻炒之香味出来,加入适量清水(到鸡块2/3处的水量),大火烧开后转小火烧约30分钟,鸡肉7成烂。

    5、然后放入土豆,胡萝卜翻炒一下,继续闷10分钟,最后放入青圆椒、红圆椒和洋葱翻炒20秒,汤汁变稠即可。

    小贴士

  1、鸡肉不要剁的过小,熟后会萎缩1/4左右。

    2、土豆容易煮烂,如果事先油里面扁炒一下再放入会更有形,不容易烂掉。

    3、油咖喱不要多,这里有取到上色和提香的作用。

 

栗子烧鸡的做法

用料:
  1、公鸡半只,斩块过沸水后沥干待用。
  2、栗子一斤。
  3、老姜一块,拍破。
  4、葱四棵,切段。
  5、冰糖约一两。
  6、酱油三大匙。
  7、盐适量。

 
做法:
1、锅中放油烧到七成热,下栗子稍炸,捞出待用。

 
2、锅中留油烧至七成热,下鸡块爆炒两分钟。

 
3、加姜、葱、盐、酱油炒匀,再加淹过鸡块两指节高的汤或水,烧沸后加盖改微火烧约半小时。

 
4、下栗子改大火烧沸,加盖改小火继续烧约半小时。

 

 

黄金俏皮虾的做法

黄金俏皮虾是以鲜虾为主料,经剥壳腌制后,先给虾仁沾上一层玉米粉再裹上炸浆,用油炸至金黄色即成。popo说,调炸浆和炸虾皆需要一定的技巧:炸浆应调得稀浓适中,才能裹住虾仁,使其能炸匀炸透;炸虾则需眼疾手快,一不小心就会将虾仁炸老。

  材料:鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)

  腌料:盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

  调料:油(1碗)、盐(1/5汤匙)

 做法: 

  1 鲜虾剥去头和壳,独留虾尾的壳,加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

 

  2 取一空碗,打入鸡蛋黄,加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油,调匀成黄金炸浆。

 

3 先给虾仁裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉。

 

4 再将虾仁放入黄金炸浆中,让其裹上一层炸浆。

 

5 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入8只虾仁炸至金黄色,捞起沥干油。

 

6 分批放入虾仁炸至金黄色,捞起沥干油,直至将所有虾仁都炸完即成。

 

厨神贴士

 

  1、炸虾仁的技巧:一是油烧热后,快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁蜷曲成金黄色,虾尾变红色,立即捞起沥干油,以免虾仁炸老。

  2、不要让虾仁裹上太多的炸浆,以免炸好后的虾仁面衣过厚,虾仁不易炸熟。

  3、建议留虾尾部分的壳,经油炸后的虾尾壳很酥脆,可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。

  4、万用香炸粉调制的炸浆,经油炸后的面衣会比较酥脆,如果买不到万用香炸粉,可以用玉米粉代替。

  5、黄金炸浆要调得稀浓适中,太稀会裹不住虾仁,太厚的话则不易炸透,应以捞起炸浆往下倒不会断为准。