菜谱

[回锅肉]
1:水中加料酒葱姜盐,冷水下肉,大火烧开水，再改中小火煮至断生(从开开始算10分钟左右),捞起晾干
2:锅中放油,4成热放肉炒干水分,起灯盏窝时放郫县豆瓣,甜面酱,下蒜苗,炒熟下白糖,味精盐,(可以加一点醋,防止腻口)

[麻婆豆腐]
1:老豆腐切块,加盐放开水煮30秒
2:锅中做油,加郫县豆瓣,炒香,加蒜末和姜末,倒入豆腐,加汤
3:开后加酱油,蒜苗,味精,鸡精,盐
4:两次勾芡起锅,放花椒粉

[家常豆腐]

1:豆腐切三角薄片,油温5成热煎,筷子翻面,金黄色捞出

2:煎后的油炒五花肉,放葱蒜片姜片,放郫县豆瓣,料酒酱油,一点汤

3:放豆腐炒,放木耳青蒜

[香煎豆腐]

1:豆腐切片,吸干水,拍上盐

2:打鸡蛋,搅匀,放碎韭菜,豆腐放到鸡蛋里面腌1分钟

3:油温5成热,煎,金黄捞出,淋上由蒜泥,酱油,醋(多点),糖,红油(多点)组成的汁

[炒腰花]
1:水开后,加腰花,等水再次快开的时候,捞起
2:加底油,放葱姜蒜,酱油,加一点开水,盐,糖,鸡精,勾芡,放腰花木耳,加醋,炒一下加料酒,蒜起锅

[粉蒸排骨]
1:排骨用料酒,郫县豆瓣,盐糖,油腌制

[烂蒜肥肠]
前奏:肥肠翻过来,用盐搓,然后用清水泡,洗净,再用醋盐浸泡搓洗,然后用葱姜水中煮
1:肥肠煮,高压锅15分钟,铁锅1个小时,大量蒜打烂,肥肠切小点,切点葱,姜切片
2:放一点底油,3成油温放1个八角炒香,放葱姜,酱油,加大量汤,放盐,鸡精,白胡椒
3:捞出八角葱姜,倒入肥肠,煮烂
4:勾芡,加蒜末,放点香油,出锅放香菜

[番茄鸡蛋汤]
1:锅中做底油,放番茄炒,加汤,缓慢倒入鸡蛋并用筷子搅拌,放盐味精起锅
//<麻烦的>--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
[青椒肉丝]
1:青椒用盐腌过,肉拍上淀粉
2:碗中放水,味精,盐,糖,淀粉,做成芡
2:炒肉,放青椒,,勾芡

[鱼香肉丝]
1:莴笋木耳肉切丝
2:肉丝用盐,味精,白糖,醋,酱油,淀粉,清油裹匀(可以加点料酒)
3:7成油温炒肉,加姜蒜,加郫县豆瓣,炒一下放莴笋木耳继续炒
4:勾芡(芡也许可以加点酱油醋)起锅

[番茄面]
1:锅中做底油,放番茄炒出水,放入手擀面,干煮

[水煮肉片]
1:油菜切断,水煮开,放入油菜,炒一下捞出
2:肉片拍上淀粉,炒熟捞出
3:放底油,加葱姜蒜,豆瓣酱,酱油,开水,盐味精,放入肉片,炒一下勾芡出锅
4:碗上放入花椒面,蒜末,辣椒,烧热油浇在上面

[干锅鸡翅]
1:翅中剁成两半,热水煮一下
2:紫皮洋葱切丝,锅中做底油,洋葱姜蒜一起炒10秒起锅
2:锅中做油,加花椒,炒一下再加干辣椒(干辣椒要先剪短,去籽),倒入鸡翅,炒一下,加葱姜蒜,加两勺料酒三勺酱油,加开水煮5分钟
3:等汁快干的时候放鸡精,盐,糖,收汁起锅,同洋葱一起装盘

[红烧排骨]
1:加底油,放入葱姜蒜
2:放排骨,炒一下,放料酒酱油,加开水
3:开水煮开,放盐,糖
4:收水起锅

[糖醋排骨]
1:锅中做油,加葱姜蒜,放入排骨,放料酒酱油,加开水
2:放白糖,醋,盐,烧干起锅
//<鱼>---------------------------------------------------------------------------------------------------------
[松鼠鱼](标准版本,很容易用糖醋鱼版本修正)
[http://v.youku.com/v_show/id_XNjUwMTAxODA=.html]
1:给鱼改花刀
2:加料酒,盐腌制鱼
3:拍粉,炸,捞出
4:锅中加底油,加葱姜蒜,加开水和番茄酱,加盐,糖
5:勾芡,加入清油,把汁浇到鱼上

[醋焖鱼]
[http://v.youku.com/v_show/id_XMTI3MDE3OTQ0.html]
1:给鱼改花刀
2:加料酒,盐腌制鱼
3:鱼清水洗净,晾干,裹上蛋清
4:锅中做油,煎成两面微黄,倒掉锅中的油
5:倒入一大勺醋,盖上锅盖,等把醋烧干,放开水,等水煮开
6:加一大半勺料酒,加葱姜蒜,酱油,加两勺糖,加盐,小火煮
7:加酱油,加醋,起锅(可以考虑勾芡)

[糖醋鱼]
糖醋鱼(正常版,肉质松散,所以开始不拍粉,但还是可以腌制一下)
[http://v.youku.com/v_show/id_XMTMwNzIyMjAw.html]
1:给鱼改花刀
2:锅中加油,把鱼炸成两面微黄,捞出
3:锅中加底油,加半勺番茄酱,炒一下,加半碗醋,一满勺糖,加水,煮开了加糖色,放盐
4:放鱼,小火煮
5:等水收的还剩一些的时候,勾芡,起锅

糖醋鱼(香辣版,肉质脆,可以做鱼条)
1:给鱼改花刀
2:加料酒,盐,葱姜蒜腌制鱼
3:鱼清水洗净,晾干,拍上干淀粉,还可以再打个鸡蛋上
4:锅中做油,煎成两面微黄,捞出
5:做底油,加葱姜蒜,炒香,加郫县豆瓣甜面酱,炒一下
6:加开水,加糖,醋,盐,放鱼
7:等水收的还剩一些的时候,勾芡,起锅

酸菜鱼

1:鱼切片

2:腌鱼片,用盐,味精,鸡精,料酒,淀粉,5分钟

3:锅中作油,放野山椒,泡姜,炒一下放酸菜,放入姜末蒜末,炒23分钟,放汤

4:放入盐,味精,鸡精,白醋,胡椒粉

5:放入鱼骨,水开了继续煮1分钟,然后锅里所有东西捞出

6:放入鱼片,这里要把鱼片分开,然后就不要动,水一开马上起锅