水煮鱼的做法

{实用}

材料：

鱼500-1000克、花椒、姜、蒜、干辣椒（需切成段）、陈皮、香叶、山奈、八角、鸡精、味精、蚝油、酱油、醋（少许）、青菜或金针菇、大葱（需切段）、辣椒面、芝麻、油、高汤（如没有高汤可以用骨头汤或是清水代替）、淀粉

水煮鱼的做法如下：

把鱼洗净后切片或块（主要是看自己怕不怕麻烦）

青菜用清洗干净折断，待用

蒜去皮洗净、姜洗净拍成块

锅里放清水烧沸腾，把青菜放入锅里过一下水。然后把青菜挑出来放在大碗里，把锅里的水倒掉。

在净锅里放入适量油，烧至80度左右，把先前准备好的蒜、花椒、干辣椒段、陈皮、香叶、山奈、八角、蚝油放入锅里翻炒一会在放入豆瓣酱。放入豆瓣酱后在放入少许的料酒。（这时候就能闻到香味了。）

放入料酒后翻炒一下，把火关到最小，这是把高汤放入锅里。高汤放入锅里后在把火调至中火，这是把大葱段放入锅里，和锅里的汤一起熬。把鱼头也放入汤里一起熬，这样锅里的汤味道很美的。

把最开始准备好的鱼片或鱼块，放入少量的淀粉。

待锅里的汤汁沸腾后，尝一下味道。如果淡了就放点酱油和盐。这样汤汁的颜色看上去是很不错的。汤汁熬15分钟后将鱼放入锅里，待鱼熟后放入鸡精和味精（鸡精可以在任何时间放）在放入少许的醋。这样就可以起锅了。不要以为这样就做完了，最重要的一部是在起锅后

鱼起锅后将锅洗净，把锅里的水烧干，放入油，待油温达到50度左右的时候，放入辣椒面和芝麻。用小火翻炒一会。最后把锅里的辣椒油淋在鱼上面，这样水煮鱼就大功告成了。如果能吃辣的XDJM可以多放些干辣椒和辣椒面。味道绝对是非常非常好的～～～