美世家仓库管理知识

餐饮原料耗损由于很多原因，实施过很过餐饮

总结下，餐饮的原料大致（除生鲜外）分为三类

1、酒水类，管理二级库存，每天做耗料单做冲减，成本以当天的耗料单为准
2、调味品类，不管理二级库存，每天做领料单，由总库领到厨房，当天的领料单作为当天的营业成本
3、食材类，当天采购当天消耗的，每天直接做直购入库到厨房仓库，直接转耗料单。作为当天的销售成本。

销售毛利=当天的营业额-成本单据（耗料单，调味品的领料单，建议由费用单）

一：总体介绍

问：总仓与二级仓有什么区别？
总仓是个大体的库房，一般原料的从外购进先就放到总仓。
二级仓指的是厨房、吧台等小部门，它们的原料可以来自直接购进，也可以从总仓调入（通过库存业务下的“库间调拨”操作），一般原料冲减的地方多数选择的是二级仓库。

问：如何设置销售自动冲减库存原料？
步骤一：启用二级库管理库存，第一次使用系统可在后台“系统设置”下的“初始化向导”中勾选；如果是之后要启用，可在查询分析器里执行以下语句：
---------------------------------启用二级库管理----------------------------------------------
update cybr_sys_parameter set vch_value = 'true' where vch_parameter = 'cus_TwoLevelStock'?

步骤二：在库存“原料信息”中勾选原料属性的“二级库管理库存”和“销售冲减库存”；

步骤三：在库存“耗料方案”中新增一个耗料方案，为每个餐桌区域选择耗料部门。如果是快餐模式，则要在后台“餐桌资料”中的区域中建立一个编码为Q1的区域；

步骤四：在库存“菜品配料”中选择原料，选择刚才建立的耗料方案。

问：进货单位：库存单位? 换算比例，之间的关系和联系？
答：比如进货单位是公斤，进了1公斤的牛肉，换算比例是 1：10，库存单位是斤，进货以后，得库存单位是10斤 。

问：销售单位的作用？
答：相当于库存数量的一个备注：比如斤了10公斤的鸭，进货单位就是10公斤
那些销售单位可以填写5只，也就是备注一下，10公斤鸭有5只，一只2公斤。

问：什么是耗料方案：
答：比如一个娱乐场所有区域分咖啡厅，快餐厅，耗损部门（也就是仓库部门）有
厨房和咖啡吧台，也就是设置在那些消费的东西从那个仓库扣除库存。

 

 

二：库存业务
1.问：什么是直购入库？
答：商品没有经过订货管理程序直接操作进货管理。

2.问：什么是原料退库？
答：将已入二级仓库的原料（该原料为二级仓库不管理）退回一级总仓库。（必须是不管理二级库存的原料）

3.问：什么是车间调拨？
答：原料调拨提供了不同部门之间原料的调入/调出。（可以是管理二级库存，也可以是不管理二级库存的原料）

4.问：什么是原料出库？
答：原料出库的针对，不管理2级库存，销售不扣除库存产品，总仓向二级仓库调出二级仓库不管理的原料。（必须是不管理二级库存的原料）

 

5.问：什么是原料耗材？
答：原料耗材是针对管理2级库存，但是销售不扣库存，和销售扣除库存的商品，填写消耗单？（针对二级仓库，管理二级库存的原料）

6.问：什么是原料报损？
答：对损坏的原料生成报损单，报损单审核后，系统将冲减相应原料的数量。（可以是管理二级库存，也可以是不管理二级库存的原料）