过年的味道之一

        又是一年春节, 浓浓的年味从家家户户的餐桌上飘出来.说到吃,宁远人的餐桌可丰盛了.这第一要说的要数酿豆腐,它是腊月里要准备的年货之一,以象征一家人和睦相处,团团圆圆.由于从选料到酿制再到烹饪都有不少讲究.宁远酿豆腐现已成为湘南地区名菜之一.
      典故:宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史，《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。有这么一个 故事：１８５７年,翼王石达开被迫出走，途经永州市宁远县，当部队行进到阻山口时,遭遇到宁远县地方武装的伏兵。阻山口之战,虽然通过激战,石军打退了伏 兵,但却元气大伤。为此，石达开部队绕道九嶷山。一老人十分佩服石达开的军事才华，便把其中的秘密告诉了石达开，原来地方政府的兵团经常吃酿豆腐（打 仗之前还要在里面放罂粟壳），所以个个都力大无比,作战不知疲惫。石达开此后也以酿豆腐慰劳士兵,果然士气大振,并一路突围。九嶷山酿豆腐也因此而名声大 噪！
      宁远酿豆腐选料十分讲究,从黄豆的挑选、豆腐的炸制、猪肉的取舍等各个环节,一点都不马虎.
        原料: 油豆泡(豆子用的是极品黄豆,用茶油炸成像桃子一样大小,饱满而富光 泽,呈圆球形,匀称,色黄,有韧性,中间空心,皮溥)
                  猪前腿肉(带肥肉,不要皮),去骨鱼肉(这两样大概2:1的样子)
                  食盐,辣椒沫
        做法: 1.把肉都切成碎丁,小拇指甲盖大小,不能剁,剁了会有一种案板的味道混在一起~
                  2.加适量盐,味精,辣椒沫
                  3.馅拌匀
                  4.把馅酿入油豆泡(填满后呈现的是圆圆的一个金黄金黄的丸子的样子)
                  5.烹饪:根据个人喜好,蒸,炸,烧都可以.蒸酿豆腐的味道更绵密，也不上火，因此更受大家推崇。