福州茉莉花茶千年工艺传承

福州茉莉花茶千里挑一 千年工艺传承面临断档

2010-12-24 03:13:40　来源: 东南快报(福州)　

 (国家质检总局发布2009年第87号公告， 批准对“福州茉莉花茶”实施地理标志产品保护。福州茉莉花茶地理标志产品保护范围为福州市仓山区、晋安区、马尾区、福清市、长乐市、闽侯县、连江县、闽清县、罗源县、永泰县等10个县（区、市）现辖行政区域。国家地理标志产品保护的获批使福州茉莉花茶又多了一道“护身符”，可以有效保护该产品的质量特色和良好声誉不受侵害。福州是茉莉花茶的发祥地。福州茉莉花品质优异，窨制工艺技术精湛，形成了独具地域品质特征的福州茉莉花茶。)

 

福州茉莉花茶千里挑一，千年工艺传承面临断档

       2000年6月，广西横县被国家林业局、中国花卉协会授予“中国茉莉之乡”称号。2008年，横县茉莉花成为地理标志保护产品。同年，北京张一元茉莉花茶窨制技艺，被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

    　　
    外面的对手步步紧逼，而作为世界茉莉花茶的故乡福州，学做福州茉莉花茶的人却越来越少，这项具有千年历史的工艺面临断档。据福州市茉莉花产业联盟相关负责人介绍，今年福州评选出来的6位传承大师，最年轻的一位也已经39岁了，他就是福建闽瑞茶业的翁发水。
   
    在“2010年福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛”上，福建闽瑞茶业的翁发水荣获了传统工艺传承大师及传承人的称号，且“老君眉”福州茉莉花茶还获得4个金奖1个茶王共5个奖项。
   
    福州市茉莉花茶产业联盟相关负责人称，作为年轻一代传承大师的代表，翁发水有着勇于探索和创新的精神，这种精神正是茉莉花茶走向新时代所需要的，他也是福州茉莉花茶制作者中两代人间的桥梁。
   
从叛离到荣耀
   
    见到翁发水，他开口闭口都是讲茉莉花茶的事。翁发水说，对于茉莉花茶，他也经历过从叛离到荣耀的过程。
   
    翁发水1971年出生在福州仓山城门镇龙江村，系茶叶世家。每年暑假，对上小学的翁发水来说，是最痛苦的，因为每天天刚亮，就要被父母喊起来去摘茉莉花。
   
    “多的时候一天得摘10多斤，累得腰都直不起来。”翁发水说，看到同学们在闽江游泳、嬉戏，他想，要是没有茉莉花该多好！
   
    当时的城门胪雷、龙江一带，家家户户都种植茉莉花，每到夏天，一走到城门，就全是花香。1985年，在福州市两会上，茉莉花被确定为市花，福州茉莉花茶也迎来自己事业的巅峰。
   
    据一位当时的业内人士介绍，那时到福州来买茉莉花茶的人要排队在茶厂门口等批条，全国各地的茶叶，都要运到福州来窨制茉莉花，才卖得上好价格，包括大名鼎鼎的西湖龙井和黄山毛尖。
   
    翁发水说，正是在那个时候，他开始跟着父亲学做茉莉花茶。作为家族中的长子长孙，父亲用最严厉的方式教育他如何做好茉莉花茶。
   
    据介绍，摘茉莉花要在大太阳底下，做茉莉花茶要熬通宵，这是对人身体和心理的双重煎熬，一般人都吃不了这个苦。所以，后来出生的人都不愿干这行了，加上上世纪90年代，正好也赶上了茉莉花衰败的年代。
   
    “做茉莉花茶从一个有面子的职业，变成吃力不讨好的行业。”翁发水说，几乎没什么人学做茉莉花茶了，这也是目前做茉莉花的师傅出现断档的原因。
   
坚持终成大师
   
    对于茉莉花茶衰败，业内人士分析，因为当时茉莉花茶产量太大，而且供不应求，而福州的茉莉花茶又是中国唯一被定级限价茶叶，不能涨价。1956年6元一斤的茶叶，到1980年卖十几元一斤，到了2005年还是十几元一斤，可人工和材料成本已经增长几十倍，所以，要生存下去，只能偷工减料。
   
    翁发水经历了这个过程，身边的人都在以次充好，茶叶是越做越差，原来要6窨的茉莉花茶，变成了三四窨，原来需要4窨的变成了一二窨。发展到后来，很多人连偷工减料都懒得做，直接把花渣混在低档茶叶里卖。恶性竞争，让很多真心做好茶的人，纷纷改行。翁发水当时感觉非常气愤，也离开了这个行业。他后来从事过很多行业，积累了一定财富，但发现，都无法找到归属感。
   
    “这是我们家的祖传呀！有我们的根。它承载着家族的光荣和梦想，我要把它传下去。”翁发水说。
   
受邀赴美讲课
   
    不用为生存担忧的翁发水，又开始做正宗的福州茉莉花茶，前几年都亏钱，他就以别的生意、别的茶的利润养着茉莉花茶。
   
    年轻的翁发水，经常找专家和各路高手斗茶，从中学习经验，采用科学计量方式控制做茶叶的温度和水分。另外，他还尝试新品种的试验，开发出“老君眉”茉莉红茶、“老君眉”茉莉铁观音等各种失传多年的品种。
   
    在“2010福州茉莉花茶传统工艺传承大师暨茶王赛”结束后，美国西雅图一个茶叶展会相关负责人向本届最年轻的福州茉莉花茶传承大师发来了邀请函，邀请他到美国授课。
   
    翁发水在美国授课期间，除了大力宣传福州茉莉花茶，还向国外友人介绍了茉莉花茶的保健功能和泡饮方式。
   
    不少外国人对茉莉花茶的认识不深，以为用茉莉花掺着茶叶就是福州茉莉花茶。通过分享课程，他们走近福州茉莉花茶，认准了福州茉莉花茶“冰糖甜”。
   
    福建籍海外老华侨陈先生夫妇，喝到久违的冰糖味福州茉莉花茶，热泪盈眶地说：“找到了故乡的感觉。”这一场景让翁发水至今还心怀感动，他送了份自己的“老君眉”福州茉莉花茶给他们。
   
    茉莉花茶制作工序：
   
    ①茶坯粗制→茶坯精制→茶坯储存
   
    ②伺花→筛花→茶花拌和（窨花）→盖面→通花→复窨→起花→烘焙→再窨或提花
   
    （注：每道窨花周期为3天，遇到下雨天顺延）
   

 

专家说:福州茉莉花茶处处都是宝
   
    福州茉莉花茶属于再加工茶，与红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶传统6大茶类相比，它们的功效全都有，同时，在这些优点的基础上，福州茉莉花茶还吸收了茉莉花的香气成分，这是与六大茶类的最本质区别。
   
    福建中医学院原院长杜建教授介绍，福州茉莉花茶主要取它的芳香味，从中医角度来说可以醒脑，起到一定的医疗保健作用。据了解，福州茉莉花茶从茶叶中分离并鉴定出的成分已达到500多种，这些成分中有些是人体所必需的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素等，它们对人体具有较高的营养价值。
   
    对于福州茉莉花茶的保健功效，福建农林大学茶叶科技与经济研究所副所长叶乃兴也持一致观点。他长期关注研究福州茉莉花茶，曾编过福州茉莉花茶的书著以及做过论文方面的研究。
   
    作为一线专家，叶乃兴认为，福州茉莉花茶是国家地理标志保护产品，是传统名优茶，大家一贯认为福州茉莉花茶是低档茶，其实是一种市场误导。
   
    据了解，现在生产的福州茉莉花茶，一斤几千、几百的都有，主要根据产品的茶坯原料，包括工艺以及窨制的配花量而定。这几年福州市政府慢慢也在重视，包括科技项目都有扶持。
   
    福州民俗专家方炳桂
   
为了福州茉莉花茶 坚持到澡堂洗汤
   
    茉莉花是福州市花，福州人对茉莉花的喜爱，特别是我们这一辈（上世纪30年代出生）人，一直都没有减退过。
   
    从小，我们就喝着福州茉莉花茶。福州过去的茶摊，他们的茶汤就是茉莉花茶，一张竹的躺椅，一杯茉莉花茶，可以让人在那消磨一天半天。
   
   
    而说到福州人的“洗汤”，即现在讲的福州温泉文化，也能让我们想起福州茉莉花茶。可以说，它和福州温泉文化是一对姐妹，是分不开的。
   
    到澡堂喝一杯福州茉莉花茶，一边泡泡汤。直到现在，据我了解，福州留下的10家左右的澡堂，还是坚守着用福州茉莉花茶泡茶，我很是赞赏。所以尽管家里有洗澡的条件，我还是会到澡堂，就因为在那里可以喝一杯清香的福州茉莉花茶，“凡是去泡汤洗温泉的人都要喝一下。”
   
    此外，闽都文化离不开福州茉莉花茶，过去福州人待客，第一件事就是献茶，而且绝对是福州茉莉花茶，所以福州茉莉花茶还融入了传统礼仪，我们决不能把它忘掉。 (本文来源：东南快报 )