东坡肉的做法
来源:互联网 发布:詹姆斯热火时期数据 编辑:程序博客网 时间:2024/04/24 17:00
东坡肉的做法
吃肉的最高境界,无疑是东坡肉。那么简单的原料,却煮无上的美味。诚如东坡居士所言:慢著火,少著水,火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同,林林总总,没有相同的。我的做法是简单到不能再简单,但味道却是好吃到不能再好吃。
胁条肉(五花肉)洗净整块放凉水中煮开,加姜块花椒去腥
取出用清水洗去浮沫,切成一寸见方的小块,但不切断
砂锅底铺发好的蕨菜干笋干,即吸油,又增笋香,还多点可进嘴的东西
放大量的醋,酱油,料酒(至少半斤),少许肉汤,香料,葱姜,冰糖
面粉加水调成厚糊,牛皮纸剪宽条沾在面糊
将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘,此功用是封住多余的出气口,让香味闷到锅里
小火煮上两个钟头,开盖,转大火收干汤汁,盛出一碗,垂涎三尺
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