37种土豆的制作方法

来源:互联网 发布:单片机交流群微信群 编辑:程序博客网 时间:2024/03/28 19:25
[1]土豆泥

(1)青豌豆拌土豆泥:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。

(2)牛肉土豆泥:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。

(3)酸奶酪土豆泥:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。

(4)西式土豆泥:土豆、黄油、糖、炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油、糖、炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。

[2]咖喱土豆浓汤

油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐、咖喱、味精、辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡,做出来的菜意想不到的漂亮,每次请客都是汤到锅干。

[3]青椒土豆丝

切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

[4]西红柿土豆汤

西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅,直接加水,放入土豆片(记得切薄一点)。等土豆熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放,最后撒点葱花。

[5]茄子炖土豆

原料:

1、长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块

2、土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行

3、大蒜用刀拍一下剥皮

4、五花肉切片

5、小葱切成葱花

做法:炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅,翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。

[6]炒土豆丝

原料:土豆、红辣椒丝、盐、食用油、糖、味精、白醋

做法:土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐,油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖、味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。

[7]土豆炖豆腐

原料:土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖

做法:

1、土豆去皮洗净切块或者切条

2、豆腐切片,葱姜蒜切沫

3、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了

4、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右,添水,水要高过土豆

5、大火炖,土豆有6-7分熟的时候放入豆腐

6、小火炖,同时放东北大酱两勺

7、快开锅的时候放少许糖,调鲜

8、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味,起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末

[8]象山式烤土豆

原料:中等个土豆1公斤,葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水,食用油(可加可不加),盐、味精

做法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。

  (注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱)

[9]干煸黄金土豆丝

原料:土豆丝400克、花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

做法:

1、土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉

2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用

3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油

[10]咸菜土豆汤

原料:土豆、咸菜、豆瓣、盐、糖、蘑菇精、高汤

做法:

1、咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用

2、起油锅,放少许油,加盐,放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水,但味道就要差好多)

3、待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加)、糖、蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说

[11]洋芋擦擦

原料:土豆、面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐

做法: 

1、把土豆洗净去皮,切成小丁,小到黄豆粒大小最好,我试过用擦丝地擦子,但口感不好

2、把切好的土豆丁滚面粉,面粉不要太多,只要沾满土豆即可

3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸,待蒸透蒸软取出晾凉,用手打散

4、起油锅放入辣酱、葱末,放入打散的土豆丁混合物煸炒,如果喜欢吃辣可多加些辣椒油,临出锅加盐

[12]拔丝土豆

原料:土豆、食用油、糖

做法:

1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用

2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅

[13]椒盐小土豆

原料:小土豆、食用油、盐、糖、香葱、椒盐

做法:

1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用

2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。

3、可根据个人口味洒少许椒盐。

[14]老奶洋芋

原料:土豆、葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱

做法:

1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,可以煮到烂,以筷子能贯通整个土豆为好)

2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用

3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅

[15]俄式土豆沙拉

原料:土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉

做法:

1、土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用

2、将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料)炒香冷却备用

3、在(1)、(2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可

[16]土豆南瓜汤

原料:土豆、南瓜/杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

做法:

1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水

2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许

3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可

[17]香菜土豆泥(渝味)

原料:黄土豆若干、香菜、红辣子,大花椒、盐、食用油、味精、香菜

做法:

1、将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用

2、在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟,将捣烂的土豆倒入锅中,配以红辣子,大花椒、盐、味精,中火翻炸至有焦黄锅巴

3、取出装盘,撒上切碎的香菜

[18]咖喱土豆

原料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根、糖、盐、咖喱粉或块、油适量

做法:

1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝

2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟

3、后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可

[19]西红柿土豆条

原料:土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖

做法:

1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉)

2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行)

3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅

[20]红烧土豆

原料:土豆500克,植物油40克,葱、姜共10克,酱油8克,清汤150克,水淀粉6克,精盐2克,味精1克。

做法:将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可。

[21]辣白菜五花肉土豆片

准备原料,辣白菜切小片,肉切片,土豆切片。锅里放油烧热,入土豆片先炸一下,也不要炸透,过一过就行。锅留底油,入葱花爆香,入肉片爆炒,加入少许酱油,料酒,糖炒至肉变色。入土豆片,辣白菜,放少量鸡精,胡椒粉爆炒,充分翻炒让肉,土豆片都沾上辣白菜的味道。放少量水盖锅盖焖一小会儿。大火收干汤汁,出锅盛盘。

[22]土豆沙拉

原料:培根100g,土豆6个,洋葱半个,欧芹菜叶少量,橄榄油3大匙,黄油1大匙,盐、胡椒少量

做法:

1、将土豆皮洗净,锅中加水和土豆(水盖过土豆),加少量盐煮20分钟

2、土豆稍冷后切成厚片

3、锅中加入橄榄油,中火炒香培根,捞出

4、锅中加入洋葱和土豆煎炒,用盐、胡椒调味,待土豆成金黄色后再放入培根和黄油,炒匀

5、盘中盛放上4,再撒些芹菜叶即可

[23]韩国土豆汤

把买来的骨头洗净,最好是脊骨,把水烧开然后将脊骨放里面。将土豆去皮,等放入排骨后水再开的时候放入土豆(不要放太多,3个就差不多了),韩国人喜欢吃大块的土豆,很多人都不切放一个进去,大土豆不容易散味。就这样一直炖,直到炖到你自己认为可以吃了,放入苏子叶,辣椒酱。最后一步就是放入茼蒿,金针磨,盐。

[24]土豆鸡

鸡腿2-3只去骨,切成小块,用盐,生抽,糖,油,外加少许绍酒,生粉和姜丝,腌最少30分钟(放在冰箱下格),土豆两只去皮切成小块,红椒半只切丝,葱叶1-2条切段,香菇1-2只切丝。少许蒜蓉放入油锅里爆香,把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去,爆炒几分钟至鸡肉半生熟了,再放入土豆,炒匀后加一碗水,盖上锅盖煮,水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽,炒匀后放入红椒丝和葱,翻两下就可以上菜啦。

[25]椰子马铃薯牛肉汤

原料:椰子一个,马铃薯二个,洋葱一个,红萝卜一个,牛肉十两,姜二片,盐适量

做法:

1、将椰子肉切块,马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件

2、洗干净牛肉,放入滚水内飞水,再冲干净,然后切厚件

3、烧滚适量水,放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜,水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。

[26]番茄土豆牛肉汤

原料:番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量

做法:

1、土豆去皮洗净,切小丁

2、卷心菜洗净,切小片。番茄洗净后用开水烫一下,剥去皮,切小块

3、汤置火上,倒入牛肉汤,加葱姜末,投入土豆和卷心菜,烧开后撇去浮沫,倒入番茄块,再烧8分钟,放入精盐调味,至土豆酥烂,淋上香油即成

[27]土豆烧牛肉

原料:卤好的牛肉,土豆块

做法:

1、将牛肉切成两厘米见方的块,土豆稍微切的小一点

2、锅内放油,油4成热时(家里普通的煤气,大约加热2分钟左右,视油量而定)放入土豆,牛肉,然后火关小点炸两分种,待土豆表面发金黄色时,改大火,用勺子戳一下土豆,土豆中间稍微有点硬心时,就可以把牛肉和土豆捞出了

3、锅内少放点油,放葱花,姜,蒜末炒出香味,加入汤或水,放酱油,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,倒入炸好的土豆和牛肉,改成大火,将汤汁差不多靠干时,少淋一点水淀粉,就可以出锅了

[28]土豆鸭块汤

原料:光鸭300克,土豆150克,绍酒15克,葱15克,胡椒粉0.5克,生姜10克,精盐3克,味精1克

做法:

1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松

2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用

3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可

[29]咖喱土豆牛肉

土豆去皮切成滚刀块,牛肉切薄片,加入生粉微量的水用手捏,这样牛肉肉汁不会跑而且不容易煮老。锅烧热加入色拉油(橄榄油更适合做牛肉菜),在油还是冷的状态下倒入牛肉,翻炒到变色后加入土豆,再加入适量的水煮开转小火,目的是把土豆煮烂,大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干,一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了。

[30]土豆烧兔肉

兔腿切小块洗净,焯水备用;土豆去皮切块。锅加热放油,放入葱、姜、蒜炒香,然后将兔腿下锅大火翻炒。放老抽、盐、糖少许、八角等(喜欢辣的也可以放适量干红辣椒),翻炒片刻,加水浸没兔腿,大火烧开改小火慢慢炖。兔腿七成熟时放入土豆,继续小火炖至熟烂。最后大火收汁即可,装盘时可撒些香菜或葱花。

[31]土豆炖羊肉

原料:土豆250克、羊肉250克、酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量

做法:

1、羊肉洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水锅中焯一下,捞出沥水

2、土豆削皮,洗净,切成滚刀块;镇置火上,加入植物油烧热,下入土豆块炸透,呈金黄色时捞出,沥油

3、净锅置火上,加入羊肉块和所有调味料,大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸,再倒入沙锅里,用小火炖至熟烂即成

4、准备:8分钟,烹饪:40分钟

[32]鹅肉土豆汤

原料:鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根、香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克

做法:

1、将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状,土豆去皮切成块状,生姜切片,葱切段备用

2、锅中水煮沸后下入鹅块氽烫,捞起沥干水分

3、锅中烧清水,下入姜片、枸杞、红枣和鹅块,调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后,下入土豆炖半小时,撒上香油和葱段即可

4、准备:10分钟,烹饪:40分钟

[33]鱼肉土豆

原料:土豆500克,鲳鱼一条(约500克),胡萝卜末25克,生芹菜末25克,洋葱末15克。花生油50克,料酒5克,精盐5克,姜末3克,胡椒粉少许。

做法:

1、将鲳鱼整条煮熟,除去骨、刺,用匙压碎鱼肉,加料酒 、姜末、胡椒粉,胡萝卜末(焯过),生芹菜末和洋葱末拌匀

2、将土豆洗净放入锅内煮熟,捞出后剥皮,绞成细泥。 3.油锅烧热,先投入鱼肉略煸炒,再投进土豆泥,加盐、水缓缓炒匀 即可

[34]番茄马铃薯泥鳅汤

泥鳅洗净去鳞,抹干水份。番茄、马铃薯去皮,切角块。以油1汤匙,爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放人经滚水消毒的煲汤鱼袋内。烧滚清水6杯,下鱼袋,马铃薯,滚约1小时至汤呈奶白色,加入番茄,再滚起即成,下盐调味。

[35]香辣土豆虾

原料:虾剔肠洗净后用料酒、淀粉腌10分钟后过油,葱姜蒜花椒辣椒,土豆

做法:先炒香配料,再放入土豆翻炒。土豆炒透入味后放入虾球翻炒片刻出锅。

[36]土豆烧豆腐

原料:豆腐250克,土豆50克,葱、姜、盐、花椒水、酱油、香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。

做法:土豆切成滚刀块,豆腐切成菱形与土豆块大小相仿,葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热,分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色,出锅,沥尽油。炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香,加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块,开锅再放入炸好的豆腐块、盐,改用小火焖约3分钟,撒上香菜末,即可出锅食用。

[37]胡萝卜土豆汤

原料:胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

做法:

1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块

2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成
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