豆瓣鲫鱼火锅做法

来源:互联网 发布:万方数据库免费 编辑:程序博客网 时间:2024/03/28 17:03

 冬天快到了,想起冬日时令佳品:火锅。冬雪初睛,亲朋围炉共饮,这种情形,算是反映冬天日常生活的典型形象吧!

豆瓣鲫鱼火锅是老婆比较喜欢的一种火锅,做法虽有点复杂费时,特别是炸鱼要费些手脚,但味道鲜美,又能讨得老婆大人欢心,还是物有所值。

 

原料如下:鲫鱼两条(我每次选大约15到20厘米长,和我手掌差不多大小,共一斤多点)、蕲县豆瓣、姜一块、独头蒜一个,酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖等,当然还有下料:豆腐两块、酸黄瓜两根、青菜及其他适于下火锅的东东,看你的想象力了。

做法如下:1、超市里鲫鱼买来一般是迟好的,回家洗净,肚内身外都抹上盐,放置水干(放干是因为要下油锅炸,防止炸锅溅油,同时也要让鱼肉入味。冬天干得比较慢,如果性急,就开个小风扇吹一下);

2、锅里放适量油,烧至6成热,把干好的鱼放入炸至全身微黄,鱼头部位比较难炸透,要把锅向鱼头方向斜一下,多炸一会;

3、在锅里留一点余油,放入切好的姜、蒜沫爆香,再放入三汤勺蕲县豆瓣,继续翻炒一会,然后火关小,放入一点酱油、少许料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、白糖,如果还有别的调味料,也可以放一点,看你的想象力了,我就经常放一点李锦记的排骨酱或者其他调味酱,和蕲县豆瓣互补一下!

4、再放入适量水,开大火,水滚开后,再开小火,放入炸好的鱼,这时不能再用大火,可能会把鱼皮煮脱,不好看了;

5、煮到鱼香扑鼻,放入切片的酸黄瓜、豆腐,盛入火锅,置桌上即可;

 

此菜特点酸辣、鲜香、爽口,特别是酸黄瓜片本身的酸味加上鱼的鲜味、豆瓣的酱香,味道特别鲜美。