尽一下地主之宜，献上关于龙井茶的知识(介绍+分类+购买)

嗨，大家好，我是漂泊小柒，现在不小心漂到了杭州，未来的几年可以就要在这个西子湖畔下寻找自己的梦想了。。

今天想尽一下半个地主之宜，为大家简单介绍一下龙井茶的分类吧，还是老规矩，在网看找了些资料，又加上自己跑到龙井村踩了踩点。。做如下总结：

龙井茶种类及产区介绍

龙井茶是产于浙江中部一带的著名绿茶，它并不特指杭州龙井村出产的茶叶，而是包含多个产区的茶叶，根据产地不同，它分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。

而西湖龙井又分为狮峰龙井、石屋四山龙井、梅家坞龙井、虎跑龙井，狮峰龙井里才包含龙井村产的龙井茶。在杭州，东起虎跑、西至何家村，北起老东岳，南至浮山共约168平方千米的西湖产区内的龙井茶称为西湖龙井，西湖产区外的龙井茶现在一般称为浙江龙井。

　　狮峰龙井的产区主要在龙井村狮子峰一带，包括以狮子峰为中心的胡公庙、龙井村、上天竺、棋盘山一带，此处出产的西湖龙井是西湖龙井中的上品；
　　石屋四山龙井龙的产区在翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，其中翁家山所产龙井可以媲美狮峰龙井；
　　梅家坞龙井的产区主要包括云栖、梅家坞、十里琅铛之西、五云山一带，是西湖龙井产量最大的地区。此处出产的龙井，色泽翠绿，外形美观；
　　虎跑龙井的产区在虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带，后来又包括了其他一些湖边平地的茶园。
　　解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，钱塘龙井主要在杭州市滨江、萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区区域；越州龙井主要在绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县市部分乡镇区域，其中越乡龙井是嵊州市的品牌，属于越州产区；大佛龙井是新昌县龙井茶，在浙江龙井中知名度较高，主要分布于海拔400米以上的高山茶区天姥山一带，大佛龙井按炒制工艺可分为绿版和黄版两种，二者成品茶在色泽和香气上有所不同；生态龙井主要产于磐安县玉山区，色泽绿中带黄，属浓香型。

龙井茶特点和功效
　　龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，向来有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之誉，形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵；冲泡后，汤色碧绿明亮，清香高长持久，香馥如兰，茶汤滋味甘醇鲜爽，沁人心脾，回味无穷；
　　龙井茶具有较好的保健功效，茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们提神醒脑、消除疲劳；茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用；咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环；茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低；茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。口腔发炎、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效；茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥；茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力；另据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
　
龙井茶的采摘和制作工艺
　　龙井茶一般在春季采摘，称为春茶，春茶根据采摘时节不同，又可以分为明前茶和雨前茶。不同于有些茶种的机械采摘，龙井茶一般采用传统的手工采摘，由于开春新芽特别嫩，所以采摘的时候不能用指甲掐断，否则会留下永久痕迹，正确的采法是拔出嫩芽，上等龙井一般采摘一芽一叶和一芽二叶初展，1斤龙井茶，大约需要采摘3.6万个茶芽。龙井茶较少采摘单芽，单采茶芽并不会带来茶质的提升，且降低了成品茶内含物的丰富程度和春茶的产量，对于茶叶采摘时单采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法实际上是一种误解。
　　龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件的孕育外，还要归功于独特而精湛的炒制技艺。龙井茶将精心采摘的芽叶经过摊放、杀青、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。上等龙井茶不会使用机械炒茶机，而是纯手工炒制，且炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法，操作时变化多端，令人叫绝。整个炒茶过程可分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：青锅是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干；回潮是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间；辉锅是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型，大约需要20分钟。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
　
龙井茶的冲泡方法
　　品饮细嫩的名贵龙井茶，宜用玻璃杯泡饮。龙井茶在冲泡时，要着重讲究的是水温、茶量、时间等细节。首先，从冲泡用水的水温上看，因龙井茶的芽叶比较细嫩，所以要用85度左右的开水冲泡。切忌用滚开有水冲泡龙井茶，因为这样的沸水会破坏茶中 的叶绿素，使其变黄，茶叶中的茶多酚营养物质也会有高温下氧化，使茶汤变黄；而且很多芳香物质在高温下容易挥发，使茶的香味减少。
　　冲泡时，茶与水的比例要恰当，投茶量依据杯子的大小而定。通常的比例是1：50（1克茶叶用50毫升水）。饮龙井茶还要注意，不要等水喝干了再添加水，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可以使茶汤的浓度基本保持一致，茶汤浓淡适中。冲泡后的芽叶具有很好的观赏价值，透过玻璃杯我们可以欣赏到况后的芽叶形态变化。因为龙井茶芽叶十分细嫩，所以冲泡的时间以3分钟为最好，此时茶叶成分中的维生素、氨基酸也都释放出来了，为最佳饮用时间。

龙井茶的等级级别
　　西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。
　　特级：一芽一叶初展，扁平光滑；一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁；二级：一芽二叶开展，较扁平；三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平；四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁；五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙。

下面说咱自己的经验：

在各大商场里，均有龙井茶的销售，传说中是越大的商场，越是真货，但也真是贵，主要是包装都太精致了。所以，如果你只是送点小礼又不差钱，去大超市买 吧。

在杭州的特色美食一条街，浙二医院附近，都是一条街全卖龙井茶的，确实是真假难辨。反正，我是没胆量进去的。。

于是乎，我选择了直接奔到龙井的老窝，龙井村去，亲自找了眼狮峰山。呃。。上面果然不同凡响，和我们北方的梯田似的，老人家告诉我，这就是狮峰龙井了。

PS：无论你是开车去，步行去，从公交车去，在你下车的时候，很容易有老奶奶上来搭讪，给你介绍，介绍的内容地确不错，但要小心，她最后会把你带到龙井村的某个人家里，让你进去品品茶，当然，最后买点而归。。。

龙井村里全是人家，准确地说，也都是小商铺。他们卖给你的价钱确实会比市面上便宜的，但是，真还是假，其实我还是辨别不出来的。。但价格对于我这个新人，还算是可以接受的了。。

等过年回家之前，有可能再过去给家里人买点。。。到时再好好研究一下，回来把这篇文章补全。