舌尖上的大同

舌尖上的大同


大同，塞外，黄土高坡，云中。


一、刀削面
中国面食以山西著称，而山西刀削面更以大同著称。


大同早先年还有刀削面比赛，不知道现在每年一度的云冈旅游节是否恢复了这种民间传统。来自七十二县的民间高手各架炉灶，绕锅跑着削、站在四五米远削、把面放背上肩扛上放头顶上削、互相扔着面团削、两人互相削，各有生态，看谁削的薄、削的长、削的匀、削的透明、削的筋抖、削的汤清面清，大大一个海碗盛上，各种卤料二十多种随便搭配，再佐上葱花、香菜、老咸菜，往那一圪蹴，风卷残云，那一个畅快淋漓。

二、火锅

涮羊肉讲究的是清汤，把肉片用筷子挑起在汤里几起几落即送入口。而大同火锅，讲究的是什锦。它是把食材一层层的叠加：白菜、粉条、冻豆腐、金针、木耳、丸子、扒(pa，二声)肉条。红的、白的、绿的、黑的、黄的，煞是好看，方为什锦。这些食材放在铜火锅里，盖上，点上木炭火，走了烟气，打开，满屋热腾。在大同亲朋好友聚会，往往火锅是第一顿。再就上当地的小油饼，一口油香。再加以野生沙棘汁，让你肚圆饱嗝直感叹：“真是不白来啊”。

三、凉粉


大同盛产土豆，又兼黄土高寒沙旱，早晚温差大，阳光直晒，所以土豆品质绝好。这也造就了大同的好凉粉。您是吃璇粉皮的还是粉疙瘩？油炸的辣椒、上好的山西陈醋酱油、广灵的豆腐干、开瓣的莲花豆，刀起刀落手法快急，一碗让你大快朵颐的大同凉粉就做好端上了。当然你吃的好吃的不过瘾，还有便携商品包装的可以买一箱带走邮寄给亲友。

四、羊杂


高寒地带羊肉味美。过年过节，都爱送个羊。大锅、大块羊肉洗净，花椒大料一放，窗外冰天寒地零下二十多度，屋里大灶炭块烧的劈啪作响吱吱有油声，盘腿坐在烙屁股的炕上，开一瓶50多度的恒山老白干（五岳恒山在大同你不知道吧）。这才是大同。

羊肝羊肺羊肠羊血羊肚羊头肉、粉条、喷香的辣椒油，满满一大盆端上，就上大同的炸糕，吃的你必须靠大声说话甚至骂粗才能散发出这种感情。这也许就是大同的男人说话爱拍肩膀拍大腿如吵架的缘故吧。你听听大同男人阿宝的高嗓门你就知道了。


五、过油肉


你说你来过大同吃过大同饭？如果你没有吃过过油肉，那还不算。

大卷的里脊肉、木耳、葱白，热火爆炒、打芡，一股酱油抄底，香味浓郁，入口不油不腻，滑嫩有余。

六、莜面


说起大同的莜面，那和刀削面一样有讲究。手压的莜面鱼子、手卷的莜面栲栳、手飞的莜面耳朵、手搓的莜面条子，应有尽有，佐以羊肉汤、老咸菜，这才是正宗的大同莜面吃法。

七、炸糕


大同的炸糕是黄米面炸糕。要吃正宗的大同炸糕还必须是大同的麻油炸出来的才是金黄酥香。而且只有大同这样的高寒地带种出来的黄米面、这样硬的水和出来的面，才能做出有嚼劲的大同炸糕。很多外出的大同人在外地也想吃炸糕，但没有家乡的水，和出来的面一直是粘憨，真是一方水土养一方人。

大同的炸糕一般有三种形状，不知道窍门者真还不知道怎么吃。瘪的圆的，这是没有馅的炸糕；鼓的圆的，这是豆沙馅的；长如大饺子的，这是菜馅炸糕。菜馅一般是酥油渣、粉条、土豆、腌胡萝卜、油炸豆腐这些食材剁碎了做成的。

八、月饼


大同的月饼是一年四季都卖，随处可见，一摞一打，而且成为了人们的早餐之一。


大同的月饼不同于内蒙丰镇月饼。丰镇月饼是表面粗厚，但一年都不坏不变味，适合于大漠草原的习气。而大同的月饼却是松软、薄、大，由麻油、红糖、鸡蛋、面粉制成。


大同的月饼也不同于南方的月饼带馅。大同的月饼是没有馅的。这让很多人惊奇，不带馅的月饼怎么能吃呢？你可以亲眼来看看尝尝大同的月饼。掰一块，松软、香甜，还有胡麻油的味道，不知不觉你就会把整块吃光。


九、鼓楼大头麻叶


大同的小油饼、小油条、大头麻叶都是大同饭店吃饭的主食。都是大如巴掌而已，一人吃三四个根本没有问题。


十、馓（san，三声）子


馓子是大同小吃。在老古人的时候，馓子是专门招待客户用的，类似于下午茶。现在一般过年才会有。


大同人把馓子做成扇子样，酥酥脆脆，摆在条盘里。


十一、特产


旅游来大同，想带走一些特产。大同不少特产店。大同阳高的杏脯（你若5月来大同阳高会看见漫山遍野的杏树和黄金大杏）、广灵的豆腐干和驴肉、大同的小米、黄花金针、凉粉、莜面和苦荞茶都是降血压降血糖的好食品。恒山的黄芪一般做汤泡酒，补气消食用。带上一箱野生沙棘汁，也是上好的回甘。


十二、旅游


吃，总是和玩联系在一起的。本篇是舌尖上的大同，所以不能喧宾夺主。说起来那就海了，只好略表：北岳恒山\悬空寺让你感受感受悬崖峭壁几根木棍就能支撑住一座寺庙、应县的木塔（西游记霸波奔奔波霸记起没？就在那里拍的）、云冈石窟、华严寺（现存中国最大的辽金时代寺庙，正脉源长）、善化寺（没见过普贤文殊、四大天王的赶快来看）、鼓楼老街（好吃的凉粉就在那弯弯巷内）、和阳门城楼。


大同龙壁很多。听说从一龙壁到九龙壁都有。但我个人只见过三龙壁、五龙壁、九龙壁。九龙壁（中国最大九龙壁，比北京故宫九龙壁还要大），三龙壁在观音堂，五龙壁在善化寺。这些也都是旅游的好去处。

大同民间的曲艺有：晋剧、北路梆子、耍孩、数来宝。本地人听的怡然自得，旅游人看一胜景。


大同的天气四季分明，常年少雨，最热27、8度，最冷也是零下27、8度。在6-9月最适宜，清凌凌的河水蓝个盈盈的天，8月份还有云冈旅游节。不过大同早晚温差大，即使在夏季，也是早晚穿衬衣甚至外套，中午却暴晒27、8度，真正的黄土干晒。


三天小长假走遍大同，体味塞外美食与古城。