烤面包体积小的原因
来源:互联网 发布:2016淘宝新规则 编辑:程序博客网 时间:2024/04/27 15:34
(1)酵母用量不足。
(2)糖用量太多。
(3)淀粉酶作用过强。
(4)面粉筋度过弱。
(5)中间醒发时间不足。
(6)搅拌不足。
(7)使用软水。
(8)面团温度太低。
(9)中间醒发时间过久。
(10)面团过硬。
(11)面团整形时温度降低。
(12)装烤盘时烤盘温度太低。
(13)烤盘涂油过多。
(14)活化酵母的水太热。
(15)面团发酵过久。
(16)油脂用量太多。
(17)酵母食物用量太多。
(18)面粉筋度太强。
(19)最后醒发时间不足。
(20)烤炉太热。
(21)水质硬度过强。
(22)面团温度太高。
(23)整形不当。
(24)发酵时面团温度降低。
(25)装烤盘时烤盘温度太高。
(26)面团搅拌速度太快。
(27)面团机械性破坏过大。
(28)盐用量太多。
(29)牛奶用量太多。
(30)面粉贮存过久。
(31)使用了新磨的面粉。
(32)搅拌过度。
(33)烤炉操作不当。
(34)使用了碱性水。
(35)面团太软。
(36)酵母用量太多而糖太少。
(37)酵母贮存过久或温度太高。
(38)面粉的拌合不适当。
(39)活化酵母的用水太冷。
(40)最后醒发室湿度过低。
(41)装盘的面团量不足。
(42)最后醒发室湿度太高。
(43)最后醒发室温度太低。
(44)酵母食物用量少。
(45)搅拌时面团量太多或太少。
(46)最后醒发受到振动。
(47)烤炉内蒸汽不足。
(48)发酵整形时面团结皮。
(49)冷冻酵母使用时没有完全解冻。
(50)使用含硫磺的水。
(51)发酵时间不足。
(52)烤炉内的蒸汽压过大。
(53)面团发酵的空间不适当。
(54)酵母的调配不适当。
(55)牛奶的酸含量太高。
(56)油脂用量少。
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