土司蛋挞

  不用大费周章，只要一点点的变通，用土司代替酥皮，就可以快速的变身出一道点心来。   

    

    【土司蛋挞】

   （2盅）

    【用料】

    土司4片，鸡蛋2个，牛奶50ml，糖30克

    黄油适量（涂抹器皿用）

    【过程】

    是不是非常简单，虽然没有酥皮蛋挞那么酥松，可是飘散的蛋奶香依然诱人，而且吃起来不会有油腻的感觉， 家中如果有吃剩的土司可以拿来试试看～～ 

 

【庞多米】

再来秀秀这可以百变的白土司吧，用的是王传仁面包书里“庞多米”的配方。（所谓庞多米（Pain De mie），原来是法国人对于白土司的通称）。这个配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点，所以做出来的土司细致柔软，有着湿润的口感，当然前提是用的高筋面粉吸水性要较高，才可以确保面团的高吸水率。最近我做面包常用的是风筝牌面包粉+金健的高筋面粉，混在一起用，效果还不错～～

 

【用料】

高筋面粉500克，细砂糖40克，盐9克，奶粉20克，水325克，酵母粉5克，黄油50克

（我习惯一次多搅一点面粉，基础发酵之后称量500克面团做1条土司，余下面团分割做成餐包即可）

（之所以要称量500克面团是因为对于450克的土司模来说，面团需要额外加上50克，以补充烘焙时损失的重量）

【面包流程】

1、材料称重——搅拌——基本发酵（约发酵到原面团的2倍大）

2、将基础发酵完成的面团排气，分割成2个土司面团，250克/个，滚圆，松弛约15分钟

3、整形（擀卷两次，将面团擀平，卷成长条状，稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状）

4、将成型的土司面团放入土司模中，盖上盖进行最后发酵（最佳发酵环境为温度38度，湿度85%）

5、面团发酵到约烤模的7、8分满时进入已经预热到200度的烤箱，烤焙35-40分钟

6、冷却（土司应该一出炉就脱模，面包冷却到中心温度38-42度，就可以包装起来，以防止老化）

 

拍照的时候，我家的金毛帅哥一直谄媚的守候在面包旁边，嗬嗬，时刻准备分享美味～～

转载自：http://yanhuojian.blog.sohu.com/150968336.html