关于碧螺春的江湖之四 【苏州 碧螺春 鉴别真伪 察言观色】

碧螺春鉴别方法

　　茶叶的颜色必然符合植物生长的天然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，市民在分辨真假碧螺春时，应留意以下事项：

　　看外观光彩：没有加色素的碧螺春光彩比较柔和天然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有显著着色感。

　　碧螺春茶叶看茶汤光彩：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，显著发绿。

　　补充：假如是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。买茶一定不要盲目要求绿为好，植物清叶经由锅温的炒制就一定会丧失一些叶绿色素。碧螺春的光彩

　　碧螺春的光彩翠绿油润，属于条索形绿茶，碧螺春叶芽幼嫩，为绿茶中的珍品，在唐代时期碧螺春被誉为贡茶，纳贡朝廷转为皇宫贵族所享用。

　　没有加色素的碧螺春的光彩比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、 发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，假如是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

　　碧螺春的光彩的观察我们可以将碧螺春轻轻投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数着落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始着落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长时间保持香气。

　　碧螺春沏泡方法

　　水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。由于碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分施展出来。

　　碧螺春饮用方法

　　1.请选择安静优雅，空气清新的环境。

　　2.请选用无异味洁净的茶杯茶具。

　　3.请选用“农民山泉”“洞庭山”等优质矿泉水。

　　4.先灌水后放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下，如斯您将感慨感染到原生态碧螺春茶传说中恬澹高雅的生果香(约维持30秒后果香逐渐转为茶香，凡无生果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春，因此也就成为行家鉴别尺度;碧螺春茶树均应生长在果园里) ，产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。

　　周总理对西山碧螺春情有独钟!1972年发布《中美联合公报》，周恩来总理在上海曾请美国国务卿基辛格品饮西山碧螺春，因其不同凡响的沏泡方法以致卓尔不群的高雅品味，令基辛格及所有在场人士惊疑万分，赞不绝口!当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻腾，雪花飘动”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可赏识到如同雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种异景。饮其味，头酌色淡、暗香、鲜雅;二酌翠绿、芳香、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

　　碧螺春贮藏要求

　　碧螺春贮藏前提十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰距离放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。跟着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味如同新茶，鲜醇爽口。