“酒店装修，暂停营业”的真相

近日，笔者发现武汉不少中小型酒店不约而同的挂上了“酒店装修，暂停营业”的牌子，难道真的是到了装修的旺季么？但就观察，似乎并未有任何装修材料的进出，打听之下才知道，是经营不下去了，只能关门歇业。
　　
　　昨天从武汉市餐饮行业工会成立大会上获悉，受国际经济持续低迷影响，我国经济下行压力较大，对餐饮业发展造成一定的冲击。中国烹饪协会发布的数据显示：今年上半年我国餐饮业营业额增速同比回落3个百分点，发展速度陷入2000年以来的低谷。人工和原材料成本上涨成为餐饮业面临困境的主要原因。该协会对上半年餐饮行业形势分析显示，今年上半年我国餐饮业增速下滑到除2003年以来因“非典”因素外的最低值。
　　
　　在以餐饮业闻名的江城武汉，这种萧条表现的更为明显，每个月平均有超过100家餐馆倒闭，新开餐馆只有70~80家，净减少20余家。
　　
　　孙多洋在投融资培训课程中，分析武汉餐饮行业的现状时指出，眼下，武汉餐饮业在房租、人工、原材料上涨等因素影响下，全行业利润下滑十分明显，目前仅能维持4%的水平，不及十年前一半的水平。
　　
　　市餐饮协会秘书长涂水前介绍，武汉餐饮业首现“减法”的背景主要是受宏观经济影响，出现了“四升一降”，让餐饮企业经营面临前所未有的压力。所谓“四升一降”，就是房租、用工成本、原材料成本、各种税费上升，但利润率下降。
　　
　　“关门歇业的主要原因就是租金涨得太狠。”汉口竹叶山梦天湖酒店经理李细国说：“竹叶山店关门是去年就定下来了，我们去年与房东洽谈续约的事，但房东一下将租金提了6倍，从十年前的100万一下涨到600万。”酒店专门算过一笔账：竹叶山店三层楼共6000平米，如果照年租金600万核算，一天租金就得1.6万，算上酒店人工、原材料成本，以酒店现在的5万元日营业额实在无法维系。最终，梦天湖不得不放弃这个经营了上十年的老店。这还是经比较好的，如果还有未偿还的企业贷款，则现状就更加危急，
　　
　　餐饮业如何应对此时的萧条？涂水前认为，首先要树立信心，然后要采取措施、开源节流，多元化经营，调整内部结构，采取不同的营销措施和手段，保证增长速度、销售不减。孙多洋老师说：餐饮企业经营者的心态不妨放好一些，从“提升服务、创新菜品、节能降耗、确保增长”的角度来解决问题，不妨把萧条期看成是改善内部管理的机会，通过学习融资技术提升企业资本运营的能力，在这一点上，银融金贷一直在做努力。
　　
　　多元化经营或许是未来的发展方向。艳阳天酒店早在五六年前，以平均每年开一家大型酒店的速度在武汉以外地区扩张，只是这些店不再叫“艳阳天酒店”，而是以经济型酒店形式出现，虽然每家店还会保留一部分公共餐厅区域，但在其经营比重中下降到很小份额。