一些小本创业项目点评

转自天涯：http://bbs.tianya.cn/post-enterprise-352473-1.shtml

原文对几个小案例讲得还是满实在，根据个人爱好从里面挑选了2个和饮食相关的发到这里来^_^：

    小本创业项目案例：特色食品类项目
　　南京有个“**百味鸡”（不敢写名字，怕有广告之嫌），主营一些卤味鸡、鸭、鸭脖子、川味夫妻肺片等，据说起源于四川，在南京采用集中制作、每天配送2次、通过小巧的街边店（玻璃房等效门店）销售的模式，目前在南京已经超过20家连锁，生意都比较好。在南宁，有一家盐焗鸡店，据说就一个店，成为南宁最知名的店铺，每天都有排队购买的，本人吃过几回，至今感觉没有比他们做的更好的盐焗鸡，回味无穷。　

　　个人评论：

　　1 吃穿住行，是刚性需求，庞大似海的需求，只要你打开一点点缝隙，都有取之不竭的市场，这类行业，是小本创业的不错选择方向之一，而在相反的需要引导培育市场的领域，很多公司或个人，投入了巨大的热情和财力物力，结果收效甚微：如家居环保类、除甲醛的产品、如健康的有机食品连锁等等，目前都难以有大成功，所以----顺应刚性需求，是小本创业的最好选择方向。

　　2 微创新：做任何项目，总要问问，满街卖卤味的，你有啥不同，你有啥微创新----个人认为，颠覆很难，不需要一定追求颠覆，有点微创新，就可以与众不同了，“百味鸡”和“盐焗鸡”，它的不同或者微创新，可能在于口味，或者手艺，如果有一种独特的手艺或者口味，也可以成为一个小本创业的起源。

　　3 可复制： 类似卤味或者鸭脖子类的，它最大的商业魅力，其实是可复制、可中央厨房生产，具备巨大的商业想象空间，是一个典型的小本、小风险起步，可进可退，可大可小的优秀的商业模式，类似绝味鸭脖、周黑鸭等，他们目前都发展的非常好。

　　4 启示：您家乡或者祖传，或者自行研发，是否有类似的风味食品？符合小本起步、符合大众需求、符合可批量复制、发展加盟等形式，这类是不错的小本创业项目之一， 或者，找准一个在本地有市场的类似食品项目，加盟它们，在本地开店，这都是不错的选择，但是，切记加盟要谨慎，现在是骗子太多，还要最大限度的计算开店的风险，不能盲目乐观，如果能从摆摊开始、逐步过渡到小店、大店，控制风险，也非常重要。

　　5 一些反面案例：
　　 我一个朋友，家乡在湖南常宁（蔡伦的故乡），家乡有种米粉，他从小吃，觉得天下人都爱吃，就在深圳租金最贵的华强北，租了个月租3.5万的门店（那已经是4年前的事情，现在估计门店都5万了），迅速就开了一家，结果，口味不是大家喜欢的，门店租金又贵，坚持了3个月，共亏损35万，惨败，这种例子不胜枚举。在今天房价高涨、投机盛行的今天，门店生意，已经是挑战非常之大的生意了，因此，不管什么项目，只要涉及到租店开门做生意，就要做好诸多的计算和风险准备。

　　6 一些可以思考的项目：
　　 类似SUBWAY：以健康为主题，用全麦底饼+蔬菜+肉类等，做成快速食品，配上一杯健康饮品，个人认为这类今后会成为餐饮里面的一个模式，不要太大的店面，或者根本不要店面，直接搭在其他店铺门口即可。基于外送的特色餐饮，如PIZZA等。

    小本创业项目案例：自选式、半蒸半炒式快餐店

        在我们深圳办公室不远处，有一家“***”快餐店，老板是长沙人，在政府、企业都干过，开过大型的湘菜馆，最后选择了这类快餐厅，已经在深圳开了3家了

　　它的特点是：

　　1 固定菜系，而不是按客所需点菜：准备约20款菜品，荤素各半、一半直接蒸，一半炒后分碗，都是小碗装，价格为2-8元不等；

　　2 无厨师依赖：它的菜品，基本都是家常系列，一个略懂烹饪的人，联系3-5天，即可操作，并且，它已经实现一定的标准化，每个菜的分量、配料等，都已经定型；

　　3 真正丰俭由君的合理消费： 由于它的对象是附近办公室人员，它的菜品有2-8元，米饭1元，食客可以在6-20元之间解决吃饭问题，当然，平均消费在13元左右；

　　4 翻牌率高： 小小的餐厅，摆放了很多的桌子，比较拥挤，没有蒸功夫类的舒适感，客人一般匆匆吃完后，就离开了，翻牌率比较高；

　　5 利润不错： 由于它进货渠道比较稳定、菜品是先做好，再给客人选择、浪费很少，不像大菜馆，要准备很多的菜，却不能确定客人的选择，因此其利润也很不错；

　　6 可复制：这家店已经开了3家，老板计划开到8-10家后，实现中央厨房半成品+配送+分店简单操作加热的模式，做成一个类似的零售式餐厅！

　　7 可加盟： 该店也在探索加盟的计划，它的规划是：共享货源+厨师派出或培训+管理人员输出+无加盟费+占股20%左右，如果他的计划完善，我估计是有人愿意投资10-20万，在它名下开加盟店。
　　
　　此类项目的个人浅见：
　　1 这类项目起步不很高，大概15万左右能起步，但是必须略懂餐饮行业，在开业前作大量的、特别是菜品和厨房的实践，15万的投入包括：租押金3万、厨房3-万、装修及桌等：2-3万、各类其他费用：2-3万，储备资金：2-3万。

　　2 选点很重要：这类餐厅，最好选择办公和住家能结合的地点，纯粹的中餐，还是不够的。

　　3 标准化流程，包括菜品的选择、标准等，也是项目的核心内容。

　　4 如果点选好了、流程标准化在提升、人员管理得当，基本属于一个摇钱树型的项目，目前，这家店的老板透漏，店租2万左右、人员12人、平均日销售额3500元左右，各位算算：大概每月有2-3万盈利。

　　5 这类项目的最大亏损：估计在10-20万左右，也就是说，如果投资不当，或者操作不好，最大的亏损可能达到10-20万（前期的投入、后期每个月的亏损等）。

　　 餐饮其实没有竞争，有了蒸功夫，其实还可以复制一个蒸功夫，当然，真功夫只是一种模式而已，它也需要改良，而类似台湾嘉乐园快餐，本文所写的这类半蒸半炒快餐等，都是值得研究的小本创业项目。