土豆“十五”吃

土豆“十五”吃
土豆第一吃　鸡汁土豆泥
土豆第二吃　土豆排骨汤
土豆第三吃　土豆可乐饼
土豆第四吃 土豆炖牛肉
土豆第五吃 新疆大盘鸡
土豆第六吃 四川风味土豆烧排骨
土豆第七吃 地三鲜
土豆第八吃 乱炖
土豆第九吃 番茄土豆牛肉汤
土豆第十吃 土豆烧豆腐
土豆第十一吃 烤三文鱼土豆酪
土豆第十二吃　法式烩土豆
土豆第十三吃 干煸黄金土豆丝
土豆第十四吃 拔丝土豆
土豆第十五吃 土豆三文鱼卷

土豆第一吃　鸡汁土豆泥

•配　　料：土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉
•操　　作：
1）中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成块
2）放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油，盐适量，1－2匙牛奶，拌匀
3）把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，要把手用清水沾湿
4）小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝，烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上
注：
1）关于土豆泥，可以用买来的现成土豆泥粉，加牛奶、黄油等直接来调。
2）关于鸡汁，自己熬当然好，也可用买的鸡汤罐头代替。 
 

 土豆第二吃　土豆排骨汤

•主 料：排骨1000克，土豆500克
•配　　料：京葱1根（香葱5－6根），生姜5片，黄酒、盐、味精各适量
•操　　作：
1）把排骨斩成小块，洗净沥干水分
2）土豆去皮适当切块，京葱切段（香葱打结即可）
3）将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净
4）将排骨、葱、姜、黄酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
当然了，大家也可以用LB代替土豆，不过偶对LB极其不感冒，所以不想碰它，估计也有同感的吧？

土豆第三吃　土豆可乐饼

•主　　料：大土豆3个
•配 料：洋葱1个，牛肉末200克，月桂叶一片，鸡蛋一只，鲜奶一汤匙
•调 料：小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量
•操　　作：
1）取三个大土豆，连皮放在水里煮40分钟左右，煮熟后取出，趁热剥皮
2）将土豆捣碎。要注意的是，土豆冷却后就会起粘，难以捣碎
3）在锅里加入一大匙食油，将切碎的洋葱放入炒透，再加入牛肉末200克、月桂树叶煸炒
4）用盐、胡椒调味，加入捣碎的土豆泥、鲜奶搅拌均匀，待其冷却
5）手上抹食油，取适量调理好的土豆泥放在左手上，搓成整洁的饼形或圆柱形。（形状可随个人喜好）
6）将鸡蛋打入碗中，加两匙清水搅匀。将搓好的土豆饼滚小麦粉，蘸搅匀的鸡蛋，然后均匀滚一层面包粉
　
7）将食油加热至中温程度，将滚好面包粉的土豆饼放入油中，待其浮起后，用烹调筷翻动，炸至土豆饼呈黄褐色时取出滤油，装盘即可。

土豆第四吃 土豆炖牛肉

•主　　料：土豆300克，牛肉（可依个人喜好决定份量）
•配　　料：洋葱50克，色拉油、高汤、料酒、精盐各适量
•操　　作：
1）土豆洗净去皮，牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，洋葱切成条
2）将牛肉块用沸水焯一下，捞出后沥水待用
3）锅置火上烧热，倒入色拉油，然后放入牛肉块翻炒，至肉块表面无水后，加料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火
4）待牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
注：因为有了高汤的缘故，可以省去鸡精，味道要比合成品好的多。如果不嫌麻烦，自己买只鸡慢慢熬出高汤味道最好。如果嫌麻烦，也可以用魔厨高汤代替，但千万别加太多，偶总觉得魔厨高汤味道太强，加多了会掩掉菜色。

土豆第五吃 新疆大盘鸡

•主　　料：鲜鸡（最好是活杀）、土豆
•配　　料：蘑菇，青辣椒、红辣椒，葱、姜、蒜，花椒，朝天椒
•调　　料：盐，糖，料酒（也可用啤酒或白酒代替，但白酒少放，味道较重）
•操　　作：
1）炒锅烧热倒入少许油，将花椒放入炸透直到炸出香气（就是通说的炸花椒油）
2）鸡斩块，在沸水中焯一下以去血腥。油锅中加葱、姜、蒜、朝天椒爆出香气（朝天椒有些辣，不能吃辣的可不放，炒时不要过长，否则起烟熏眼概不负责），加入鸡块，翻炒几分钟，加酱油、盐糖、料酒和水（水要多放一些，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了），放入蘑菇
3）将2用大火煮沸后改中火焖15分钟左右，倒入土豆，继续小火煮至土豆熟透改大火收汁。
4）将青辣椒、红辣椒切丝或小段（全凭个人喜好），至4中汤汁基本收好后入锅略煮一下即可出锅装盘（如果不喜欢辣椒的生香味也可以早点入锅多煮一会，但颜色就不会很漂亮了，呵呵）

土豆第六吃 四川风味土豆烧排骨

•主　　料：排骨，土豆
•配　　料：胡萝卜，郫县豆瓣酱
•调　　料：干辣椒，花椒，大料，盐，糖，酱油，醋
•操　　作：
1）排骨过沸水，然后捞出滤水
2）炒锅放油，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒爆香。加入排骨，大火炒至排骨中的油逼出来，加入切好的土豆一起翻炒
3）在2中放胡萝卜、加水（以基本淹过材料为宜）、盐、大料、适量酱油和醋，盖锅炖
4）至材料基本煮熟时加入糖、醋收汁，至汤汁基本收干即可出锅装盘。
注：郫县豆瓣酱在超市可以买到，有种独特的香味。这道菜能和众多的土豆烧排骨滋味不同全赖于此。但此酱本身较辣、较咸。所以请依自己口味决定使用量 。

土豆第七吃 地三鲜

•主　　料：土豆，茄子，青椒
•调　　料：食用油，酱油，糖，盐，葱，蒜，水淀粉，高汤
•操　　作：
1）将茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手撕成小块
2）锅中到入多一些的油，烧至七成热时，将土豆块放入，炸至金黄色，略显透明时捞出备用
3）将茄子倒入油锅，炸至金黄色，捞出备用
4）锅中留少量热油，爆香葱花及蒜茸（为省事也可切片代替），加入炸好的土豆块、茄子、青椒翻炒（如果不喜欢吃有点生的青椒，也可以先加入青椒炒熟后再放土豆和茄子），加盐、糖、酱油、高汤略焖一下
5）最后加入水淀粉大火收汁即可
注：这道菜属油重的菜式，但真的很好吃啊

土豆第八吃 乱炖

•主　　料：豆角，土豆，茄子，青椒，西红柿，木耳，排骨，玉米
•调　　料：食用油，酱油，糖，盐，葱，蒜，姜，鸡精
•操　　作：
1）将排骨斩段用水焯过备用
2）木耳用水发好备用
3）豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿切块，玉米切段备用
4）锅中加油爆香葱、姜、蒜，依次加入排骨、土豆、茄子、西红柿翻炒（依次的作用是根据食物的易熟程度延长难熟食物的加热时间，这样做可以节省炖的时间，而且自我感觉更好吃一些，呵呵），锅内加水（以没过锅内食物为准，如果火大可以多加一些），大火烧沸后加入盐、糖、酱油、鸡精改小火炖
5）至锅内食物基本煮熟时加入青椒略煮一小收汁即可
注：豆角是北方叫法，是对刀豆、东北扁豆等的统称，不过北方人经常吃的豆角可是真好吃啊，根本就不是南方的刀豆啊、东北扁豆啊能够比的，特别是叫油豆角的那种，做乱炖放在里面实在是最适合不过了。如果嫌不好看可以直接用玉米粒代替玉米，但感觉上可就不地道了，呵呵。

土豆第十吃 土豆烧豆腐
•主　　料：豆腐，土豆
•配　　料：葱，姜，盐，花椒水，酱油，香菜，油，高汤
•操　　作：
1）土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末
2）油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油
3）炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟
4）出锅后撒上香菜末即可

土豆第十一吃 烤三文鱼土豆酪

•主　　料：土豆，三文鱼
•配　　料：黄油，洋葱，面粉，牛奶，盐，椒盐，西兰花，奶酪
•操　　作：
1）将洋葱切成碎丁，锅内加黄油，放入洋葱丁略炒一下，再加入一些面粉继续炒至面粉炒熟，加入牛奶搅炒至汤汁儿粘稠，最后加盐、胡椒制成酱汁待用
2）三文鱼切块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎，煎好后取出去鱼刺，制成碎蓉（如果嫌麻烦弄碎一些就好了）
3）土豆去皮切片煮熟
4）西兰花切小块儿焯水
5）将2、3、4放入烤盘，淋上2，再加入奶酪，放到200度的烤箱（用烧烤型微波炉也行啦）中烤7~8分钟即可出炉
注：如果想要美观，就再放点胡萝卜什么的进去吧。

土豆第十二吃　法式烩土豆

•主 料：土豆500克，洋葱40克
•配　　料：黄油25克，蒜少许，浓蔬菜汤125克，香叶2片，切碎的芹菜少许
•调 料：盐、胡椒面、植物油、白葡萄酒各少许
•操　　作：
1）土豆用水洗净，去皮后切成丁，洋葱去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2）烧融黄油，把洋葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，加入土豆丁。
3）待土豆丁全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒面、味精、搅拌均匀。微沸45分钟，其间需搅拌，勿使其糊底。
4）待土豆熟时，放入植物油和酒，搅拌均匀即可，装盘时撒上一些芹菜末。

土豆第十五吃 土豆三文鱼卷
•主 料： 土豆 1个，烟熏三文鱼 6片，荷兰芹 少量
•配 料：蛋黄色拉酱 2大匙，牛奶 1.5大匙，蒜泥 少量，荷兰芹碎末 1大匙
•调 料：油 少量，盐和胡椒 少量，糖 少量
•操　　作：
1）土豆洗净后，放在耐热容器中，盖上保鲜膜，入500w微波炉加热6分钟
2）土豆趁热剥去外皮，捣碎
3）拌入所有的调料，用手搓成蛋形
4）卷上三文鱼片
5）烤盘中铺上铝箔纸，涂少量油，放入高温烤箱烤5分钟
6）盛放在盘中，点缀些荷兰芹