几条做菜的经验
来源:互联网 发布:js文件怎么用 编辑:程序博客网 时间:2024/04/28 23:19
1 煮饭前,最好将米浸泡10分钟,一来容易熟,二来口感好。待电饭锅跳闸后,用勺子将锅中的米搅动一番再盖盖焖一小会,可以去除饭中水汽,米会比较香。
2 炒菜炒肉时,应该用热锅凉油,这样就不会有太多油烟,也不会有生油味。
3 炖鸡肉时要最后加盐,因为鸡肉在盐水中浸泡,蛋白质容易凝固,鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。
4 做鱼汤时如想要熬出奶白色效果,一来,要临出锅再放盐;二来,中途可以加几勺牛奶,口感更醇和,颜色也好看。
5 煮牛肉时,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
6 煮面条、煮粥时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。因为油会在煮的过程中挥发,所以不影响口感。
7 夏天到了,人们很喜欢用芝麻酱拌菜、做凉面。不可以直接舀进去,也不可以用凉水调,只有用香油慢慢搅拌,才能调出餐厅里黏稠香浓的效果。
8 拿一个西红柿,拿一把小勺,用勺子将西红柿轻轻刮一遍再剥皮,皮很容易就掉了。
9 煮水饺时,在水里放一根大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
10 炒茄子时,在锅里放一点点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
11 煎单面鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。传统煎蛋法,可在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
12 炒菜时,不喜欢吃硬肉,又不喜欢淀粉浆过的肉,可将切好的肉倒点酱油、料酒腌渍,不会有淀粉绵绵的口感,味道也很好。
13 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
14 烧豆腐时,加少许豆腐乳或腐乳汁,味道芳香。
15 许多需要放郫县豆瓣辣酱的菜,如麻婆豆腐之类,可考虑将豆瓣换成老干妈豆豉,会有意想不到的惊喜。
16 煮八宝粥时,不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。要提前将豆子浸泡一夜,如在电饭锅里煮,等开锅后可调成保温状态,然后去上班,回来后就可以吃到浓郁黏稠的八宝粥了。既省电,又不存在炖不烂的麻烦。
2 炒菜炒肉时,应该用热锅凉油,这样就不会有太多油烟,也不会有生油味。
3 炖鸡肉时要最后加盐,因为鸡肉在盐水中浸泡,蛋白质容易凝固,鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老、口感粗糙。
4 做鱼汤时如想要熬出奶白色效果,一来,要临出锅再放盐;二来,中途可以加几勺牛奶,口感更醇和,颜色也好看。
5 煮牛肉时,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
6 煮面条、煮粥时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。因为油会在煮的过程中挥发,所以不影响口感。
7 夏天到了,人们很喜欢用芝麻酱拌菜、做凉面。不可以直接舀进去,也不可以用凉水调,只有用香油慢慢搅拌,才能调出餐厅里黏稠香浓的效果。
8 拿一个西红柿,拿一把小勺,用勺子将西红柿轻轻刮一遍再剥皮,皮很容易就掉了。
9 煮水饺时,在水里放一根大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
10 炒茄子时,在锅里放一点点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
11 煎单面鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。传统煎蛋法,可在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
12 炒菜时,不喜欢吃硬肉,又不喜欢淀粉浆过的肉,可将切好的肉倒点酱油、料酒腌渍,不会有淀粉绵绵的口感,味道也很好。
13 汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
14 烧豆腐时,加少许豆腐乳或腐乳汁,味道芳香。
15 许多需要放郫县豆瓣辣酱的菜,如麻婆豆腐之类,可考虑将豆瓣换成老干妈豆豉,会有意想不到的惊喜。
16 煮八宝粥时,不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。要提前将豆子浸泡一夜,如在电饭锅里煮,等开锅后可调成保温状态,然后去上班,回来后就可以吃到浓郁黏稠的八宝粥了。既省电,又不存在炖不烂的麻烦。
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