内蒙风俗小品

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1  以右以上

蒙古人以右为上，端茶敬酒的时候，要用右手。客人要用右手来接，用右手无名指弹酒祭天。这是“右手”为上，进而推而广之，“右首”也应为上。穿袍子的时候，要先伸右边的袖子。搭蒙古包扎围绳的时候，要从西边的门框上捆起。孩子们从远方归来，要让家长吻他的右脸蛋。

体现在座位上更是如此，以右为上，主东客西。坐在西边是为了抬举你，所以你千万不要往东面老婆孩子堆里凑热闹。一家弟兄坐在一起，老大一定要坐在最西面，然后序齿而坐。这种情况甚至引申到出行和下盘，几个人一齐骑马赶路，为小的一定要走在为大的左面。老二的蒙古包要搭在老大的东面。甚至新疆蒙古族用石头砌的冬窝子，也严格遵守这一古制。汉人正好相反，以东为上，吃喜时老大一定要坐在老二西面。但是我看《史记》，蔺相如出使秦国有功，拜为上卿，“位在廉颇之右”，说明古代也是以西为上的，不知后来为什么变成这样。

当然，最尊贵的座位还是当头正面（北面），要把这里留给长辈或者长官。如果长辈和长官碰在一起，长辈要甘拜下风，坐在长官东面。

2      马驹节

  初夏四月，马群进入夏营地以后，牧民要用第一批挤下的鲜奶，向长生天祭洒，举行一个别开生面的小型宴会，开启今年牧业丰收的祥端，我把它译为马驹节（乌日斯奈日）。

每户牧民的门外，都有一条就地钉下的长长的毛绳（季勒），毛绳上不远不近，挽了许多绳扣，等着往上拴小马驹。这天一早，主人家要一早起来，在毛绳上头（西边）铺下白毡，摆起供桌。供桌跟前，立着一大桶酸马奶，上面搭着九眼勺，下面放着套马杆。这工夫，亲朋好友已经带着加头（礼物）陆续到来。只见轻尘荡起之处，人喊马叫，一群油光水滑的母马，带着它们新生的马驹，闯进了人们的视线。热情的主人，把哈达系在最出色的套马手杆子上，让他一马当先，套住当年生下的第一匹马驹，练在毛绳的第一道绳扣上。而后大家一起出动，把所有的马驹都套来拴在这条毛绳上。

在大家喝起茶来的工夫，母马的奶也憋起来了。按照古俗，第一个动手挤奶的人一定要男性，而后大家一起出动，把马奶挤下来，加进那个大酸奶桶里。这时只见九条汉子，骑着九匹白马，来到酸奶桶跟前。男主人骑马在前面开路，两人用套杆抬着酸奶桶，骑马走在两边。其余人马鱼贯而随。他们要绕着毛绳，顺时针转到三圈。另有一位手里拿着九眼勺，不停地从木桶里舀上酸马奶，向四面八方的苍天祭洒。走在前面的主人，还要吟诵祭天的祝词。这些祝词的开头几段，居然跟现在成吉思汗陵三月二十一日大祭念的一模一样。

3  撒奶祭天

如果说，马驹节只是一家一户或邻里乡亲向天祈愿的话，那么成吉思汗陵三月二十一日的撒奶祭天，就是整个蒙古民族、特别是黄金家族的拜天盛典了。

这回毛绳上拴的母马，已经不是小牧之家的三五十匹，而是99匹清一色的白马。长生天也具象化了，变为99根芨芨草缠棉花做的“天座”，代表了99天。酸奶桶是檀香木的，能装300多斤，从准格尔旗运来，也有一段非同寻常的来历和专门供养人。撒奶祭天的时候，伊克昭盟（鄂尔多斯）盟长和七旗王公贵族都要出面，赤脚围绕着大奶桶和99个天座跑大圈，用撩油勺般浅沿的九眼勺，把酸奶撒到天座上，直到把300多斤酸奶都撒完为止。

有趣的是，这99个天座之间的距离以及它们与奶桶之间的距离，都可以由守灵人达尔扈特随意设置。以至王爷都要向他们献上哈达请求缩短距离呢！不过，后来政策放宽，有钱的贵族可以雇人来跑。年迈的盟长跑够三圈以后，就可以把九眼勺交给第二个人，他还要主持大殿内外的一大堆祭祀呢！盟长开始撒奶的时候，专门的祝颂人就同时念道：“（这鲜奶）嘴里没有尝过，手里没有蘸过，只让枣骝马驹尝过，只向苍天散泼…”这一段祝词，跟蒙古国民间马驹节念的一模一样。

4  九眼勺

蒙古文化比较坦率，别人承认的七窍之外，它又加了下面两窍，合称九窍。九窍产生九种欲望，这都是合理的。在三月二十一日成陵大祭上，公开向长生天祈求“愿九种愿望如夏天的淖尔一样漫溢”。

九眼勺就是表达这种欲望的工具，它的九个坑代表九窍，九种欲望。向天祭洒鲜奶，表达了世俗对神的期盼和希翼。四面八方都撒到，最后一勺朝天扬去。有人说八个坑代表八个方向，第九个坑代表天，也就是天地八方。按理说应该撒九九八十一下，但因为九眼勺有九个眼，一下顶九下，所以撒九次就行了。

九眼勺是一种通俗的翻译，实际上它是祭洒器（САЦАЛ），不限于节日，也不限于寺庙和官府，老百姓在每次饮酒喝茶放羊背之前，都要先取每种的少许走到外面向天撒去，然后各人才能动手动口。勺也不限于九眼，心诚则灵，用一般的勺头也行。它表达的是一种人类对大自然的深深敬畏和感激之情。

5       灶火是怎么来的

古时候，有两个猎人，出去打猎。翻山越岭，跑了整整一天，连个野兽的影子也没碰见。两人饿得头昏眼花，从山沟里灌了一皮囊水，准备找个地方捡些柴火，好好熬一顿茶喝。俩人正走着，碰见一个狐狸洞。其中一个说：

“这个洞里一定有狐狸。你瞧，洞口上有新踩下的狐蹄印。”另一位高兴地说：

“好，快下马。我们赶快去，狐狸要出洞了。”

说着赶紧找来一束干草，堵在洞口上，生起火来。不过这个狐狸洞有两个出口，上面还有一个露明的小窟窿。生火的时候，烟从另一个洞口跑出来，火苗从上面的小窟窿里窜出来。于是生火的那个人说：

“火跑出来了，火跑出来了，用什么东西堵一下呢？”正要跑去找寻，另一个急中生智：

“快把捎绳上的锅解下来，坐到窟窿上去。把皮囊里的水倒进去。”谁想他们这样一做，狐狸没有熏着，倒把一锅水烧开，熬了一顿好茶。从那以后，蒙古人就学会了用灶火，那以前都是用的火撑子。

6       敬酒奇俗

汉人以脱帽为敬，蒙古人以戴帽为敬（上

庙除外），尤其是向尊贵的客人敬酒，妇女必须戴够全副头饰。接酒者也必须戴上帽子，如果来不及戴帽，必须在右手接酒的同时，左手在头上赶紧捂一下，同时就势躬一下身体，向对方表示没有戴帽的歉意。你如果到卫拉特蒙古旅游，很容易见到这种场面。

   这个部族还有敬回酒的习惯，你给我把酒敬过来，我接住以后不喝，再回敬给你。你用嘴抿一下，再递给我，我才能把酒喝掉。如果周围有比我年岁大的人，我还不能喝，要让他们统统尝过以后（多半走走形式），我才能一口喝掉。对此有两种解释，一种是怕遭人暗算，这种是向对方表示友好。喝酒的时候，把酒接过来，放在左手掌上，腾出右手无名指，向天弹酒祭撒。这也有两种解释，一种是表示敬天。一种是：过去男人这个指头上也戴银戒指。如果酒里有毒，流下来的残余部分就可能把戒指染黑。这些说法都可能有一定的历史根据，因为在会盟和敬酒的时候，利用敬酒的礼俗残害对方的事情，并不是没有发生过。当然这只是我们这类文人的无聊考证，当今在草原喝酒的时候千万不要多虑。

7      形形色色的敖包

在一般人的印象里，敖包多作为界碑、路标或一方山水之神出现。其实它的含义很多，还有专门用作占卜、诅咒（如同埋镇物）、警示（下面有一条大沟），以及纪念性的形形色色的敖包。过去有些梁上好汉，把豪门大户的马匹偷盗回来，分给家乡的穷人(当然自己也用)。他们临走的时候，在家乡选个地方建立敖包，请求地方山神保佑一路平安。去世的时候，把他们用过的套马杆统统放到敖包顶上。这种敖包一般很暗埋，供奉的时候也不让外人知道。2005年，我在蒙古国访到盗马贼陶来班弟藏马的秘密大石罅，却未能找到他们的敖包。这就是一种特殊的纪念性敖包。

敖包的形制，也不限于砖木土石结构。把车轱辘大的积雪裁下，一层层的垛上去，一层比一层小，垛成九层玲珑宝塔。中间有碗口大的孔，用来插放佛灯。这类敖包，一般都是除夕晚上点佛灯、祭苍天用的。

游牧民认为万物有灵,也万物有份。凡是祭敖包的食品，出力的人自然有一份。参祭的人，过路的人，碰到的人都有一份。还要把每只羊的羊头及有关部分扔到敖包上，让乌鸦、狐狸、蚂蚁来吃，因为它们也是万物之一，不能慢待。

8   革囊倾处酒微香

酸马奶古称马湩（念DONG），常盛于皮囊。始载于《史记·匈奴列传》：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”成吉思汗的重臣耶律楚材有诗曰：“天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香。”因为酸马奶也有酒味，人们常常把它与马奶酒混淆。其实这是两种不同的饮品。马奶酒透明无色，有明显的酒味，还有一股畜酒特有的腥气。酸马奶颜色发白，味道发酸，只是不如牛羊的酸奶粘稠。所以蒙古国干脆把它叫成酸奶（艾日格）。

这两种东西，我在锡盟都喝过。但都是礼节性的，未能尽兴。到了新疆，马奶酒放开了，但是听说喝醉以后醒不来，不敢多喝；到了蒙古国，酸马奶放开了，牧民家不要钱随便喝，要带走三块钱一公升。我就买了一个大塑料桶带在车上，途中喝上两碗，能抗过一天的路程，又顶饭又顶茶，真是神了。光吃粮食，肚子可以吃得很撑，但不耐饥。肉食奶食吃一点就饱了，但是非常耐饿。这就是食物结构的差异。想起明代彭大雅说蒙古人“其性耐饥，即食一酪弹（蛋），饮水一升，可度二三日也”。成吉思汗的军队能够远征欧亚、长驱直入。除了别的原因，恐怕这也是一个原因吧！

9  皮壶

皮壶就是一种革囊。《蒙古秘史》145节写到，成吉思汗与札木哈同盟军作战，被对方射伤了颈脉，昏迷过去，半夜醒来后向者勒蔑要水喝，者勒蔑脱掉衣帽，光着上身潜入对方阵营，从勒勒车上偷了一皮壶酸奶回来，救了成吉思汗的命。

这种皮壶叫做呼呼日（ХθХYYР），这是我们最早看到的母语记载。实际上早在新石器时代，游牧民把野兽种驯化为牲畜的时候，就开始了这项皮毛加工的进程。有名的契丹鸡冠壶，用的就是同一种工艺。在新疆博尔塔拉蒙古自治州，现在还完整保存着这套技术。因为它是牛皮做的，一些技术难关很难攻克。他们把大畜后腿上的筋做成线，在里面缝合一次，再翻过来用驼毛线缝合一次，解决了渗漏的问题。然后再挖一个坑道，用烟熏二十一天，解决了定型的问题……要经过前后两年、十三道工艺才能做好。我们现在市场上卖的皮壶，里面装有一只塑料瓶子，如果把它拿出来，皮壶就成了一个银样蜡枪头。因为古代没有玻璃瓶，没有塑料袋，木桶又太重，只能就地取材，用结实而相对轻巧的牛皮攻克这个难关，以便适合游牧携带。当时也不限于皮壶，凡是盛放水茶奶酒这类液体的器皿，都要采用这一办法做成。大小种类都不一样，名称也各不相同。从最大的捣酸奶的皮囊，到能够握在手里的鼻烟壶，都是用的这种方法，这样也更便于利用一张牛皮的边边角角。这就是为什么直到今天，鼻烟壶已经不用皮革为原料，却仍然称为呼呼日的原因了。

10  吃灯娃

旧历十月二十五日，家家户户都要捏灯盏，灯盏是面捏的，面是用糖与奶水和起来的。贫者百盏，富者千盏。把芨芨草棍儿缠上新棉花，插进灯盏里作芯子，再用小壶把黄油融化，注入灯盏，任其自然凝固。晚上星宿全了以后，把它们都摆到门前新垒的敖包上，以及居室、库房、牛棚羊圈等人和牲畜栖居的地方，每人手拈一炷黄香，把所有的灯一一点燃。那时尚无电灯，浩特平时很暗，如今一下变成一个光辉灿烂的世界，人们的精神无不为之一震。大人都集中到一个大户人家，围着火撑子坐个圆圈，有板有眼地念起玛尼经。玛尼经是大藏经的蒙文通俗译本，充满诗情画意和音韵的魅力。火撑里的牛粪火烧得正旺，锅里的炖肉发出嘶嘶的响声和诱人的气味。

最高兴的自然是孩子，大家念经的时候，他们围着佛灯跑来跑去玩耍。第二天一早，家长还在睡大觉，他们便爬起来，争先恐后地到各家去抢佛灯吃。因为这种佛灯本来是食物做的，黄油烤炙一夜业已成熟。大人们也要品尝，因为这是灯节——纪念黄教领袖宗喀巴逝世的口福。

11  母系社会的遗风

土尔扈特的剪发宴，保留者母系社会的遗风。那里的孩子剪胎发，一定要到外祖父家去，孩子的爷爷奶奶不能参加，就是亲生父亲也不能到场。全是娘舅这帮人张罗，做奶酒，备全羊，亲朋好友全来，人人要在孩子头上剪一绺头发，姥爷姥姥必须第一个开始。没有来的亲戚，还要给他留下一撮，以便日后来剪。孩子的胎发很金贵，剪一绺要给一头带仔母畜。

父系家唯一来的是孩子的叔叔，要送来一只全羊，从中间一劈两半，挂在宴包的西哈纳上。剪发宴开始的时候，要把这只羊的心肝取出来，当着众人的面，从中间摘成两部分。所以孩子父系来人，与其说是参加宴会，不如说是送礼。当地有个讲究，认为姑娘是父母的心肝，只有嫁到婆家生了孩子，才能真正成为“外人”，等于摘取了心肝。她的那份嫁妆与私产，这时才让她带走。至于这次大家送的牛羊，也全是这个孩子的。巴音布鲁克我认识的一个翻译告诉我，她家孩子剪头发，得到马驹牛犊羊羔27头，全是雌性。等她孩子上学，这些牲畜孳生的后代就可以给他交学费了。我们一提到母系社会，往往觉得它非常落后。殊不知它有对女权张扬的一面，体现着对女性的负责与呵护。

12  树为母枭为父

  《卫拉特简史》称，这个部族由于战乱和饥荒，最后只剩了一个孩子。一位猎人打猎来到森林，看到这个孩子躺在树下，树上有个壶嘴似的瘿瘤，分泌出一种白白的乳汁，正好滴在这个孩子的嘴里。树枝上还落着一只鴞鸟，形影不离地守护着这个孩子。他把这个孩子带回家去养大，这就是绰罗斯——卫拉特的主要支系的祖先。绰罗斯就是“壶嘴子”的意思。

2003年我在新疆看当地人集体祭火，准要找一个有树的地方，一位老奶奶手里拿条羊腿，羊蹄子蘸在奶碗里，羊腿上面挽出一条长长的红线，红线拴到高高的树枝上，一切仪式都在树下进行。这就不由使我想起上面的那段传说，感到它是一种历史精神的复活与再现。

回来翻译《成吉思汗祭祀全书》，当看到“以鸮为父，以树为母”的字句时，我的眼睛亮了。新疆内蒙古距离这么遥远，通过怎样的途径竟然把它变成了文字，一念就是近千年？这种对民族起源的远古记忆，包含着人类不忘大自然恩德的一种积极精神。

13  干肉

在牧区多年，学会个吃生肉，不过是干肉。干到的羊肉，没有生肉味，不腻无膻气，吃到嘴里越嚼越香。九二年我在达茂旗社教，住在一户牧民家里，他家树上放着一麻袋干羊肉。我跟他儿子出去一条，回来一条，日久天长，竟然吃下一个大窟窿。主人发现了：“嘿，看这会儿那老鼠多厉害，能爬那么高！”

回城以后，嘴里常常泛起那羊肉味。有一年羊骨碌多，怕起蓝毛，削成条子晾出去，结果起来一堆黑虫子，看着很瘆人，只好全扔了。心想当年蒙古军西征的时候，能把一头牛的干肉松装在它的尿泡里。咱连这点羊肉也干不了，实在窝囊。

近年在牧区跑，说起这事，牧民告诉我，一是你季节不对，二时你地方不对。卧羊的时候，趁热乎切成条儿，搭根棍子晾在崩克尔里（一种柳编的窝棚建筑），不要放在四面墙的凉房，连冻带干，控不下血水，这样肉质鲜美，色泽好看，吃起来不硬。下面灌水冻成冰，老鼠也爬不上去。我脸一红，想起那年的事，心里说：“那是你没碰到大老鼠。”

14  鼓风囊与吹火管

同样的东西，在牧民手里做出来，就带上了游牧的特点，轻巧简单，方便好用。鼓风囊就是一例，实际上它就是农村的风箱，看上去却像个手风琴。牧民鼓风的时候，也像拉手风琴一样，一开一合的。开的时候，通过侧面的木舌头把风灌进来；合的时候，风就从吹火管里吹出，把火撑里的牛粪或羊砖火吹旺，看上去蛮有诗情画意。不过，生活并不是这么浪漫，凡是用鼓风囊的时候，多半是遭了雪灾，燃料受潮冒烟，才不得已而用之的。

鼓风囊的产生大概很早。关于蒙古族起源的传说里，就有一个非常出名的化铁熔山的故事。讲到蒙古族的祖先被突厥打败，只剩了两男两女，逃进深山老林（额儿古涅昆），后来人口繁衍，要到山外寻找出路。便用七十头牛的皮红筒（整剥牛皮）做成七十个鼓风囊，把铁山化开，终于来到辽阔的大草原上。现在用上了电风箱，鼓风囊成了过去的故事。但是我看到有些铁匠和银匠，还在使用脚踏的鼓风囊，说是容易掌握火候。

15  火鎌

火鎌是一种取火工具，人道燧人氏发明钻木取火。但是我想，燧石取火可能比钻木取火更早。因为那时是石器时代，人们更容易发现击打石头迸出的火星，而且燧石几乎到处都有。火鎌就是根据这个原理发明的。一直到解放初期，村里的羊倌还在用它取火抽烟。我还听他们唱过：“生铁火鎌白蓓葛，早晨打到太阳落。”白蓓就是火绒草，它叶子背后的绒毛（葛）非常易燃，把它夹在两片燧石里，用铁做的火鎌一打就能燃着。

蒙古人是游牧民族，经常在野外活动，用它取火是当时的首选。戴在腰带上面，既是实用品，也是装饰品。所以王公贵族的火鎌做工精致，价格昂贵，是一种风度和地位的炫耀。过去举行婚礼的时候，男女双方要各出两人，互相展开取火比赛，哪方的火鎌先打着，就算哪方取胜，可见打击火鎌并不是那么容易。正因为如此，刚发明取灯（非安全火柴）的时候，一盒火柴换一只羊是常事。

16    以白为尊

蒙古族习惯上用红、白称呼乳、肉食品，

白指乳，红指肉。同是牲畜身上的东西，奶就显得特别高贵，且有驾临一切食品之上的独尊之势。你去牧家，不管吃饭喝茶，他们首先给你端来一个盘子，盘子里盛有奶皮乳酪等物，你尝一点奶食以后，才能正式喝茶吃饭。如果要放全羊，先有一只酸奶碗在人群中传来传去，每个人尝了一口酸奶以后，才能动刀吃肉。一只全羊，最高贵的是羊头，朝着最尊贵的客人，羊头上面是一团黄油或奶皮，表示羊头也要以奶食打头。

   白是乳，红是血，白代表着和平、友谊，血代表着仇恨和战争。成陵三月二十一日大祭，直译为白群祭，就是祥群祭。正月叫白月，蒙古文字母的排列叫白头，都有开始、为首的意思，同时也蕴含吉祥之意。正月里去牧民家拜年，桌上放着两个盘子，都宝塔似的，其中一个用奶条摞成。你想吃，吃另一个盘里的，这个奶盘不能动，这是“看盘”，礼节性的，给你面子时略加品尝的。看盘摆一正月，最后由家人作为最珍贵的东西吃掉。

17  奶酒

奶酒也叫畜酒、营养酒、蒙古酒。马奶、牛奶、驼奶都能酿造。过去牧区说酒，就是指奶酒。民间史诗里英雄们喝的酒，也全是奶酒。现在新疆部分地区、整个蒙古国民间，还是以喝奶酒为主。夏营地的牧民，天天做酸奶、酿奶酒、做奶食。只有我们内蒙古，才把奶酒当作待客的饮品。

奶酒工艺，各地相同，工具就地取材，略有区别。灶上坐口大锅，锅里盛酸奶，锅上坐酒笼，酒笼上坐小锅，小锅里添凉水。大锅里的酸奶烧开以后，蒸汽扑到小锅底上，遇冷凝成水珠，滴到吊在下面的小桶里，或者通过管子流出来，这就是奶酒。

奶酒回锅，还可以再酿，每一遍都有专门的名称。民间史诗唱到酿造五遍，形同毒药，这都是听说而已。我在新疆博州，那达慕会上见过妇女酿酒比赛，发给相同的酸奶和柴火，酿出后让评委品尝，谁酿的最好给谁奖励。热气腾腾的很有一番看头。

18  圣主盗奶种

制作奶食品的各种工艺，过去牧民不会，只懂得把奶子煮熟、或就那么生喝。成吉思汗的父亲也速该干巴阿秃儿被塔塔尔害死以后，变成了神仙。有一天，成吉思汗上天去探望他父亲，吃见人家的奶食品非常好吃。就把胡须洗得干干净净，粘一些酸奶回来，从此草原上才有了奶种，家家牧民都吃上了香甜可口的奶食品。后来这事让玉皇大帝知道，认为一介草民，不该暴殄天物，就差下许多天狗，要把草原上的牲畜吃光。成吉思汗知道以后，动员牧民一齐出动消灭天狗。最后打的剩下一只，藏在旅人支过锅的三块石头里。天狗又是母的，肚里怀了崽子，从此草原上狼就孳生起来。

现在牧民如果自家断了奶种，可以向别人“借”，据说虎日借的效果最佳。成吉思汗大祭中那个大奶桶的酸奶，大家都可以带回去一点当奶种，据说发的最好。如果万一断种，也可以自己来做，各地的方法很多。如在刚生下羊羔的初乳里，把头年的奶疙瘩打碎放进去让它发酵；把绵羊的信油（油脂里的肉疙瘩）晾干捣碎，加入面粉和起来发酵；或把面起子放在热水里，反复抓握，把稠的滤出去，剩下稀的发酵也能得到……

19    烤羊趣事

天无私覆，地无私载。阿拉善是内蒙古

的不毛之地，可她的烤羊却是全国第一，南北寺的松林内蒙少见。在这里吃烤羊，可以说是一种综合享受。烤羊必须是梭梭、泥炉、土种羯羊，才能达到最佳效果。1999年，我在阿拉善宾馆第一次吃到烤羊，第一道上来的是羊皮，鲜亮透明，色如檀木，还有一层薄如蝉翼的外壳，食之妙不可言。陪同者说，如果用电炉，烤不出这种香味；别处的羊肉水分大，也不会这么鲜美，看来完全是歪打正着，阿拉善荒漠环境造成了烤羊的悲剧之美。

   第二天起来，去盟委办事，发现这里的建筑都是四面合围的，花木扶疏，环境优雅，恍惚间有种北京四合院的感觉。陪同人又说你说对了，阿拉善过去叫定远营，就是仿造北京四合院建的，娥掌公主下嫁到这里时，很不习惯这里的环境，尤其是想北京的烤鸭。陪嫁厨师便替她想办法，以梭梭代桃木，绵羊替京鸭，做出了胜似烤鸭的烤羊。这种生活上的和谐，造成了政治上的稳定。定远营一建，定住了公主的心，更定住了王公的心。亲王自然就是亲北京的王。1948年，第代王爷达里扎雅率部起义，又一次投入北京的怀抱。

20  煮烤羊

   2004陪中国作家代表团访问蒙古，在布尔干省吃到一种别具野味的浩日霍克（ХОРХОГ），因为又煮又烤，我把它译为煮烤羊。我们去的时候，羊才宰杀。反正也不忙，先坐下来喝酒。陪我们的作家叫乔伦其其格，她的父亲参加过我国的第三次作代会，见过周总理。她对我们也十分友好，不时把我杯里的白酒换成矿泉水，让我心存感激。把肉切成大块以后，倒在一个盛了水的铝桶里（那个铝桶看样子是苏联货，正好能装下一个羊的肉），用松木柈子把石头烧红，趁势也夹进铝桶里。只听嗤啦一声，热气正冒出来的当儿，麻利把桶盖盖了。乔伦其其格又领我们去取盛水。圣水能助消化，开脾胃，喝了以后能多吃肉而吃得香。我平时不喝生水，现在灌了一瓶，居然感觉无事。回来以后，肉也熟了。但是先不吃肉，大家围坐一圈，从铝桶里夹出一块石头，放在一个人的手里，让他很快给下一个人传去。石头滚烫滚烫，人们个个呲牙裂嘴，不知道是疼还是笑。谁把石头掉在地上，谁就给大家唱一支歌，蒙汉歌曲都行。我们的带队韩少功不会唱，就给大家讲了一个故事，我给翻译。他不无感慨地说：“下次来蒙古，怎么也得带一两个能喝会唱的。”

21 猎人的故事

老猎人，会学兔子叫，会学黄羊叫，会

把黄羊、狐狸和兔子叫到跟前来打，像磁石吸引着一堆铁屑。

老猎人死的早，没把这套本领传授给小

猎人。可是，他教会了小猎人枪法：每次只装一枪，打十步的兔子，二十步的狐狸。打不着的话，老猎人就打小猎人一个脆响的耳光。小猎人就这样学会打猎了。

那时候，草原上的黄羊真多，有三五只

的小群，有一两千只的大群。猎人饿极了，才去打猎。打着了，升起一堆篝火。剥皮，剔骨。取出胃来，翻过，把肉塞进去，撒点沙葱和蒙古胡椒。把篝火移开，把胃埋在烧红的热沙里，上面再堆一些火烬，就睡了。一觉醒来，肉熟了。有汤有水，又鲜又嫩，拿出酒（从前随身带一种小抿壶）来，美美地饱餐一顿。剩下的，碰上谁就送给谁了。人们说，见面分一半，就是指这种风俗。猎人说，兽是天上的牲畜，不能独食。猎人不懂得攒东西，因为整个草原都是他的。

22 门松裤带紧

上世纪七十年代以前，牧区都不锁门。过路人进去随便吃喝，吃完一拍屁股就走。主人不但不怪，心里还挺高兴，因为他就是准备让你吃的：“嗬如嘿（都是可怜的口头语），谁出门头上能顶座房子！”

那时牧区不但日不锁门，夜也不闭户。大凡迷路的人、出门的人、找畜的人都可以进去借宿，主人无论是男是女，一律不拒。清代蒙古学者罗卜桑悫丹曾说：“蒙古人纯朴的想法则是……做买卖的人不远千里、抛家舍生而来也不容易，便请到家中，酒饭招待，出入起居非常随便。汉俗为再好的朋友，家里男主人不在的时候，有事情去了也不能进家。”伊盟人有句俚语：“民地人门紧裤带松，草地人门松裤带紧。”道出了两种民族的心理差异。近些年来，有些不法之徒，往往利用这些纯朴的风俗为非作歹，甚至把人家满门抄斩，谋财害命。从此坏了“行情”，给牧人心头落了一把沉甸甸的锁头。

23  脾为什么贴到胃上

  脾原来是游离之物，无所依附。一天过河，沾在冰上，便对冰说：“你厉害？”“当然。”“你厉害咋让太阳晒化了？”“太阳厉害。”脾又去找太阳：“太阳，你厉害？”“当然。”“你厉害咋让云彩遮住了？”“云彩厉害。”脾又去找云彩：“云彩，你厉害？”“当然。”“你厉害咋让山给挡住了？”“山厉害。”脾又问山：“山，你厉害？”“当然。”“你厉害咋让旱獭挖空了？”“旱獭厉害。”脾又问旱獭：“旱獭，你厉害？”“当然。”“你厉害咋让人给捉住了？”“人厉害。”脾又去对问人：“人，你厉害吗？”人不吱声，一巴掌把它打得贴到胃上去了。所以直到现在，脾还跟着胃。

24  骟马蛋

   骟马蛋有时和打马鬃、烙火印一起进行，像过节一样热闹。但事关马匹的性命和健康，牧民一向严肃对待，讲究自然也特别多。这方面的专业人员，这天也特别风光。要请到席上，尊之正坐，献上哈达鲜奶，而后才开始操作。这时候套马的、剪鬃的、戴笼头的、烧火印的、端茶送水的都要上阵，

男女老少都是一派忙碌景象。

所谓骟马蛋，并不是简单把那玩意儿割掉。马的睾丸有三四层皮、十三条血脉，马以后的状况如何，就看他的这一刀了，可以说是塑造马日后形象的关键时刻。会用刀的人，马的伤口好得快，发育好，身上有劲，奔跑如飞。所以骟马人都受到大家奠重，临走主人一定要给他净手（送礼）。

骟马蛋早在匈奴和东胡时期已经发明，五畜都能实施，技术最复杂的就是马，这是游牧人智慧的一种表现。宋人彭大雅就曾讲到骟过的马“阔壮而有力，柔顺而无性，能风寒而久岁月，不骟则反是……”1998年我在东北见到一位猎人，他说有的公野猪会用獠牙把小公猪的睾丸剔除，免得日后与它争雄。看来野兽也懂阉割术哩！

25  东方模式与狗

   上帝造人，用泥巴捏了亚当，又把亚当的肋骨拆下一块，捏了夏娃。我听牧民讲过，佛祖用泥巴捏了一男一女，没等干了，一头多事的黄牛跑来，拿犄角把泥人的肋骨挑掉一块，落地就变成了狗。这样一男一女加狗与牛的空间，构成了东方的生活模式。史前的岩画上，不难见到一群原始人领着狗打猎的情景，可见狗老早就成了人们的帮手和家庭成员。

这种古老的痕迹，不时会在生活中闪现出来。有的部落娶回新娘，首先要让狗把她袍襟上的食物舔掉，以便让它尽快认识这个家庭的新成员。更有甚者，新娘在给这家灶神叩头的时候，还要给狗叩头，可见狗的地位是多么重要。科学证明，把野兽驯化成牲畜，绝不亚于火的发明，而狗是被最先驯化的动物。谚语说：“走马是路上的装点，吠犬是家里的装点”。哪家外面断了狗叫声，被认为是不祥之兆。

狗能看门、护羊，更是打猎的好帮手。它能认识自家和别人的牲畜，别人的牲畜来了它会赶走，自家的牲畜跑到别家群里它会赶回来。狩猎的细狗关键时刻能救主人的性命。狗死以后，嘴里含快黄油，头冲西北放在高山顶上，跟人的待遇一样。

26  饈斯

  饈斯一般译为羊背子、五叉、全羊，但都表达不出蒙文原来的意思。一说饈斯，就包含一种神圣和敬意在里面，准要伴随一定的仪式，不能简单地理解为吃羊肉。蒙古谚语说：“在不明事理的人面前，切莫摆上五叉来。”能享受饈斯的人，都是一些有名望有身份的人。

   饈斯包含全羊但不限于全羊。达·查干先生把苏尼特饈斯分为十种，每种的组成、性质和奉献对象都不一样。比如全羊饈斯、除夕饈斯、敖包饈斯、招福饈斯、婚宴饈斯、探女饈斯等等。不同地方饈斯的用法和规矩都不同。有的可以用整羊头代替整个饈斯来供奉神佛，但是要带下巴。如果不带下巴，就要搭配在饈斯最上面用于其他场合。一般的饈斯不带羊脖子，婚宴饈斯却必须带羊脖子。鄂尔多斯的台吉们娶亲，用的饈斯是煺出来的（不剥皮），新女婿自己不上门。这是非常特殊的。

   献饈斯有一套烦琐的仪式，包括敬天、尝奶、卸羊等许多环节，还要说唱一段很长的祝赞词。最后还要吃一顿稀饭或酸奶面条。我们在品味饈斯的同时，一定要细细品味蒙古文化的详情妙理。

27  五畜挤奶

牛马骆驼羊（含山、绵羊）五种牲畜都能挤奶，但挤奶的方法不同。绵羊，山羊从后面挤，马和骆驼从左侧挤，牛必须到右侧去挤。大多数牲畜是蹲着挤，骆驼则必须站起来，把身子靠着骆驼，曲回一条腿，把奶桶放在腿上来挤。挤羊奶的时候，必须用一条长长的绳子，把羊头一只只练起来，从后面挤完以后，把绳子左摆右摆，羊们都自己脱出去了，四五岁的小孩最爱干这种游戏。挤牛奶马奶的时候，则用练绳把马驹牛犊练起来，挤一头放一头。还有一件麻烦事，必须先让牛犊马驹把奶吃精，人才能接着挤奶。它们正吃得嘴角泛奶沫子，你拉走它老大不愿意，尤其是秋后的大牛犊儿，有时能把你拽倒。我可没少干过这种残忍的勾当。

五畜挤奶的时候，仔畜就要单独隔出来另放。这就需要一个半劳力。有的人家人手不够，就把自己的羊羔放入邻家的群中。因为彼此没有亲缘关系，母羊不奶这些陌生的小家伙，这样自然就便宜了聪明的人们。有的人家，连这个条件也没有，就用稀羊粪糊糊，把母羊的一个奶头糊上。小羊羔干净，只吮另一个奶头。留下这个奶头，人就洗涮洗涮自己挤着吃了。

五畜挤奶，骆驼的时间最长，几乎一年能挤，其次是牛。绵羊的时间最短，也就是一两个月。

28  蒙古人的茶道

沙原的夏天，太阳当空一盆火，烤得人流油。这样的日子，牲畜多在外面撒野，人都躲在屋里不敢出来。“三个鞑子一条牛”，我这个“蛮子”也凑过去顶他一条。一铜壶奶茶，一会儿就喝进去了。砖茶，茶之粗犷者也；北人，人之粗犷者也。非得喝得大汗淋漓，才能“喝透”。喝透之时，浑身舒服，有一种飘的感觉。觉得坐个真龙天子，也不过此时光景。说的话也多了，虚了，什么乡间逸闻，男女趣事，野兽传奇，牲畜怪病……常常一下午时光，不知不觉便打发走了。这时忽然有人提醒：“话说多了，牛跑远了。”人们才很快散去，分头干自己的活计。屋里剩一个狼藉的茶摊子，等待女人们晚上回来收拾。

蒙古人性格比较超脱，对金钱名利看得比较淡漠，不能不说跟这种饮茶习惯有一定瓜葛。

古人云：“酒类侠，茶类隐。”蒙古人的饮茶，可以说是一种入禅的方式。

29  阿拉善送亲嫂踹锅灶

到了男家门上，新娘和嫂子走进新包，其余的被迎入大包。新包内三块石头支一个小铜锅，小铜锅里咕嘟咕嘟煮着一锅肉，对她们表示欢迎。可是嫂子不领情，刚刚落脚，她就嗤的一把，把人家套脑上的幪毡揪下来，换上自家带来的一块。从铜锅里把肉捞出来，一脚把人家锅灶踹翻了。还要到大包，当着一群宾客的面，把新娘的公婆叫到新包，让公公打火镰，婆婆接火种，将火撑子上的柴火点着。好像这才是新包里的正宗香火，刚才那套锅灶不算数，应当重起炉灶。这可能也是母系社会的遗风作怪。

公婆一出去，新包的毡门便被撩起，门口铺下一块雪白的新毡，新毡上用五谷撒出一正一反两个 字。一对新人跪在图案上（男西女东），合举着一根羊棒骨（胫骨与桡骨的总称）。他俩西面摆着一条长桌，有四个姓氏不同的人，并排坐在长桌后面。每人各执酒一杯，肋骨一条，口中念道：“手执胫骨，拜见日月。手执桡骨，拜见圣主。”新郎新娘就向着太阳三拜九叩。而后，当四人将手里的肋骨与酒向四方扔去的时候，这小俩口要争先恐后跑入新包去抢占座位，谁先坐下谁最吉利。

30  打草

霜静碧云天，秋事促西风。

打草的季节到了。镰刀响过，草儿倒下，草垛就立起来了，像一支憨头憨脑的队伍，我们欣赏着检阅着，劳动创造的奇迹是一种生命的物化。小孩子在草垛间跑来跑去捉迷藏，草垛都是他的大朋友。

选一个大的进去，用杈子挑开空洞，钻进去用肩膀抗几下，一座草庐就造成了。刚才还有点凉，现在干得热了，各人脱了外衣搭在顶上，遮阳伞也有了。地下铺着草，小孩子玩软垫似的跌上去，离得大地越近了。我们互相靠在一起，彼此的心也贴得越近了。劳动过后的小憩是一种享受。跟牧人在一起是一种快乐。

你家的羊和牧羊人游荡过来了。他挤下带着母羊体温的鲜奶端过来，你从山泉汲一壶清水，我从周围捡几片干牛粪，火就升起来了，茶就熬起来了。从牛犊皮口袋里拿出炒米、黄油、奶酪、干肉。一年就这么几天游牧生活，放开吃吧，奶茶真香！

大雁过来了，嘹唳的雁声从北往南响过，一阵阵，又一阵阵……

31  草原上的空酒瓶

草原的公路边，可以看到有许多空酒瓶，隐藏在绿草中或凸现在明沙上。草原很大很大，公路很长很长。从大西北到大东北，草原的公路边都有空酒瓶。

每个空酒瓶都有一段故事，都有一个主人。可是谁也讲不出来。话都在酒里，酒喝进肚里跑不出来，话却跑出来了。话跑出来摔瓶子，瓶子也摔不碎，空荡荡的装满了文化。

更多的时候是化作歌，唱马，唱女人，也唱酒。酒是骑士胆，酒是色媒人。男人喝了酒，就骑马去找女人——情人和自己的母亲。这是像土地一样古老的精神生活，民间最优秀的艺术之花都开放于这种土壤。

草原地广人稀，酒不独饮，见面就是朋友。绿草摊上一坐，用牙咬开瓶盖，你一口我一口，传递一种粗犷和热情。没有菜，清风丽日随意招待，云雀百灵即兴伴唱。几口下肚，五脏六腑都袒露出来。

公路边的空酒瓶是捡不尽的。也许有人捡过，不久又扔下一批。就像草原上的蘑菇，捡过一茬又一茬，已经长成了习惯。

32 差别境界

   一辆黄色面包车停在草原，欢笑和一帮旅游者争抢着涌出车门：老太婆的大花袄，老头儿的小孩帽，衩到股根的袍，半露双乳的裙，单放机，大哥大，高级摄影摄像机，新潮的语言和跨世纪的思维：时代在这群人身上出尽风头。

    草原却依旧十分古老。

   除了退化一些，依旧南北朝的天苍苍野茫茫，炊烟升处有人家。除了鲜艳整洁一些，穿的也还是古老样式的蒙古袍。依旧一样的礼仪，一样的热情与好客，银碗与哈达，歌声与美酒。

歌声是歌者的姥姥教的，姥姥的歌声是她姥姥的姥姥教的，歌词也是一样的陈旧，无法与闯进来的生活接轨。

可是，旅游者喜欢的恰恰就是这土汁土味。

从来不喝酒的小姐，被一瓶白酒醉倒，梦中呢喃着草原的美好。一位先生刚学会几句蒙语，咕噜几句，五元钱一次的骆驼的就可以白骑，“都是蒙古人嘛”，什么逻辑，都是汉人就不做买卖了？但旅游者就喜欢这原始的傻劲儿

也许，生活需要认同，有时更需要反差。

33  山羊妈妈

我抓着母羊，配奶一只小羊羔儿。

一只山羊跑来，闻闻小羊羔儿，又往母羊跟前凑去。我啪地给它一记耳光：“去去，老大不小的，哪有你吃的奶！”女主人赶忙说：“它不是来偷奶，它的羔儿死了，它以为它还活着，就在群里到处寻找。”

我心里沉吟一下，看那山羊，口鼻干干净净，浑身洁白的细毛，不挂一丝尘土。两只带花纹的犄角扭个弯儿，向外翻出去，末端变成两个鸭嘴似的扁片，非常匀称好看。它的乳房望去很大，果然是一只山羊妈妈。

当我配奶第二只羊羔时，它又来了，呼呼地低声叫着，闻闻羊羔身上的气味，再闻闻母羊的屁股。蓦然间我明白过来，它是在辨别它们母子间是不是气味相同，会不会错奶了它的羊羔。一瞬间我明白了山羊妈妈的语言。那一连串呼呼的声音，就是发自心灵深处对自己骨肉的呼唤，动物世界最美妙最温馨的音乐。我一摸它的乳房，它就把后腿岔开，把两只胀鼓鼓的奶头露给我。多温顺的母亲呀，如果我是一只小羊羔，一定会认你做妈妈。

它确认这里没它的亲羔后，就悻悻地跑回群里去了。但还是不甘心，只要看见一只小羔，它就跑上前去嗅一嗅。人家的母亲用头撞他，用角顶它，它也不在乎，继续奔跑着，闻嗅着，寻找着……它坚信它的羊羔还活在世界上。

34  义马

   马是义畜，认识自己的生母和姐妹，打死不与交配。公马保护自己的马群，非常尽职尽责。只要它在，一匹马驹也丢不了。所以蒙古人统计马匹，就以公马记数。作家布仁特古斯，原是马倌出身，在中蒙边界放马，有一次马群越界，跑过那面去了，他不敢过去寻找。第二天又去看，发现那群马全自己回来了，独独少了公马。他跟踪到边界跟前，发现公马与恶狼搏斗的现场和几块碎骨头。这匹公马是经过怎样惊心动魄的搏斗，才保护自己的族群安然脱险的呀！然而它却英勇牺牲了。

马特别留恋自己的草场和原来的主人。卖多远也能自己找回来。2000年我在额尔古纳见到“三河祥子”（因放牧三河马而出名），说他的马火车上汽车下卖到北京，结果先后自己跑回来十八匹。有一匹马路上走了三年，脊梁瘦得刀棱也似的，看了没把他心疼死。还有一匹白马，卖出去多少年，一吃料一定要头朝北——它的家乡，否则就不吃。

杜甫诗“所向无空阔，真堪托死生”，真是知马者之言。年前下乡又听到一件奇事。白旗有一个孤老头，爱喝酒。有时出门喝醉了酒，睡在野外，马就守在他跟前。什么时候他醒了，马驮上他再走。后来他死在野外，马一直哭着，守在跟前不离。乡人把他埋葬以后，大家都回去了，马还在跟前守着，不吃不喝，后来也死在坟前。人们就把它和主人埋在一起，取名“义马坟”。

35  两个猎人的故事

古时候,有两个猎人，跑了半天才打伤一只青羊。两人追得太阳落了，蹄印也没了。已经没有力气回家。正在这时，他们看到山下有一户人家，浩特外面卧下一片牛羊。他俩都很奇怪，以前我们在这里走过多少遍，从来没有碰到人家。去了一看，有一个女人正在挤牛奶，把他俩迎回家里，端上茶来，让他们慢慢吃喝，自己又去挤奶。这时候他们听见屋里有响动，一看正是那只被他们打伤的青羊在呻吟。他俩心里奇怪，野山羊怎么跑到了牧人家里？正纳闷，那个女人回来了，问你们到底是干什么的，山上有好多野兽都被你们打伤了，难道除了打猎，你们就不能干点别的事吗？一个说：“我一辈子打猎为生，别的事情我干不了。”另一个说：“你说得也对，我们打猎也挺受罪，暴雨打烈日晒野地睡，又饿又渴，还打不上多少猎物，从今往后我是不干了。”

晚上，那个女人给他们做了顿好饭，铺下缎子被褥让他们睡了。第二天起来一看，根本没有人家的踪影，他们铺盖的全是树皮树叶。他们想起昨天晚上的经历，都说像做了一场梦，一个还要坚持打猎，一个说什么也不打了，便分开走路。那个不打猎的半路碰见一块石头，正要迈过去，却被绊倒筑了满嘴沙子。他一生气，把这块石头搬开扔掉，却发现下面有点异样，刨开一看，原来有一缸金银。他把金银拿走，把坑埋好，又把石头照原样放在上面，从此这个人一连几代都生活得非常富裕。

   这个故事听起来非常幼稚，可是它告诉我们好多道理。

36  蒙古通说羊肉

吃羊肉，还是蒙古地的羊肉正宗，而且

是蒙古人（或者说蒙古做法）做出来的最好吃。

人家的天然草场你就比不上，现在定牧了，每户也有一两万亩，草种丰富，羊们可以自由采食。吃的是中草药，喝的是矿泉水，并非言过其实。这就像蜜蜂一样，采的花芳香，酿的蜜才好吃。同是巴彦淖尔的羊，乌拉特中后旗的就好吃。河套全是庄稼，羊们只能被羊倌打住遛田埂，营养非常单调，肉就自然鲜美不起来。

放牧的方式也有关系。牧区的羊都是自己跑着寻找食物，倒场的时候一天能走四、五十华里。农区的羊没有草场，甚至是圈养“站”起来的，一身虚膘，走这么长路程早就爬蛋了。自己跑着寻草吃，各种草都能吃到，营养均衡，能使身体结实脂肪少。黄羊就是一个极端的例子，全身几乎全是黑肉。

这样一来，蒙古羊肉的自身品质就无以伦比，不放盐也吃着满香，更不用说加放调料了。南方的羊肉差劲，就在调料上大做文章。这就像丑女爱抹粉，不敢素面朝天一样。

年轻时候与蒙古同学摔跤，看着对方低一头，就是摔不过人家，后来才知道吃土豆莜面长大的人，后劲就是不足。那年我到茂旗社教，刚交九月，穿透力极强的“雄风”，吹薄了我的七层衣服。晚上吃了一顿大炖绵羊肉，第二天身上就暖和起来。“莫神于天，莫富于地”，感谢这片大草原吧！

37   酥油酪蛋奶子茶

真是莫富于地，每一个地方都有点拳头

产品。伊盟（鄂尔多斯）的小麦不行，可是糜子绝佳，酪蛋上品。那里的糜子珍珠似的，金黄，粒大，滑溜，精道，泡在茶里就散出一股米香。酪蛋也是，有股淡淡的酸味。喝过两碗茶以后，酪蛋就泡软了。乌珠穆沁的酪蛋非常好吃，就是太硬，不能与喝茶同步进行。酸味有助消化的功能，增进食欲，所以能够常吃不厌。

过去伊盟麦类少，糜子与豆类是大宗。当地人说：“穿衣不离皮子，吃粮不离糜子”。秋天糜子收割下来，胡乱摊在场里，不用碌碡碾，把一群牛赶上去，来来回回地踩上一阵，抖一抖扬一扬，便拾掇好了。做炒米却非常精细，要经过淘、煮、晾、炒、簸、脱壳等多道工序，才能做成成品。其中以碓子捣出的最为好吃，不开花的“蒙古炒米”最为可口。开花的“汉人炒米”禁不住浸泡，不能与酪蛋同步进入最佳状态，故不取。  

酥油酪蛋奶子茶是恒常食品，牧民一日三餐，两顿都是喝茶，吃惯了百吃不厌。现在我刚刚捱过大年初三，初四早上就开始吃炒米，香得不行，四季不离。

38  猎鹿记

阿尔泰山的冬天，平地积雪一米是常事。如果一连几天大雪，马鹿找不到草吃，人类就开始趁火打劫。他们用马把爬犁套上，三四个人坐上，走到离山最近的一户人家，把爬犁丢下，马委托他们看管。每人腿上绑两个滑雪板，就成了雪上飞。他们每人屁股上都拖着一个皮口袋，里面放着干粮。

这样码着新踪追两天，马鹿看见了人，知道不是好玩意儿，立马想把他们甩掉。人却不即不离，尾随其后，不让你跑，也不让你吃草。自己却抽个空儿，熔雪煮茶，炒米干肉吃个满香，如此以逸待劳，以饱逐饥，马鹿就是铁的，追上三天也垮了。一根套索扔过去，马鹿便成了人的俘虏。人却不忙，把它拴在树上，着一个人照看。别人回去把爬犁赶来，爬犁上有草，慢慢喂它。又过三天，马鹿稍安勿躁以后，人便突然上来，把它摁倒捆在爬犁上，悠哉游哉地回家去了。

马鹿从此结束了山林生活，由自食动物变成人饲动物。它的主人是扶贫对象，它的鹿茸便成了一年一度的奉献。

39  沙盖拌汤

一方水土养一方人，沙漠里的许多植物都可以当菜当饭吃：沙枣、沙棘、沙蓬、沙米、沙葱、沙盖……沙葱是一年菜，沙米是半年粮，沙葱饺子香得你流口水，沙盖拌汤谁都爱吃。

糜米捞饭做到七成熟时，少捞出一部分，放在筛子里，撒上豌豆面，反复摇动筛子，把米裹成大小一样的圆粒儿。等捞饭做熟以后，用笊篱搭出去，把热爱圆粒儿倒入米汤，做出来就是拌汤。把锅洗净，把素油烧开，加入扎蒙花（也是一种野花）和沙盖炝锅，再迅速把拌汤倒进锅里，沙盖拌汤就做成了。如果有顺便挑回来的苦菜，就可以把苦菜加点醋和盐拌出来。拌汤口感特别，像米不像米，像面不像面，精道滑溜，爽口不腻。如果再就着苦菜吃捞饭，干稀搭配，有汤有水，别有一番滋味在心头。过去的人穷，但生活能力很强，能把贫穷的生活调理得十分有趣合理。既能增进食欲，又能节省粮食。

沙盖学名沙芥，是一种十字花科草本植物，全株都能入药，能行气止痛助消化，它的嫩叶就是沙盖。沙盖生吃味道艰涩，在罐子里腌二三天才能好吃，有股类似芥菜的味道。因为它能促进消化，过去农民还不敢天天吃，常说“家有千万，不拿沙盖就饭”，

现在成了城里人调剂胃口的佐餐。

40  蒙古包吉

蒙古包吉类似米酒，也不限于蒙古，在新疆维、哈、汉族中都很流行，不过蒙古民族多在春节制作，其他民族多在夏天做。有的人一次能喝5——10公斤，跟喝啤酒一样，新疆大学一位老师雇了三个丫头卖这玩意儿，一夏天挣了五万元。

《江格尔》专家贾木查，做包吉是拿手好戏，他把小米淘净，倒进冷水锅里，慢慢煮成一锅稀糊糊。冷却以后，倒入两个放过榨菜的坛子里，加进二三斤曲种，用塑料布和编织袋裹得严严实实，放到暖气跟前。第二天我看的时候，米糊糊已经翻了上来，咕嘟咕嘟冒泡。他说大后天米就会彻底沉底，那时候就可以用纱布过滤，滤出来的东西就是包吉。

第二天，我来到乌苏县贾老师的老家，正好在他哥哥那里喝到了包吉。听说这东西喝多了拉肚子，只喝了一小碗，好家伙，一下午咚咚排气，好不痛快。好在我是田野工作者，没人笑话。从前喇嘛不喝酒，一年四季都喝这种饮料。大喇嘛在木桶里装入包吉、骨头汤、酥油，用打酥油的办法来回抽动，使它们充分混合，然后一边念经一边饮用。谁家请喇嘛念经，就要事先准备好一大桶包吉。

41骆驼的行为语言

骆驼是高大和奇特的动物，具备一些

其它牲畜没有的特性。它的嗅觉十分发达，会自己寻找水源。哪个地方有没有水，有没有碱，它在二十里外就能闻见。还能辨别人的体味，主人去挤奶站着不动。如果别人走到身边，它会把反刍物喷你一脸一身。于是有人就想办法，跟他的主人把衣服换过，骆驼闻不到异味，以为是自己的主人，便温顺地让她挤奶了。

骆驼既经得起大热，也经得起大寒。酷热的天气，骆驼会凌空卧在地上，或者仰起脖子逆风而行，驱散身上的热量。三九严寒，它会把四肢缩成一团卧在那里，不让身上的热量蒸发。拉脚的人掌握了这个规律，冬天在野外露营的时候，就让两个骆驼并排卧在那里，自己睡在中间。一晚上都冻不醒来。

  骆驼会预报天气。如果你骑着它在野外行走，忽然突突打开响鼻，如果能排除不是虫子钻进鼻孔，就肯定明天要刮风下雨，你就要根据情况调整你的路程。风暴一连几天不停，如果哪天骆驼抖动身子，牧民就说：“骆驼抖身子，天要放晴了。”会观察的人，再结合其他迹象判断，往往百发百中。

42  俎勒图

俎勒图（ЗYЛТ）可以说是一种奇特的饈斯，上世纪八十年代我在成陵见过：下巴壳与喉咙、食道、心肺（无肝）连在一起。羊头带两根脖骨，左前腿带肩胛，带四根大肋，羊蹄子带着皮毛。《蒙古秘史》记载，成吉思汗的远祖朵奔·蔑儿干出去打猎，见到一个乌梁海人，正烤食一头三岁公鹿。他向人家讨要，人家把俎勒图留下，把其余的肉都给了他。

当时的俎勒图，可能还不包括肩胛肋骨，并不是鹿身上最好吃的部分，为什么要给自己留下，可能跟某种文化意识有关。他们认为这个部分，就是动物的灵魂依附之处，所以不能送人。泰亦·满昌注释的《蒙古秘史》，认为俎勒图是萨满祭天的时候用的，看来在《蒙古秘史》产生以前就有了。蒙古人把它列为祭祀的首福，甚为看重。

成陵的俎勒图，是专门祭祀神矛——苏勒德用的，不用来祭祀八白室。成吉思汗被敌军四面包围，走投无路，向长生天求救的时候，长生天降下苏勒德。成吉思汗许以一万全羊祭奉。出于战争环境，一万全羊不能兑现，权且以一千全羊代替。由于军情紧迫，羊蹄子也没来得及割去，连毛献了上去，肉也煮的半生不熟。这种古俗一直保留到现在。祭祀苏勒德以后，肉都被信徒强食一空，只有俎勒图要留下来，献给全羊原来的主人。这是一种活化石似的文化遗存。

43  巴灵

巴灵是一种供佛的面塑，普通牧民的佛龛和寺庙的佛像前都在使用。有三角、四方、圆柱、锥形、塔式多种形状，人、佛、鬼各种造型，小的一拃，大的一人高，五花八门，形形色色，奇特精妙，堪称佛教造型艺术的一枝奇葩。

巴灵就地取材，用青稞、莜麦、小麦任何一种面粉，掺入白砂糖，用黄油或水和成面，捏出上述各种形状的主体，把羊肚子里的油炼出来，染上各种颜色，用搓、揉、揪、捏、磙等各种技法，做成各种造型，作为装饰粘贴到主体上，做出各种精美的巴林。用水和面做的叫水巴灵，用油和面做的叫油巴灵（后者为主）。

   过去上千人的大型寺庙，都有专门制作佛像和巴灵的机构和人员，他们都经过专门训练，世代传承，有很高的艺术水平。只是巴灵有个特点，不比佛像能够一劳永逸，今年捏的，明年到这个时候开庙会的时候，就弄碎给僧众和信徒作为口福分了，有的还作为药品治病用了。所以收集起来比较麻烦，而且一些高僧非老即死，留下的多不会这种手艺，就简单地锯一些木头几何体代替，这项奇特的艺术濒临失传的危险。

44  招福

招福要用招福香斗或招福桶，家家都有，有的保存了几辈子。招福可以在庙上集体进行，也可以在家里单独进行。太阳照到碗架的时候（牲畜朝着自家方向扭过头来），一家人就开始准备。多半要请左邻右舍，有的还请喇嘛来念经。把俎勒图和肥肠等装进招福桶里，上面用漫肚油罩起来。如果生下没屁股绵羊羔，用它的皮罩招福桶更好（福流不出去）。在门口拉来两辆勒勒车，辕对辕架好，上面放口大锅，锅里转满冷蒿。

这时候，羊都差不多回来了，喇嘛开始煨桑烟祭，外面锅里的冷蒿也点燃起来，有人故意把羊赶到大锅周围，让冷蒿的烟熏到它们身上。这家的主人从招福桶上，把招福箭拿下来，老爷子抱着招福桶，别人手里也各有所执，当喇嘛敲响铃鼓的时候，大家一齐顺时针转动手里的东西，口里喊道“呼瑞呼瑞呼瑞”，呼唤有时（这家的外甥不能到场，因为据说财神爷是玉皇大帝的外甥，在招福的时候偷了玉皇大帝的福，成了天下最富有的人），喇嘛给个信号，主人出去，手拿着箭跨上马背，穿一身白衣，朝着吉利方向跑去，几个后生拿着套马杆跟在后面，绕着他家的畜群，威风凛凛驰够三圈，来到门口下马。这时候那位喇嘛走出来，把他净瓶里的圣水，倾到兑了奶的水里，朝着畜群撒上一遍，而后把它们向吉利方向赶出去。这时候大家陆续回到蒙古包里，一个小型的招福宴会开始了。