加热后会破坏纳豆活性

来源：互联网发布：湖南软件开发编辑：程序博客网时间：2024/04/26 17:37

　　台大医院营养师林京美说，纳豆就像国人喜欢吃的臭豆腐一样，评价也是两极化。林京美建议，凉拌吃最好，如果加热吃，味道可能会很可怕。她建议几种纳豆吃法，首先，纳豆可以拌生菜沙拉，并以优酪乳取代千岛沙拉酱，以降低纳豆味道。其次是将纳豆包在春卷皮中炸来吃，另外，做纳豆手卷时加些凤梨，用水果香味，盖住纳豆异味。

　　冷藏的纳豆比较没有异味，一般存放在冰箱里即可，且纳豆菌活性较好，如果加热后会破坏纳豆活性，散发出来的异味，更会让大多数人受不了。另一个台大医院营养师郑千惠表示，纳豆调味后再吃，比较容易入口。她建议，可以将纳豆加入养乐多、优酪乳后，以果汁机榨汁来喝，也可以吸收纳豆营养。

　　除了天然发酵的纳豆外，目前生机饮食店也主推纳豆冻干粉或加工过的纳豆胶囊，让不敢吃纳豆的人，比较容易入口。不过林京美说，纳豆粉或纳豆胶囊，都属于“睡觉的菌”，活性比较差。且吃胶囊，比较不容易控制人体所需要的量，吃多了吸收不佳反而浪费。因此她主张，天然纳豆比较好。

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