古代饮食习惯来源

在帝国衰亡后的墨洛温时代，南北双方的文化相互融合，阿尔卑斯以北地区谷物比重越来越大，而地中海地区森林的利用与放牧经济更加扩展，肉食的意义由此增加，传统的小麦种植退居次要的地位，或者让位给需要密集劳力的大麦、燕麦、斯佩尔特小麦以及小米，还有黑麦，后者在古典时代被视为野草，中世纪早期才被真正发现。 

但这与拜占庭，尤其是君士坦丁堡的市民无关，他们享受着中世纪早期西方难以想象的丰裕生活，宫廷的基本食物是白面包，用小麦烤制。达官贵人争先效仿宫廷生活，由于地理位置优越，商贸发达，市场上有大量的调料品，胡椒和桂皮最受欢迎，橄榄油和鱼酱也占着重要的份额。肉食的主要来源是绵羊、骟羊、山羊和支那豚，像古希腊时代一样，禽类和鱼也比较多。餐叉在10世纪普遍被运用，而大多数中欧人在近代才用餐叉吃饭。中下层的市民以植物性食品为主，主要是面包、蔬菜和果实，特别重要的是豆类，猪在可食用家畜中起着主要作用，底层民众可以获得罗马帝国时代就有的救济，但待遇不会好到哪里去。 

在卢瓦河以北的法国部分地区以及日后的德语地区，肉食处于饮食中心，因为缺乏饲料，很大一部分家畜不得不在冬天开始时被宰杀，新鲜的鱼大多数烧着吃，如果做成熏鱼或腌鱼，就更耐存放，在冬季和春季也可以用作肉食的储备，鱼在中世纪早期也是提供蛋白质的重要事物，文献资料里提到了梭子鱼和鳟鱼，但实际上的鱼类品种可能多得多，我觉得非常难吃的鲤鱼当时也有专门的池塘养殖。