虾酱炒玫豆
来源：互联网 发布：垃圾分类数据统计表 编辑：程序博客网 时间：2024/04/28 22:24
今天，LP买了些玫豆，准备做个虾酱炒玫豆，我找了资料看了看：啊哈，如此简单！于是自告奋勇，操练了一次......
虾酱炒玫豆
看，这就是我的大作：
做法：
1：鲜嫩玫豆摘洗干净，在沸水中汆至碧绿。
2：炒锅中油烧热，爆香葱姜丝和干辣椒，蜢子虾酱些许入锅炒熟。
3：一只鸡蛋打散下锅，快速搅为细屑
4：随即投入玫豆，烹料酒，颠翻成熟，滴香油，装盘即可。
特点：
虾酱独特的浓烈鲜味衬托着玫豆的清香脆嫩，可谓绝配!
注意事项：
1：油要稍多些才好吃，炒虾酱时要小心油溅到身上:)
2：多炒几下，鸡蛋就变成细屑了。
参照资料：
原文来源：烟台丛氏产业有限责任公司
原文网址：http://www.ytcongshi.com/se.asp?nowmenuid=500046
细说粤菜名品“虾酱豆腐煲”中的主料——蜢子虾酱
清晚期，红顶商人张弼士在烟台创立张裕葡萄酿酒公司，酿出了中国第一瓶国际品质的葡萄酒，也把烟台的蜢子虾酱带回了广东，几经演变，成了粤菜中赫赫有名的虾酱豆腐煲。
做法：嫩豆腐切厚片，放滚水中煮几分钟捞起，滴干水分。煲内下油，蜢子虾酱、蒜茸、干椒丝爆香，烹黄酒，以清水、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉调味煮滚，加入韭菜、豆腐兜匀煲滚，原煲上桌。
此道菜的正宗主料是蜢子虾酱，只因正宗难觅，故退而求其次，以虾酱取而代之。
蜢子虾酱,是以蜢子虾为主要原料，经晾晒发酵而成。据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。
1898年威海卫被圈为英租界,大批的外国人蜂拥而至,到处搜刮当地特产和资源，蜢子虾酱也遭劫运,受到了外国人的特别青睐,达到了每餐必用的程度,一时被传到海外。
现代商品经济的发展,又使蜢子虾酱身价倍增,日渐成为胶东百姓餐桌上，每餐必有、不可或缺的美肴。
经常食用，不仅可增进食欲、大饱口福，还有补肾健脑、强身健体之功效。常被当地人用来招待亲朋和馈赠嘉宾，实为居家食用、旅游携带及馈赠亲友不可多得之佳品。 虾酱源自民间，历史悠久，乃胶东沿海特产，种类纷繁，计有毛虾酱，红虾酱、虾头酱、桃花虾酱，蜢子虾酱……其中以蜢子虾酱风味绝佳，独占鳌头。 制作虾酱通常是在每年的夏末秋初，这个时候的蜢子虾既多且肥。蜢子虾天生长不大，细如葵花子，晶莹剔透，营养丰富，春秋两季是它的盛产期。虾酱过伏不宜贮存，因此春季上汛的蜢子虾通常被晾晒成富含钙质的小虾皮，只有秋季的蜢子虾才能制成虾酱。 蜢子虾酱,系以鲜活蜢子虾洗净捣烂，加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封，置于阴凉通风处，任其发酵，每日勤加翻搅，假以时日，自然成熟，颜色绛紫，咸鲜逼人。 浮在虾酱上层的虾油，单独撇出来，可作调味料，用它腌制的时令蔬菜，别具风味。 发酵过来的熟虾酱，香醇无比，富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸及有益菌，是不可多得的佐餐佳品。 海边的渔家,直接用大葱蘸虾酱佐酒下饭，酣畅淋漓，其情其景，往往令看的人和吃的人一齐痛快得直叹气。 其实，蘸葱之外，虾酱的用途极为宽泛，既可做为主料，也可作为调味料，真可谓出将入相，无不胜任。如虾酱豆腐煲、玫豆炒虾酱、虾酱炒鸡蛋、虾酱空心菜……都是脍炙人口的南北佳肴。 老辈的中国农民，喜欢把“楼上楼下，电灯电话”作为梦寐以求的美好憧憬。胶东汉子耿介豪爽，心直口快，他们理想中的幸福生活似乎更为具体，无非就是“圈里有头猪，院里有头驴，大葱蘸虾酱，片片就咸鱼”。 显而易见，虾酱在他们心目中享有无可替代的崇高地位。富贵也好，贫贱也罢，饭桌上摆着一盘虾酱炒鸡蛋，都是一顿合家融融的好饭。 门外汉炒虾酱，想当然地将虾酱与鸡蛋打在一起，鲜则鲜矣，其腥难除。海边的大婶子们，先将虾酱入油，小火煸炒，炒到锅中起沫，虾酱微微焦香，方才倒入蛋液，加上葱花，这样炒出来的虾酱鸡蛋，咸鲜香浓，绝无腥气。虾酱齁咸，应当酌量少放。 除了虾酱炒鸡蛋，烟台人吃得最多的还得算是腾虾酱。相形之下，腾虾酱更省事，把虾酱、鸡蛋、葱花、姜末和香油在一只碗里搅匀，热饭的时候就手放到锅里一腾（烟台方言，意为短时间的蒸），饭热了，虾酱也就熟了，一举两得，省时省力。前几年，某烧烤店把腾虾酱里加点火腿屑，改良为微波炉烤虾酱，大受欢迎，几乎每客必点，其它店家争相效仿，蔚然成风，好事者引而申之，径自在馒头、花卷和片片上大肆涂抹，炭火一燎，焦香咸鲜，同样令人垂涎。 虾酱炒玫豆,是最近几年涌现出来的新派菜式，一经推出，好评如潮。 鲜嫩玫豆摘洗干净，在沸水中汆至碧绿。炒锅中油烧热，爆香葱姜丝和干辣椒，蜢子虾酱些许入锅炒熟，一只鸡蛋打散下锅，快速搅为细屑，随即投入玫豆，烹料酒，颠翻成熟，滴香油，装盘即可。虾酱独特的浓烈鲜味衬托着玫豆的清香脆嫩，可谓绝配。 小时候，最常吃的是虾头酱，都是货真价实的对虾脑袋研碎制成的，鲜美绝伦。如今，这种虾头酱早已绝迹。市面上卖的散装虾酱，良莠不齐，其中不乏鱼目混珠者，以次充好，甚至将些乱七八糟的杂巴虾酱当成蜢子虾酱出售。选购虾酱务须心明眼亮，免得上当受骗。上好的蜢子虾酱，酱质厚实，气味醇香，色泽明亮，不酸不臭。劣质虾酱，酱质稀薄，气味酸臭，色泽黯淡。有些无良鼠辈，居然往劣质虾酱里掺棒子面和色素，不趴在坛口好好闻闻，连专家也很容易走眼。在蝇头小利上如此工于心计，简直令人啼笑皆非。 顺带说说，长岛的红虾酱口味也很地道，但与蜢子虾酱相比，似觉鲜有余而香不足。然而，长岛特产的海兔酱和海怪酱完全能够弥补虾酱方面的不足，令长岛人恃以自傲。
