黔西特产小吃大头菜，有叫麻辣脆

黔西大头菜有什么特别的呢？又麻又辣又脆，吃了还想吃，辣的胃疼还想吃，有木有，在外地真没吃过那么劲爆的东西。本文转自：http://www.qianxixian.cn/qianxitechan/36.html

　　黔西的大头菜有什么特点，“买麻辣脆喽，又香又辣又脆，吃了包你不拽打盹”。周五下班，一路小跑赶往菜场给儿子买他最喜欢吃的炒鸡时，我匆忙的脚步被这了解的声响叫停了。甘家庄“红脸包”大头菜，我的脑海里跳出了一个脸上有着赤色胎记，推着电三轮卖“麻辣脆”的中年男子形象。顺着声响望去，果然是他。想着他的大头菜系列产品滋味，格外是那色香味齐全的“麻辣脆”，我咽着口水加快脚步跑到他的面前，兴奋地说：“好几年没吃到你的麻辣脆了，今日总算遇到你了”。边说边夹了一大块往嘴里送，“嘎嘣、嘎嘣”，仍是那么脆，仍是那么有嚼头，麻辣味仍是那么足。

　　“麻辣脆”系黔西著名小吃，是用黔西大头菜的块根经格外技术加工而成，因口味共同，脆劲十足又不失韧性，色彩鲜红，又香又麻又辣得名。其加工质料黔西大头菜属芥菜类，喜冷凉潮湿气候，成长在秋冬季节，养分成长期120天摆布，有细花叶和大花叶两个品种，其间细花叶质量最好，是加工“麻辣脆”的最好质料。黔西大头菜养分丰厚，栽培、加工历史悠久。听老迈家说，早在清代，就有栽培、加工大头菜的习气。经检查，黔西大头菜富含硒、锌、钾、铁、氨基酸、VC、粗纤维、蛋白质等养分成分，有提神醒脑、免除疲惫、解毒消肿、开胃消食、增进胃口、防治便秘等成效。黔西大头菜性味辛辣，其叶及块根须加工后方可食用，全身是宝。

　　黔西属农业大县，是全国580个蔬菜出产要点县之一，境内工业污染少，水资源丰厚、水质优秀，土壤疏松、肥力较好，秋冬多雾寡日照、气候冷凉，适合大头菜的成长。同时，黔西大头菜病虫害很少，黔西具有规模化开展无公害、绿色、有机大头菜的优势。但由于没有龙头企业的示范股动，黔西大头菜栽培方法以零星栽培为主，全县29个城镇(大街)均有栽培，终年栽培面积1万亩摆布，产量2万吨以上。

　　黔西大头菜加工方法为家庭手工制造“水盐菜”、“干盐菜”及共同风味小吃---“麻辣脆”。在我的记忆里，农村简直每个家庭都会栽培大头菜，并用其叶及块根加工“水盐菜”、“干盐菜”，用块根加工“麻辣脆”或用叶做“酸菜”。记得上小学时，妈妈每年“七月半”都要耕种大头菜，经过近4个月的成长，妈妈就带着我和弟弟小妹，边唱“拔萝卜”、“团结就是力量”等歌曲，边快乐地当令采收大头菜。由于超越成长期，大头菜的块根就会因纤维含量添加并且会空心、黑心，失掉食用价值。拔完后，妈妈用刀把大头菜的须根削去，同时把叶及块根分隔。因忧虑刀会伤了咱们的手，这个技术活均由妈妈包办。作为老迈的我，在妈妈完结这一道工序后，要帮着妈妈把已削好的大头菜块根洗洁净，并把叶子暴晒起来预备做“干盐菜”、“水盐菜”或做“酸菜”用。洗净后的大头菜块根，待水份干后，被妈妈切成细丝，做成“干盐菜”或“水盐菜”存起来，待客人来或过节时，加工成甘旨的菜肴，供咱们享受。不能切丝的边头，就切成片，做“麻辣脆”给咱们解馋。因姊妹多，忧虑起晚了吃不上的我，总会起个大早，第一个品偿妈妈的劳动成果，那个麻、辣、脆感，至今难忘。上初中后，因父妈妈工作调动，家里不再有土栽培大头菜了，妈妈也不再做“干盐菜”、“水盐菜”及“麻辣脆”了，想吃时，就给咱们买一些加工好的成品，但我总思念妈妈做的那个滋味。

　　黔西大头菜系列产品吃法很多，其间：“干盐菜”或“水盐菜”能够炒肉吃、做汤吃、凉拌吃、蒸腊肉吃等等，我最喜欢的是做汤及凉拌，格外是患病胃口不好时，可让你胃口大增，病也罢得很快哟。用大头菜叶做的“酸菜”，格外的脆，是“三天不吃酸，走路打窜窜”的黔西人的独爱，酒后醒来或酷热的正午，能吃上一餐大头菜叶做的酸菜豆汤，那才叫爽。现在，黔西县城周边大头菜家庭手工加工作坊有40多家，部分大众已靠栽培、加工大头菜脱贫致富，他们自种、自制、自销，在大头菜的栽培及加工方面积累了丰厚的经历，很多农户栽培、加工、出售大头菜系列产品年收入上万元。大头菜系列产品中“麻辣脆”在省内小有名气，远销贵阳、六盘水、毕节等20多个市、县，“驮子家”、“麻子家”、周家、甘家庄等出产的“麻辣脆”，已成为众所周知的“麻辣脆”知名品牌。这些年，黔西县委、县政府高度重视大头菜工业的开展，活跃招商引资，热忱期待社会各界有识人士前来开发大头菜系列产品，经过合作，把大头菜系列产品打造成“乌蒙山宝毕节珍好 花都口味”的黔西特征农产品。

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