[004]秘制蜜汁排骨

排骨切块，入开水锅大火猛煮，水要没过排骨3公分左右

加盐巴

有些人把排骨的血漠煮出来后就到掉，甚至洗洗排骨再烧，真是～～～～～

当然啦，那样处理一下排骨就没血腥味，但是，多么奢侈啊，要知道，解放前多少孩子都吃不上肉啊；何况，吃人家肉还嫌弃人家腥，多对不起那头猪啊！！

我是坚决不那么做的，去腥味我另外有好办法

就是1、水烧开后下排骨，在水没有重新开之前加盐巴，也可以事先把排骨腌腌再下锅
2、放一些花椒，花椒是阵前祭祀，专去邪气，哈哈哈

大火煮那么10几20 分钟，煮到筷子能插到肉里的地步
排骨切块，入开水锅大火猛煮，水要没过排骨3公分左右

肉煮到差不多，开水另外起锅炒糖色

很多人炒糖色是不放任何东西干炒的，我没那么强，也不会刷锅，所以加油

也有人先放水，然后小火熬糖色，我没耐心，所以还是用油

加少许油，大量糖，一般1公斤排骨得用将近2两糖

大火不停搅动，一定要均匀受热，眼明手快。等糖色开始变黄有液体状，把锅离火不停搅动，用余热把糖色完全炒成黄色、



炒到这个样子

因为急火炒，肯定会有疙瘩炒不开，可以不必管，味道不变得呢



把另外一个锅里的排骨汤先到入糖锅

场面会非常惊人，因为锅里有油跟糖稀，一下汤就跟放鞭炮一样，不停翻大泡泡

不过不要急，只要不烫着人就没问题

然后加入排骨，搅拌均匀，大火继续煮

加入干辣椒、姜片、八角，黑酱油，如果觉得不够咸可以加盐巴

大火继续沸腾，盖上锅盖

大火把汁收干，临起锅加鸡精调味

总共半个小时吧，做这个菜，味道很好很好很好哦



成品：