从氨基酸到大分子（蛋白质、核酸）

大分子指相对分子质量在 5000 以上，甚至超过百万的生物学物质，如蛋白质、核酸、多糖等。它与生命活动关系极为密切，由被认为单体的简单分子单位所组成。在溶液中有形成凝胶的物质。

一般把相对分子质量超过一万的化合物称为大分子化合物或高分子化合物。它是由许多重复的结构单元组成，一般具有线状结构，有的具有枝状结构。许多具有重要生物作用的物质，如蛋白质和核酸等均属于这类化合物。

大分子蛋白质的基本组成单位或构件分子（building-block molecule）是氨基酸（amino acid，AA）。

1. 氨基酸

含有氨基和羧（suō）基的一类有机化合物的通称。

• 氨基

  -NH2

• 羧基

  -COOH

• 物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

• 是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。

• 氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。

  
  
  

2. 蛋白质

• 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

  • 每两个氨基酸相互连接形成一个肽键；
  • 多个氨基酸相互连接就形成了多个肽键；
  • 由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键的一条链状结构称为肽链；

• 人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由 20 多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

3. 蛋白质的分类

• 血红蛋白：红血球里运输氧的蛋白质；
  
  • 使血液呈红色的蛋白，因而得名；
  • 血红蛋白由四条链组成，两条α链和两条β链，每一条链有一个包含一个铁原子的环状血红素；（舔伤口的时候，会有种铁锈的味道）
  • 氧气结合在铁原子上，被血液运输；
  • 血红蛋白的特性是：
    
    • 在氧含量高的地方，容易与氧结合；
    • 在氧含量低的地方，又容易与氧分离。
    • 血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。