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糖醋排骨食谱

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数据科学与计算机学院

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目录

1.简介
2.用料
3.步骤
4.温馨提示
5.附录

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一.简介

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食客的欢迎。
该次分享的做法超级简单（属懒人版），省略了传统的焯水，油炸等步骤，能节约大量时间，口味也能保证。

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二.用料

食材 用量 猪小排 500克 料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 盐 3克 姜片 少许

三.步骤

1. 猪小排冼净，晾干水份备用
2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅1。

四.温馨提示

• 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
• 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
• 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
• 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
• 该道菜热量较高，长期使用易发胖

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五.附录

成人体质指数计算公式：BMI=MH2,M:实际体重（单位：kg）H:实际身高（单位：m）

体质指数 标准 小于18.5 偏轻 18.5-23.9 正常 23.9-25.0 偏重 25.0-30.0 肥胖 大于30 极度肥胖

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1. 锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦 ↩