转帖：三大致癌食品：油炸、剩菜、烧烤

营养学说的三大致癌物，如果三大致癌物你不吃，你得癌症的几率很小，不是不可能啊，是很少得这个病了，那么什么致癌物呢？

第一个“油炸食物”。
叫丙烯氙胺类。什么油炸食物啊，家里的油炸的没事。为什么？这个油甭管好油坏油，咱就说好油，高温加热十几分钟后，这种物质就自然分解出来了。但是家里没事，因为家里谁也不玩命的弄那油去。谁玩命炸那个油啊？没人那么干。可是外边那些油炸的东西，就不一样了。

举个最简单的例子，咱们爱吃的炸油饼。早点摊早上起来，炸了好几个小时，十几分钟这东西就出来了。要炸好几个小时，锅里有多少丙烯氙胺啊？你看那炸油饼的师傅，刚开始时正对着油锅炸吧，后来是斜着身子炸的吧，呛的。这种物质出来了，呛得受不了啊。瞧咱们，都排着大队，掏着钱买。有插队的还能打起来。

我去年在清华大学连着讲了三节课。为什么？去年，前年，清华大学都有一两个，两三个老师去世。是什么病？肝癌。没有六十岁以上的，全是六十岁以下的。三四十岁，四五十岁，肝癌。咱们知道的有几位数学家，如，张广厚，不就是肝癌吗？四十岁啊，正是出成绩的时候。肝癌，死了。什么原因啊？因为研究啊，没时间吃饭，泡点方便面，天天吃，肝癌。

现在有种方便面叫“五谷道场”，打了段广告，说油炸食品致癌，说它的五谷道场不是油炸食品，导致很多方便面厂家抗议，不让它播了。后来，请了一位搞食品研究的教授站出来，证明这个问题。这个教授说了，电视台播了，这个节目我看了。他说，油炸方便面确实含这个物质。但是，它的量没有超过国家标准，不致癌。

我在哪讲课时，人们都说，电视上说了，方便面不致癌，你怎么说致癌啊？我说，你想想他说的话啊，他说：每袋含这个量没超过国家标准，不致癌。可你要天天吃呢，超不超标啊？对啊。他并没说这话。他说每袋方便面不致癌，可老百姓不听这个啊，只听见“方便面不致癌”了。

近些年，中国出现了儿童癌症。大前年，受委托，我去上海会一个诊：一个小孩死了，没重视。后来又死了一个，重视了。让我去会诊，什么病？胃癌，多大，一个五岁半，一个六岁。胃癌，太小了。现在三、四岁都得了。完了，甭谈了，肯定是吃的啊。我跟父母聊啊，你每天都给孩子吃的什么啊？他的父母说，每天给孩子吃炸鸡腿，喝饮料。有钱嘛，白领啊。咱们想想，哪个父母都想给孩子最好的吃，不想给最次的吃。因为他不懂，认为这是最好的营养，都给孩子吃。其实，最毒的就是它了。胃癌，我就问他，你为什么要给孩子吃这些啊？他说，我不给他吃，他哭。我说，现在她不哭了，你哭了。什么叫你不给他吃他哭啊。你们就知道炸鸡腿好吃啊？你养的那是皇上，哪叫孩子啊。是你不懂。你认为这个好，让孩子吃习惯了。你改了，叫他改，他不改。你可怜，叫他吃了，怎么办，什么结果，你哭吧。

前年，我去肿瘤医院讲了一节课，一百九十二个人听课。上午讲的，举目一看，我心痛啊，没有一个花白头发的，全都是三、四十岁，四、五十岁的。那天是早上起来开讲的，有两个男同志来晚了，每人带了两个炸油饼进来听课，让我哭笑不得。医疗跟营养分家了。你为什么长癌？不知道。长了就剌。这边剌着，那边吃着。你说，这病怎么能好啊。

我在协和医院讲了一节课，给二十几个孩子家长讲的，最大的孩子16岁，最小的7岁，癌症。从我来看，没有一个不爱吃这三样东西的，就这么吃着啊。所以，还是那句话，希望你们回去，劝告咱们的孩子，别这么吃了。对啊，都知道，但是你瞧哪个听啊，都吃去啊，都得了病啊，哭啊闹啊，就是这些知识没有灌输，别赖人家。

你瞧，我们家怎么没人吃啊？一个月，两个月吃一次不可怕，你别老吃。就说炸油饼，谁不爱吃炸油饼啊，一个月吃一次没事，你天天吃，那就坏了，关键是这个问题啊。

第二个【腌制食物】。
女同志在这点上最倒霉。这个叫亚硝氨类。一个是腌咸菜。去年腌的，今年吃。谁咸菜当菜吃啊，都吃两口，解解馋，吃两口就完了，这不是主要的。最主要的是什么？比如说，中午剩了盘炒蒜苗，剩下了，晚上得吃啊，别扔啊，怎么办？一热，就这一热，盐第一次加热时，对人身体非常好。第二次再加热，就变成亚硝氨了。它是严重的致癌食物。

女同志为什么倒霉？给人男的不吃啊，给孩子更舍不得啊。自己得过日子啊。一般都是女同志吃了。你想想，你扔能扔多少钱？得了病多少钱能治？很简单，以后做菜可着数做，饿着了，没事。明天多吃点，全补回来了，别做多了。真剩下了，把它扔了就完了。留着得了病怎么办。你扔能扔多少钱？如果真舍不得扔，这菜能凉着就凉着吃，再就是用热水泡上，老百姓叫“汤泡饭”，吃了就完了，千万别上锅用火热。上锅用火热是讲卫生，怕有细菌。但是，人家没告诉你那能致癌物，是两回事。一个是管细菌的，食物中毒，肠道痢疾的；一个是致癌的。

还有，千万别用微波炉热菜啊。馒头，米饭用微波炉热没事。我说的是菜，是不是越热越咸啊，这不变质了吗？

还有，咱们炖肉，谁炖一顿吃的啊，是不是炖一锅啊，怎么办？很简单啊，改变咱们不良的生活方式。怎么改啊，炖肉的时候别搁盐啊，你晚上要吃的时候搁点盐，不就齐了吗。这么炖不就完了吗。放上盐越炖时间长越入味儿，你就越倒霉。咱们怎么办？有的人有这坏习惯，炖一锅肉，吃一回把这锅拿来热一回，这不全变成这亚硝氨了么。吃一点，热一点，就无所谓，你别老热啊。还有一点，如果说这肉热时间长点了，你先吃点茄子不就完了吗，拉出去不就完了吗，你别老毒着身体啊。

你瞧，中国话都有次序。出入，没有说入出的吧？都说出入啊。咱们老盯着入，没人盯着出，这病不都出来嘛。

第三个【烧烤类】。
叫多环芳烃类。不是烤鸭不能吃啊，是烤糊了那块你千万别吃。比如说，烤馒头，先黄，后来是不是糊了？糊了那块，你可千万别吃。那叫“蛋白变异”。蛋白质变异了。对啊，烤肉烤糊了那块，你可千万别吃。明白了吧，那叫蛋白质的变异，变成了多环芳烃，是食物中第三大致癌物。不是烤鸭不能吃啊，就是那肉烤糊了你就别吃了。一样啊，糊了你把它扔了不就完了，吃上面没糊那块。

新疆人是不是爱吃这个啊？卫生部的慢性病表出来了吧？新疆是癌症大省。新疆人一得就是肝癌、肠癌。现在北京人为什么肝癌、肠癌越来越多啊？你瞧，这父亲或母亲把孩子从幼儿园接出来，一问，幼儿园今天吃的什么啊？吃的菜。哎呀，这幼儿园真黑。走，我带你吃去。马路边上，你十串，他十串。瞧，孩子都在那吃呢。再看医院那癌症，急剧上升。问题就出来了吗？新疆爱吃吧，你瞧这病，多多。

南朝鲜是不是爱吃这两样？腌制，烧烤。南朝鲜是世界上癌症大国吧。所以，南朝鲜1980年知道这问题了，全体国民改饮食，学习中国的蒸、炒、炖。我们中国人也是80年代后学习人家的饮食，油炸，腌制，烧烤。现在出现了可喜的现象，南朝鲜成为世界上长寿国家了。中国也成为世界长寿国家了。但是中国年轻一代，寿命越来越短了。为什么？像现在咱们上岁数了，都知道注意了，这不吃，那不吃，这不慢慢就没事了。可年轻人呢，寿命越来越短，这是可怕现象。

还是那句话，希望你们回去劝导他们去，别这么吃了。你得了病怎么弄啊，压力有多大。
如果你不吃这三样，发病几率很小。因为得癌症有很多原因，但最主要的是这三个原因。