厨房窍门（一）

· 拌肉馅加点土豆 不出汤汁
    将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。而且有了土豆的营养，外带还省馅啊，呵呵。

 

· 切熟食，使用塑料砧板不易生菌
    木砧板天然但笨重，木质空隙比较多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所

 

· 黄瓜熟食更加健康排毒更好
    黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分

 

· 洗菜时最好用流水反复冲洗
    很多人洗菜，喜欢放在清水中浸泡一段时间，以为这样更干净，吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加

 

· 蒸鱼炖肉晚些放姜去腥更好
    清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道。

 

1.猪肉切好后，可以用少许食盐抓一抓，这样炒出来的肉很嫩，不会很硬。

2.蒸包子，打开锅盖蒸最后一分钟，这样包子不粘底。

3.猪肉一般都是用酱油拌点淀粉掩的

4.碗、塑料表面和玻璃上去除不掉的污垢，用不干胶涂一点橄榄油就很容易掉了。

5.米饭泡半小时再开火蒸，更松软好吃。

6.煮粥时放一小勺食用油,粥会更粘稠.煮粥时开水放米,米花开得更大.

7.有时候打开锅盖，白胖的包子迅速瘪下去。后来我同事告诉我，他妈妈的秘籍是：关火后等锅里的热气小了再打开锅盖，同时要关掉烟机理由是包子怕风。照做后果然白胖的包子不再收缩了。

8.抽油烟机每天擦很烦，不擦表面就积上油灰，更烦。在油烟机的表面铺上保鲜膜，脏了就撕下换掉，方便有效~~~

9.板栗、西红柿上面那层皮，用开水泡后，很容易撕掉。

10.用废弃的塑料袋擦洗不锈钢的洗碗池,很容易去掉油污,也让不锈钢更光亮.

11.想去掉生西红柿的皮,不用麻烦用开水烫,直接取手边的调羹,在表面刮刮即可.

12剥好大蒜瓣,手上往往会有一股蒜味,想去掉很容易:拿个不锈钢调羹反复摩擦再洗,即可祛除干净.

13做肉圆,好多人喜欢用生粉,其实用鸡蛋代替生粉,味道更鲜美.

14外出住酒店时发的小牙膏可以带回家,用来擦镀铬的水龙头，光可鉴人。还有就是用来擦白色的电话面板，效果好极了。

１５喝剩或过期的牛奶可以用来擦家具或擦皮鞋,非常好用.

１6还是酒店的一次性的浴帽，可以拿回来作炒菜时的头发保护帽。 炒菜时油烟大的话，必须洗澡才能去掉头发里面的味道，戴上这种帽子就好了，还可以随便丢掉。

１７随手撕几个白菜叶放到暖瓶里，再放少许水，盖盖用力摇晃，里面的水垢就会神奇地消失。

１８烧水的不锈钢壶里的水垢，可以把土豆皮放进去，加适量水开火煮，几分钟后，水垢就会消失。

１９水煮青菜时，水滚后先低几滴油加一点儿盐，青菜干净嫩滑又翠绿

20.用过的面膜擦鞋，擦皮包很好用的。

21.衣服上沾上饭菜汁，食用油什么的，抓一点熟米饭，放在污垢处搓成泥，然后放洗衣粉再搓，污垢就神奇地不见了。因为米饭的胶质会进入纤维缝里将油拉出来。 试试吧，我已经用过N次了，效果不是一般的好。但是最好是刚沾上不久就赶快这样洗。

 

22.把用剩下的小块肥皂，用丝袜装起来，封口寄好，然后平时做完饭后顺手擦拭油烟机、灶台，再用干净的抹布擦一下就很干净了，去油污很灵的

23.买的肉很多的时候, 切好后用小塑料袋一份份装好,并且压平再冻起来,解冻时不需要很长时间. 如果是肉糜也压平放好,很快就能解冻.如是准备做肉片肉丝的, 可以切好加点生抽什么的再冻,解冻加炒肉的时间比买快餐还快, 下班回家省时间.
清蒸鱼的时候,如果鱼眼睛鼓出来了那就是鱼蒸好了.

24.储存姜和虾皮的好办法：就是放入冰箱冷冻室。买一点姜能用好长时间，再也不会坏了。虾皮也一样

25.比较小的使用过的塑料袋可以在清洗水槽时发挥余热，用手套上小塑料袋，抓住水槽里面的残渣余孽直接扔垃圾桶了，这样避免那些油污直接污染手。

26.做丸子时，可以在肉馅中放入藕泥、鲜虾肉，这样丸子更好吃。

27.烧茄子时，很费油，油多了还有些不健康，可以先把茄子切好片，放入微波炉大火2、3分钟，茄子熟了，不要打开盖，否则很快变黑，油热了，迅速把茄子倒入热油中，省油

28.暖水瓶中的水碱，我是买了一双特长煎炸筷子，用一只头上裹上干净的纱布，每次灌热水前，用这个特熟的清洗工具清洗暖水瓶四壁的水碱，然后温水冲涮就可以灌烧好的开水了。

29.我妈老家种的丝瓜，每年会留几个长老了，干了，成丝瓜精，剪一段，去掉籽，放在家里烧水的壶里，烧水或不烧水都一直留在里面，不会长水垢

30.蒸水蛋时放温水,蛋会更嫩;
清蒸鱼时特别注意,蒸出来的水要倒掉,因为蒸出来的水特腥;
用生粉和酱油拌过的肉下锅后千万不要动,一动汤就浑了,肉会老;
煮青菜汤时要先放油再放青菜,汤才好喝;

洗芹菜得用手把芹菜揉烂,那样洗出来的芹菜才能把苦味去掉;
煮鱼汤先把鱼煎一下,再用水煮,滴几滴醋,这样煮出来的汤浓浓白白的;
用面粉或者生粉来洗猪肚,特别容易.

31.我是把保险膜固定在抽油烟机的漏油盒里，就像垃圾埇里套个垃圾袋一样，满了就丢掉，很方便的。套保险膜前，可把漏油盒里沾点水，这样保险膜就会很容易固定在油盒里，不乱跑了。

32.快速做萝卜牛腩汤：早上把牛腩切块入锅放葱姜同煮（可放少许料酒），开后撇浮沫，大火煮约5-10分钟，关火。盛入保温桶。晚上下班回家切好萝卜，和牛肉汤同煮，萝卜好了就可以了（放入盐等调料）。牛肉又鲜又嫩很入味哟

33.怎么煎鱼不掉皮：滚油下锅，一边煎好后，关火，等油冷后翻边开火！煎出来的鱼很漂亮哦！

34.油淋茄子时先把茄子用盐拌一下，3分钟后笠干，再炒茄子就不吃油了，而且茄子炒熟后还看得到油，和酒店炒的油淋茄子一样，

 

３５.如果炒肉沾锅，最好油热后放姜，再炒肉就不容易沾锅，另外冻的肉馅，如果没有完全化开，油热后放姜，再放肉馅，肉馅很容易就散开了。拌肉馅的时候，除了别的佐料，放点甜面酱（我们家使用北京京酱），做出来的饺子混沌就特别好吃。不腻

３６.你们蒸鸡蛋的碗怎么洗呀？我知道电视上教过在碗里抹一层油就不沾了，可是我常常忘记。你们不会用钢丝球刷吧（我原来就用）。哈哈，告诉你们用盐，抓一点盐放在碗里洗，很好洗的。

 

３７.可以让香菇、蘑菇等洗得干干净净的方法：在水盆里加入2勺生粉（淀粉），把菇类放进去泡一泡，，然后逐个洗，，保证干净又漂亮。

３８.煲骨头汤时放一点醋，味道和营养都出来了。

３９.洗葡萄时，抓一把面粉进去，葡萄会洗得很干净

４０.在油烟机的油盒底放手纸（拧成绳状盘一圈），吸油方便，几天一换！

 

４１.放在糖罐里的白糖很容易结成硬块，放一小片菜叶在里面，白糖能老保持松软的状态。