需求清单20040802--餐馆实际管理和操作规程

餐厅经理或侍应上机时首先要从荧屏上看到的信息：

1.      开台情况：

o       已开台Table

o       未开台Empty

o       定台Reserved

o       已叫埋单台，但客人还未付款（将走）Billed

o       由于荧屏显示限制，不应将所有的信息都显示同一屏上以免给人一种混乱的感觉，应分开几屏供不同需要时选择。

2.      可选择进一步查看每一台：

o       客人数（有时也想知道客人名）NOP(Number of Person)

o       进餐情况（正在吃头盘，二盘，甜品等）

o       已入单饮料和食品，有价钱和总额 Beverage & Food, Price, Total

o       定台情况 Reservation

3.      可进行以下操作：

o       开新台Open New

o       落单：新台新单Enter Order，旧台加饮加食或取消餐等（取消餐可能是经理或授权人士才能做），买外卖带走价钱不同。

o       叫走餐（客人吃完头盘叫厨房走二盘或正餐）Call to Cook, Courses

o       修改已入单（酒水或食物，增加或扣减，可能是经理或授权人士才能做）Edit Order

o       打印旧单（酒吧或厨房单）Re-print Order (Bar or kitchen)

o       埋单，打印供客人核对的单 Guest Check

o       修改已埋单（客人对核对单有异议或要求，可能是经理或授权人士才能做）Edit Bill

o       收钱，开钱柜，消台（资料留底，台号消失，台可重开）Payment, Open Till, Complete Table

o       打印客人收据 VAT Receipt

o       取消台（可能是经理或授权人士才能做）Void Table

o       修改台如台号，客人数，合台 Edit Table, Combine Table

o       客人可要求付其他台号的单，此情况下可给出他本省那台加另一台和共金额。Multiple Bill

o       定台客人到位销号Arrival

4.      每日收工打印营业报告

o       打印当日营业报告，各钱柜受款情况 End of Day Report

 

 

 

 

 

举例：

 

Mr. Wong 一家六口定台星期六晚上7：30

 

• 客人到达被带到3号台。
• 电脑登记新台3号
• 客人叫饮料：2杯可乐（其中1杯不要冰，1杯不要柠檬），3个青岛啤，一瓶红酒加4个杯。
• 侍应入机打印到酒吧
• 酒水上台后客人要求换另一种红酒（价格不同）
• 侍应取消原红酒，加另一枝红酒。（账单上原红酒还是列出，另列出一负值红酒和新增加的红酒）
• 客人叫餐：

(头盘)

1 x 春卷       spring rolls

1 x 斋春卷    Veg spring rolls

2 x 椒盐鸡翼 Chicken Wings S & C（少辣less spicy）

2 x 毛菇鸡汤 Chicken Mushroom soup

************************************************************************

(二盘)

      姜葱龙虾 （多汁，少咸）Lobster G’Onion (extra sauce, less salty) (龙虾今天时价15.00,及时打入价钱)

      脆面底 Crispy Noodle bed (加收一镑)

      清蒸带子  （2只蒜容，4只豉汁）

       ************************************************************************

       (正餐)

                    一品鸡

                    古法蒸鲈鱼

                    菜软牛肉

                    椒丝腐乳通菜 （少辣）

                    双拼 （叉烧改烧肉）

               4 x 扬州炒饭

• 食品单直接打印到厨房，厨房自动煮头盘
• 客人吃完头盘，侍应在电脑上打入台号和叫走下一道菜，厨房打印出叫走二盘单，厨房煮二盘，电脑该台号下显示走二盘和餐明细。
• 加饮品：2个可乐，2个啤酒
• 走正餐
• 加一个菜: 姜汁介兰，跟正餐走
• 甜品：2个雪糕（酒吧），2个豆沙煎饼(厨房)，入机后分别打印到酒吧和厨房
• 经理授权送客人红酒一瓶，将已饮用的那瓶红酒减去，在账单上显示为负价并加以说明以引起客人注意
• 客人叫埋单：打印账单初稿供客人查对。
• 账单上有一餐错入机，改正后再重新打印出另一份账单送客桌面
• 客人满意付款，并索取收据（一般情况下餐馆不会主动把账单留给客人）

打印收据后，输入付款方式，然后销台。此台可从新开出）