大蒜虽小，保健学问却很大

 

        大蒜在明朝李时珍所著《本草纲目》一书中的记载，乃张骞出使西域，始得种入中国，故一名「葫」，其性温味辛，老祖先们对于大蒜应用在日常生活的疑难杂症，可以说是令人叹为观止！大蒜属于百合科多年生草本植物，其鳞瓣聚合的蒜球是一般人所熟知的「大蒜」，俗称为「蒜头」。在中东与远东地区的栽培史，至少有五千年。

一、大蒜的成分
        据分析含蛋白质约15%、脂质0.7%、碳水化合物(包括粗纤维)75%、灰分5%(钙5mg、磷44mg、铁0.4mg)、每百克含维生素B10.24mg、B20.03mg、B30.9mg、维生素C3mg。
大蒜还含有大蒜素（Allicin）及锌、硒、铜、镁和锗等稀有元素。锗在大蒜中的含量，较任何含锗的植物都高。

二、大蒜与健康
        大蒜具有1.抗氧化作用2.预防动脉粥样硬化及血小板凝集活性；3.保肝作用；4.预防高血压；5.防癌；6.降血糖作用；7.对心脏血管作用；8.具广效抗菌作用。
大蒜素具杀菌作用，有抗生素的功效，曾被用来治疗伤口与感染，可进一步的产生数百种的有机硫化合物，在疾病预防及治疗上具有效果，降低致癌物之形成，调节癌化细胞的增生，增加白血球与巨噬细胞的活性，可以提高身体之免疫力，促进抗氧化酵素活性。
经常食用大蒜，可促进汗液排出体外，据测定每吃一瓣大蒜可使体温下降0.3~0.6摄氏度，有降温防暑功效。

三、大蒜的用法及料理
        日常食用方法简单，可生食亦可煎煮炒炸及当沾料增进美味，大蒜料理美食还有蒜头炖鸡、大蒜粥、大蒜醋、大蒜面包酱、蒜泥白肉、大蒜干锅虾、香蒜鸡腿卷等料理方式。
大蒜放于盛米容器中可防米生虫，并可放置衣柜中取代樟脑驱虫，既安全又健康。

四、有效去除蒜臭
        教你如何吃了大蒜后，嘴巴不会臭，用一片当归含于囗中，用少许茶叶放在囗中细嚼，吃几粒大枣或花生，喝一杯牛奶，都是解除蒜囗臭有效的方法。

        饮食均衡，并配合适量摄取大蒜，以饮食来保健个人的身体，而达到远离疾病、享受快乐人生的目的，多食用大蒜有益健康，还可协助蒜农渡过产销失衡的困境。