选个好杯子

 

      「苦」、「酸」、「香」、「浓」，是一般人最常用来形容咖啡风味的字眼，但是在咖啡专家的口中，咖啡的风味其实可以再细分为许许多多的层面，「苦」与「酸」不见得就代表优劣的价值判断，透过正确的品尝与判读方式，可以培养出高超的咖啡鉴赏能力。

          中国人以「色香味俱全」形容一道美食佳肴，非常贴切。任何一道菜肴上桌，最先与我们接触的就是外表与香气，口腔中的感觉反而排到第三名去了。

          根据统计研究，多数人在一堆菜中会先选择看起来最漂亮、颜色对比最突出的那一道，而且也觉得它比其它看起来平淡无奇的菜好吃。

        「以貌取人」是人类天性，当然适用于感官享受的「食」啰！所以大厨无不处心积虑地为传统菜色披上更具美感的外衣，同时凸显重要食材的味道，来刺激食欲，讨取食客的欢心。

         以颜色取得第一优势的饮食界，就只有茶与咖啡例外，当然不是说这两兄弟在这方面没有表现，而是它们对颜色和外表是以低调的方式呈现，但香气却是它们的强项，其中，咖啡又比茶厉害数倍。

        想要看到咖啡内敛的颜色与闻到迷人的香气，首先要有正确的杯子，所以，一个纯白的咖啡杯绝对有必要，且以杯形瘦长、开口稍微外翻为佳。颜色纯白才不会影响眼睛的观察；而瘦长的杯身与外翻的开口，则利于聚集与传递香气，让鼻子更容易闻到味道，这与品茶时使用的闻香杯相同道理。

       不同的杯子形状，除了闻到的香气有所差别之外，也会影响咖啡的口感，因为不同的杯口外翻形状会把咖啡送到舌头不同的位置，而舌头上每个区域对味道的敏感程度不同，所以一个形状、颜色正确的杯子，将是你品尝咖啡的重要利器。

        除了讲究杯形，杯子的材质最好是瓷（骨瓷更佳）。因为瓷的密度高、保温性好又利于颜色办别，更重要的是表面质地细密光滑，不容易堆积咖啡垢，日后较不影响咖啡味道的品尝。

       通常一杯咖啡大约是250至300CC，慢慢品尝之下刚好足够让你从热喝到冷，体验咖啡不同温度的不同表现。而杯子有个把手，能让你容易拿着一杯刚煮出来的咖啡而不被烫伤。