UTF-8编码规则

UTF-8是一种变长字节编码方式。对于某一个字符的UTF-8编码，如果只有一个字节则其最高二进制位为0；如果是多字节，其第一个字节从最高位开始，连续的二进制位值为1的个数决定了其编码的位数，其余各字节均以10开头。UTF-8最多可用到6个字节。 
如表： 
1字节 0xxxxxxx 
2字节 110xxxxx 10xxxxxx 
3字节 1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
4字节 11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
5字节 111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
6字节 1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 
因此UTF-8中可以用来表示字符编码的实际位数最多有31位，即上表中x所表示的位。除去那些控制位（每字节开头的10等），这些x表示的位与UNICODE编码是一一对应的，位高低顺序也相同。 
实际将UNICODE转换为UTF-8编码时应先去除高位0，然后根据所剩编码的位数决定所需最小的UTF-8编码位数。 
因此那些基本ASCII字符集中的字符（UNICODE兼容ASCII）只需要一个字节的UTF-8编码（7个二进制位）便可以表示。 

对于上面的问题，代码中给出的两个字节是 
十六进制：C0 B1 
二进制：11000000 10110001 
对比两个字节编码的表示方式： 
110xxxxx 10xxxxxx 
提取出对应的UNICODE编码： 
00000 110001 
可以看出此编码并非“标准”的UTF-8编码，因为其第一个字节的“有效编码”全为0，去除高位0后的编码仅有6位。由前面所述，此字符仅用一个字节的UTF-8编码表示就够了。 
JAVA在把字符还原为UTF-8编码时，是按照“标准”的方式处理的，因此我们得到的是仅有1个字节的编码。