河南名吃之胡辣汤和豆沫的做法

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它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

　糊辣汤用料讲究，佐料齐全。主要有：粉条（本地红薯粉）、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎备用。
糊辣汤的做法是：先将主要用料煮熟，再用糖酱加色，并用洗面筋的水粉打黄，加入一口大锅里煮，30分钟左右即可。做好后的糊辣汤呈粉红透明的糊状，热乎乎的，香气扑鼻，味美可口，微辣而味长。


　　胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

只有河南的胡辣汤才是王道

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胡辣汤在河南最流行，早餐一般就是豆腐脑+小笼包(发面的),或者就是油条+糊辣汤，还有热干面.偶一直以为热干面是河南特产，后来去了湖北，才发现自己错了。。。。。8过偶还是喜欢河南的,因为那里的芝麻比较香一些吧~~~~~~^^0^^

胡辣汤其实就是乱炖一气,严重勾芡而已。但是汤里偶觉得花生 面筋骨 木耳 海带 是一定不能少的

配料里面胡椒辣椒不能少 偶还喜欢在上面浇点花椒油

扬州也有胡辣汤，跟河南的不太一样，味道也很好，文昌阁新华书店旁边有个摊子做的最好吃，1块钱一碗，偶一个人能吃4碗，之后得人背回家，不能走路，一走就要吐........

 

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（zt）五香豆沫
　　是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。

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这里哪儿有面筋卖阿？高人指点
油面筋的制作方法 :

1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团，分成若干小团。
或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在水中洗去淀粉。

2)平锅放油急火烧热，放入小面团，煎黄发泡即成油面筋。

3) 面团放苏打粉baking Soda可帮助发泡。


这个方法偶在网上找到的,记得小的时候家里经常洗面筋，是一项很好玩的游戏:2:

偶自己在这里试了两次，都能吃但是感觉怪怪的。有人说在鹿特丹有卖的新鲜的,偶是不知道

所以偶就用泡得很软很软很软的腐竹代替:11: :30:

但是河南用的面筋不是油面筋，是那种像冻豆腐外观的面筋，比油面筋好吃。