排骨火锅的做法
来源:互联网 发布:手机淘宝换货流程图 编辑:程序博客网 时间:2024/04/27 15:50
此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣水平较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。
烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。
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