水产干贝
来源:互联网 发布:淘宝商盟图片 编辑:程序博客网 时间:2024/04/28 15:57
干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质 含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
涨发前先把干贝边上的一块老肉去掉,用冷水清洗后放在容器内,加入料酒、葱、姜以及适量的水(以淹没干贝为度),上笼蒸1小时左右,用手捏得开即可,与原汤一起存放备用。
做法有蛮多种的,可以干贝扒菜胆,或者煮汤,煮面条、熬粥等。我上周末休息在家自己做了一道三鲜蒸冬瓜,(三鲜我用的是虾米、干贝和鱿鱼)很好吃!具体做法是:
1、虾米和干贝洗干净,干贝用水泡软后撕碎,泡过的水留着做芡汁;鱿鱼须撕去褐色外衣后切小粒,用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味;
2、冬瓜去皮,切成1厘米左右厚度的片,围着碟子摆成一个圆圈;
3、同样的方法,在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜;
4、把虾米和干贝铺在冬瓜上面,鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间,锅里水开后放进去蒸,中火蒸20分钟,冬瓜变软变透明就可以啦,然后就OK了。
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