红烧肉的N种做法

第1种
1.把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2.锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜.成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4.倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5.在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种
1.红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
2.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
3.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
4.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
5.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香!

第3种
1.白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
2.调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。
3.炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
4.搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
5.随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。
6.上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
7.水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）。
8.等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

第4种：川式红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 
我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：  
 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 
5. 水收干后起锅。 
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 
不对，是比肉还好吃。 :-) 
 
第5种：家传红烧肉 
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 
五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽,
在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 
烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 
烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 
特点: 肉香味十足且非常酥松. 
关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 
缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.  
 
 
第6种：红烧肉（春节版） 
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 
做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 
      铁锅中倒油，糖，加热，      用铲子不停搅， 待油糖混合颜色变深，气泡； 
      一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，    
减小火，间或用铲子翻翻， 慢慢炖熟。 
      
附件：清爽泡菜一碟。 
要是胃不太好，就算了：）  
 
第7种
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.  把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.  把葱姜蒜切段儿备用. 
把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,  把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,  需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!