红烧肉
来源:互联网 发布:淘宝 发布宝贝的时间 编辑:程序博客网 时间:2024/04/29 06:56
这美味我想很难有人能够完全抵挡其诱惑的。既然美,那么自然而然的做法就很多了,这里只说自己成功的一种。
1、主料:猪五花肉
2、配料:葱段,姜片,大料,辣椒,红枣,桂皮,草果,冰糖,料酒,酱油。大料、桂皮、草果的用量宁少毋多。
3、第一步:盆里放凉水,整块肉放进去,要求水要没过肉,加料酒后泡最多10分钟。
4、第二步:肉切成半个火柴盒大小的块后放锅里焯一下。要凉水下锅,可以放几粒花椒。只要血沫都出来就行了。然后肉捞出备用。汤可以澄清后备用。
5、第三步:炒锅里放油,6~7成热后下姜片和葱段,炒一下,下辣椒、桂皮、草果、大料,再炒几下,出香味后放肉。保持中火,继续快速翻炒,待肉开始冒油了就放汤,要没过肉。然后加红枣、冰糖、酱油和一点料酒,大火炖。
6、第四步:先用大火炖4~5分钟,然后转小火炖至少1小时,但不能超过1.5小时,否则容易导致肉过烂。最后开大火收汁(此时无比不停地翻炒),然后出锅。
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