日本的最新流行热潮: 冷石冰激凌

2006.9.207:02

在 5 月份举行的日本冰激凌节中，巴斯金?罗宾斯（Baskin Robbins，世界上规模最大的冰激凌专营店连锁企业，创立于美国洛杉矶──译注）提供了两小时的免费冰激凌，它在日本的 750 家店共迎来了 70 万顾客。不过，在那段冰激凌狂欢的日子里，最炙手可热的却是另一家来自美国的冰激凌连锁店──冷石乳品公司（Cold Stone Creamery）。自去年年底以来，它已经新开了 5 家连锁店，无论何时何地，你总能看到冷石的招牌。

冷石以其特有的“混合式”冰激凌闻名。这种“混合式”冰激凌有 12 到 16 种基本口味，可以与 30 种附加口味中任意一种进行调配。冷石计划到 2010 年在日本建立 150 家连锁店，对于目前在全世界还只有 1,300 家冰激凌店的冷石来说，这是一个很富有野心和扩张性的策略。“日本人对于品质和新奇性非常在意，这就是冷石的原动力。”主管冷石国际发展事务的高级副总裁李?诺顿（Lee Knowlton）解释道。

冷石的业务到目前为止仍蒸蒸日上，每天这些店约能吸引 1,000 名客户前来光顾，每周消费约 3.5 万美元。“这太美妙了！”冰激凌行业顾问马尔科姆?斯多哥（Malcolm Stogo）不由得发出了这样的感叹。它的吸引力在于: 除了广受欢迎的绿茶和红豆口味之外，冷石还提供自创的口味，如红色芒果云（Blushing Mango Cloud，芒果冰激凌配上芒果－草莓混合冰激凌）、开心果俱乐部（Joy Nut Club，可可冰激凌配上杏仁、可可及奥里奥饼干）等。每天的冰激凌均为现场制作，服务员载歌载舞。

但在日本，不仅开支昂贵，而且按一位冰激凌业的高管所说，竞争也“不少”。1984 年，由通用食品公司（General Mills）所创立的哈根－达斯（H?gen-Dazs）进入了日本市场，目前是高端市场的领头羊。“哈根－达斯广告所描述的效果不像冰激凌广告，反而更类似于你期望中化妆品公司或珠宝公司所能带给你的感觉。”首席财务官吉姆?劳伦斯（Jim Lawrence）说。70 家店面和零售业里的龙头地位，每年为哈根－达斯创造了约 4 亿美元的营业收入。

巴斯金?罗宾斯在日本扎根已经超过 30 年，拥有大量的连锁店。随著日本经济前景好转，它给自己设下的目标是 2010 年在日本总店面数达到 1,010 家。与之相比，冷石的营业规模就像儿童蛋筒一样。但在一个要求创新的市场里，冷石仍有机会。至于它能否一直这样火爆下去，则是另一个问题。“开始与维持，是截然不同的两码事。”巴斯金?罗宾斯的一位管理层人士这样说。而哈根－达斯声称，将在 12 到 18 个月内拿出应对措施。这样，到那时日本的顾客就可以尽情地享受这场“冷战”所带来的好处了。