营养与铁

（1）铁是人体必需微量元素中含量最高的一种，
人体内总量在4～5克，其中大部分的铁（70%）成为功能铁。


（2）其余30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式
存在于肝脏、脾脏和骨髓中。


铁的生理功能：
参与体内氧的运送和组织呼吸过程维持正常的造血功能（血红蛋白）
参与能量代谢（线粒体中细胞色素）


铁的吸收：
（1）主要在小肠上部；
（2）食物中的铁分为两种形式：
非血红素铁（植物性食物）
血红素铁（动物性食物）


血红素铁的生物利用率高，有效吸收率约40%。
非血红素铁的有效吸收率低，约为5～10%。


非血红素铁的吸收
（1）主要以三价铁的形式与有机物结合，存在于植物性食物中；
（2）植酸、草酸以及多酚类物质等，可以与铁形成不溶性的铁盐
而影响铁的吸收；
（3）维生素C促进铁的还原，并与铁结合成可溶性的化合物，
因此可促进铁的吸收；
（4）人体对铁的需求状态影响铁的吸收；
（5）胃酸缺乏影响铁的吸收；
（6）钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；
（7）蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的
吸收；


学红素铁的吸收
（1）是与血红蛋白、肌红蛋白中的卟啉结合的铁，存在于动物性食品中。
（2）血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收；
（3）血红素铁的吸收不受其他因素的影响；


在日常膳食中，铁的平均吸收率约为10%。
也就是说大多数铁不能被有效吸收。


铁的食物来源
（1）动物性食品含有血红素铁多，吸收率高；
（2）植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低；
（3）肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；
豆类；油菜、芹菜等；
（4）奶类含铁量较低；




铁的缺乏最终容易导致缺铁性贫血
临床表现包括：
（1）皮肤苍白、特别是口唇、指甲比较明显；
（2）头皮枯黄、容易疲倦乏力、不爱动；
（3）注意力不集中、记忆力减退、智力偏低；
（4）食欲减退、个别有异食癖（比如吃土、铁、头发等）；