作为潮汕人你了解肠粉么 附带家常肠粉做法
来源:互联网 发布:php 延迟执行 编辑:程序博客网 时间:2024/05/15 22:28
随着时代的变化年轻人们走出家乡在外奔波,但却忘不了家乡的味道,思思念念让我们来说一说家乡“惠来”的那些味道吧!
肠 粉
关于肠粉的起源, 众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”
广东肠粉主要派流:布拉式肠粉
由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
老西关肠粉是以布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、栗粉和生粉)
另一种是抽屉式肠粉
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料
说起惠来那么当然是 抽屉式肠粉 雪白晶莹的外表、丝润爽滑的口感、丰富多变的馅料,香浓美味的骨汤、那味道实在是然人回味无穷。
家常肠粉做法
材料:粘粉150g 澄面15g 生粉30g 盐1/4小匙 油1大匙 水450ml
配料:猪肉适量 鸡蛋2个
做法:1.把所有材料混合,搅拌成粉浆.猪肉剁碎,放调料腌制,鸡蛋打碎
2.取一个不锈钢盘子,涂上油
3.倒入适量粉浆,再一边铺上猪肉
4.上锅隔水蒸约2,3分钟至粉浆凝固,猪肉熟
5.再倒上鸡蛋,继续蒸一会儿,鸡蛋熟了就马上可以出锅
6.用铲子从一端开始把肠粉卷起,上碟。
汤汁做法.
1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意:1.骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2.注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3.再撒上一些潮汕菜补(萝卜干)简直就是完美。
肠 粉
关于肠粉的起源, 众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”
广东肠粉主要派流:布拉式肠粉
由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
老西关肠粉是以布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、栗粉和生粉)
另一种是抽屉式肠粉
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料
说起惠来那么当然是 抽屉式肠粉 雪白晶莹的外表、丝润爽滑的口感、丰富多变的馅料,香浓美味的骨汤、那味道实在是然人回味无穷。
有粉、有菜、有肉、有蛋,这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间!
家常肠粉做法
材料:粘粉150g 澄面15g 生粉30g 盐1/4小匙 油1大匙 水450ml
配料:猪肉适量 鸡蛋2个
做法:1.把所有材料混合,搅拌成粉浆.猪肉剁碎,放调料腌制,鸡蛋打碎
2.取一个不锈钢盘子,涂上油
3.倒入适量粉浆,再一边铺上猪肉
4.上锅隔水蒸约2,3分钟至粉浆凝固,猪肉熟
5.再倒上鸡蛋,继续蒸一会儿,鸡蛋熟了就马上可以出锅
6.用铲子从一端开始把肠粉卷起,上碟。
汤汁做法.
1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意:1.骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2.注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3.再撒上一些潮汕菜补(萝卜干)简直就是完美。
为了节约早上的时间,可以在头一天晚上熬好酱汁。
肠粉培训班
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