戚风蛋糕

原料

鸡蛋5个
牛奶50ml
色拉油50ml
低筋面粉90g
糖80g

分离蛋黄蛋清

使用分离器分离蛋黄蛋清
装蛋清的器皿需要没有水

搅拌蛋黄

用搅拌器搅拌蛋黄，搅匀即可

加糖搅拌

加30g糖与蛋黄搅拌，搅匀即可

加油搅拌

加50ml色拉油搅拌，边加边搅拌

加牛奶搅拌

加50ml牛奶，边加边搅拌

加低筋面粉搅拌

使用筛子筛低筋面粉到蛋黄器皿
由里往外搅拌低筋面粉[这一步很重要，不要转圈搅拌面粉容易生精，将会导致蛋糕不好发泡]
蛋黄搅拌结束

搅拌蛋白

使用电动打蛋器低速档搅拌蛋清，出现细泡时加入剩余50g糖的1/3
使用中速档继续搅拌，当蛋白变细腻时加入剩余的一半糖
使用高速档继续搅拌，当蛋白出现纹路是加入剩余糖
继续搅拌，提拉蛋白出现短短的直立的尖角
蛋白搅拌结束

搅拌蛋白蛋黄

此步奏是核心步骤
将1/3的蛋白加到蛋黄中搅拌，由里往外搅拌（不要转圈搅拌）
搅拌均匀后将其倒入蛋白中搅拌，搅拌方法同上

烤蛋糕

将搅拌均匀的蛋白蛋黄导入模具
放入烤箱烤蛋糕，烤箱上下温度160度
烤40分钟即可