如何摄取蛋白质食物 [转]
来源:互联网 发布:ipad安装不了软件 编辑:程序博客网 时间:2024/04/27 19:57
人所共知,蛋白质是组成人体的重要成分之一,蛋白质约占人体重的16.3%,一个体重60公斤的成年人约有9.78公斤蛋白质。人体每天必须从食物中摄取一定量的蛋白质,以供给组织生长的需要,及补偿组织更新和修复所消耗的养分。
在人体所需的营养素中,蛋白质确实是首要的、第一位的。那么,我们在日常生活中如何选择蛋白质食物呢?
蛋白质是高分子化合物,组成的基本单位是氨基酸。构成蛋白质的20多种氨基酸,对人体来说都是不可缺少的,其中一部分可在人体内合成,或者由其它氨基酸转变而成,而有8种在人体内却不能合成,或合成的速度不能满足肌体的需要,必须每天从食物中获得,称之为必须氨基酸。高质量的蛋白质所含必需氨基酸的模式与人体的需要是相当的。从各种食物蛋白质的氨基酸模式可以看出,蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质的质量明显优于一般植物蛋白质。
食物中蛋白质的含量多少,是影响食物蛋白质营养价值高低的基本因素。人体摄取食物主要决定于满足能量的需要,而不是单纯为了满足蛋白质的需要。因此,评价食物蛋白质的营养价值时,绝不能离开含量而单纯谈质量。如某些蛋白质含量很低的食物,即使其蛋白质营养价值很高,也无法满足人体的需要。一般畜禽肉类含蛋白质为10%-20%,鱼类为16%-18%,蛋类为11%-14%,乳类为1.5%-3.8%,大豆类为36%,谷类为10%,薯类为2%-3%,花生、核桃为15%-30%,熟菜类仅为1%或以下。
选择蛋白质食物还要看它在人体内的消化率的高低。一般说来,动物性蛋白质的消化率要比植物性蛋白质的消化率高。但是,改进植物性蛋白质的烹调加工方法,也可大大提高其消化率。如整粒大豆进食时的蛋白质消化率仅为60%,加工成豆腐等豆制品后,可提高到90%以上,在一般烹调条件下,乳类蛋白质消化率为97%-98%,肉类为92%-94%,蛋类为98%,米饭和面食为80%左右,薯类为74%。
值得一提的是,合乎理想的完全蛋白质是不存在的,各种单独的蛋白质不同程度上都存在着这样或那样的缺点,对营养价值较低的蛋白质食物,可以通过互相混合,取长补短的办法来补救,使各种必需氨基酸混合,可以使之适合人体需要,提高营养价值。所以,我们在同一餐膳食中应做到不偏食,食物品种多样化,力求荤素搭配,粮菜混食,以发挥蛋白质的互补作用。
在人体所需的营养素中,蛋白质确实是首要的、第一位的。那么,我们在日常生活中如何选择蛋白质食物呢?
蛋白质是高分子化合物,组成的基本单位是氨基酸。构成蛋白质的20多种氨基酸,对人体来说都是不可缺少的,其中一部分可在人体内合成,或者由其它氨基酸转变而成,而有8种在人体内却不能合成,或合成的速度不能满足肌体的需要,必须每天从食物中获得,称之为必须氨基酸。高质量的蛋白质所含必需氨基酸的模式与人体的需要是相当的。从各种食物蛋白质的氨基酸模式可以看出,蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质的质量明显优于一般植物蛋白质。
食物中蛋白质的含量多少,是影响食物蛋白质营养价值高低的基本因素。人体摄取食物主要决定于满足能量的需要,而不是单纯为了满足蛋白质的需要。因此,评价食物蛋白质的营养价值时,绝不能离开含量而单纯谈质量。如某些蛋白质含量很低的食物,即使其蛋白质营养价值很高,也无法满足人体的需要。一般畜禽肉类含蛋白质为10%-20%,鱼类为16%-18%,蛋类为11%-14%,乳类为1.5%-3.8%,大豆类为36%,谷类为10%,薯类为2%-3%,花生、核桃为15%-30%,熟菜类仅为1%或以下。
选择蛋白质食物还要看它在人体内的消化率的高低。一般说来,动物性蛋白质的消化率要比植物性蛋白质的消化率高。但是,改进植物性蛋白质的烹调加工方法,也可大大提高其消化率。如整粒大豆进食时的蛋白质消化率仅为60%,加工成豆腐等豆制品后,可提高到90%以上,在一般烹调条件下,乳类蛋白质消化率为97%-98%,肉类为92%-94%,蛋类为98%,米饭和面食为80%左右,薯类为74%。
值得一提的是,合乎理想的完全蛋白质是不存在的,各种单独的蛋白质不同程度上都存在着这样或那样的缺点,对营养价值较低的蛋白质食物,可以通过互相混合,取长补短的办法来补救,使各种必需氨基酸混合,可以使之适合人体需要,提高营养价值。所以,我们在同一餐膳食中应做到不偏食,食物品种多样化,力求荤素搭配,粮菜混食,以发挥蛋白质的互补作用。
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