清蒸茄子

 

主料：紫色长茄

　　5、辨别茄子的老嫩：嫩茄子色彩漆黑，皮薄肉松，分量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光明圆滑，皮厚而紧，肉籽容易分别，重量大。

 
　　2、茄子的清蒸时光，应依其大小来把持，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。

 

　　4、茄子蒸熟后会十分烫手，要掏出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很轻易烫伤手。

　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；因为茄子滋味较淡，酱汁略咸一点也不妨。

 

       1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。

 

提醒：

       3、  起油锅，爆香葱末、蒜末、红椒丁，放入盐、白糖、蒸鱼豉油调匀，浇在蒸好的茄子上，撒入白芝麻即可。

 

做法：

       此菜即可热食又能够冷食，口味比拟油腻。

       1、  茄子洗净，一劈四瓣，蒂部相连。

配料：盐、白糖、蒸鱼豉油、葱末、蒜末、红椒丁、熟芝麻

       2、  将切好的茄子放入蒸锅大火蒸透。