啤酒调味的小窍门
来源:互联网 发布:虚拟机 淘宝 开店 编辑:程序博客网 时间:2024/04/28 12:05
由于啤酒富含营养,具有健脾开胃之功效,所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外,对菜肴的调味也是发挥了一技之长呢。具体方法如下:炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。
烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。
烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,发生脂化反应,使菜肴香而不腻。
清蒸鸡时先将鸡放入2025%的啤酒中腌渍1015分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍1015分钟,熟后不只腥味大减,而且味道近似螃蟹。
凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。
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