第一次做皮蛋瘦肉粥
来源:互联网 发布:绝对信任 知乎 编辑:程序博客网 时间:2024/04/27 15:32
作者:朱金灿
来源:http://blog.csdn.net/clever101
晚上第一次做皮蛋瘦肉粥。在做之前先从网上搜了下做法。网上的教程是这样的(来源:皮蛋瘦肉粥,感谢作者文怡):
第1步将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。皮蛋切成小块。
第2步把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟
第3步锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。
最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。
我看后有点不明白:为什么先倒一半皮蛋到最后10分钟再倒入另一半皮蛋呢?我想这样会不会导致有些皮蛋比较软,而有些皮蛋比较硬呢?我感觉这点不太妥当。我没有准备香葱,就用大葱代替。另外我用的是电饭锅。于是我稍微改了下做法:
第1步将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡20分钟。姜去皮切成细丝,大葱切碎。皮蛋切成小块。
第2步把肉先切成片,再切丝,最后切成小颗粒。放入碗中,加入少许盐和胡椒粉,搅匀后腌制20分钟。
第3步在电饭锅锅中倒入清水,火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入全部的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米煮30分钟,由于会不时烧开,水会因此溢出,因此需要不时开锅放气,同时需要不时搅拌以免皮蛋黏锅底。
第4步快到30分钟时,把大葱放入粥内,煮2分钟就可以开锅吃了。
做完品尝后感觉一般,主要问题是粥不够香,应该是皮蛋切得不够碎(皮蛋得切得足够碎才有可能煮出香味),同时煮的时间不够长,欠缺火候,感觉下米之后煮个40分钟差不多。下面是效果图:
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