【欣和食与家蚝油、红烧酱油…

原文地址：【欣和食与家蚝油、红烧酱油试用】不用一滴油成就国际范儿的盖浇饭——日式照烧鸡腿盖浇饭作者：慧心荷韵

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   很庆幸自己于2010年10月选择在新浪美食开博，个人认为这是一个良好的交流平台，是一个和谐融洽的大家庭，尽管也有诸多令人烦心懊恼的事情，比如博主的图片被盗等。其实，盗图只是表象，创意永远在原创者的脑海，在看博客的每一位朋友心里！真诚的谢谢每一位看博主文章的朋友，是你们的诚心让更多的博主原意倾尽所有心思，不计报酬的创意无限美食！ 

 

   通过这个平台，认识了许多朋友，尽管时间关系我们交谈甚少，但彼此心里都有给予对方的惦念！更荣幸的是，通过这个平台，结识了许多山西老乡，有慕名我的博客而来者，也有通过博友的博客巡音而来者！昨天，结识了一位现在非洲工作定居苏州的山西老乡@晋昌公，他是从苏州籍博友@秋宵梦觉那里得知我的博客，谢谢秋老先生的牵线，也希望更多的山西老乡，尤其是在外地的山西人，一起多多交流！

 

   和高中时的闺蜜聊天，她向我倾诉现在和老公由于生活工作关系两地分居，自己一个人在家带两孩子，老公在外工作一个月回家一次。每天给孩子准备好一日三餐，自己就不知道吃什么，也不想做饭，常常是孩子吃剩下的自己收入腹中，有时，一顿做两顿饭的量，下一顿用剩饭剩菜对付。我和友人说你应该照顾好孩子的同时照顾好自己，做饭不仅是饱腹，同时也是一种乐趣，你看着自己做好的饭菜孩子开心的吃，并一个劲的夸赞向你说好吃好吃，是不是特开心特有成就感？自己也一样，照顾好自己，才能让老公在外不牵挂担心你的生活，才能更安心的工作，不是吗？

 

   我一个人的时候，非常享受这段时光，一个人可以静静地听音乐，可以遨游在知识的海洋，可以让生活的脚步放慢，专心致志的做一些自己想做的事情！平常先生在家，可能会考虑时间关系，考虑先生下班回家进门就可吃到晚餐，做美食拍照心会浮躁。自己一个人的时候，没有这些顾虑，速度变得缓慢，心平静如水一样清澈透亮！一个人的时候，我更会好好吃饭，不让先生牵挂，有兴致就做得复杂细腻一点，没心情就是简单的米饭面菜。但简单不是草草了事，我会把蔬菜做一些造型，把平凡的菜赋予生动活力！

 

   我一个人的时候，常常会找一些美食电影、电视剧观看。这几天，每天看《深夜食堂》，照烧，是日系菜肴里常用的烹饪方法，在鲜肉外层涂抹照烧酱汁用于烧烤中，近几年在国内非常流行。据说，照烧酱汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱汁配方是清酒、白糖、麦芽、味醂、薄口酱油或甘露酱油。当然，自己在家做随意性就强了，没必要逐一按照原配方寻找调料，就用我们最常用的蚝油和老抽这两种调料，再加一点料酒就能调出美味的照烧汁。我用的是@欣和食与家 的蚝油和老抽，是参加@新浪美食 #美食感恩季#的奖品！

 

   照烧鸡腿盖浇饭是我家出现频率比较高的米饭套餐之一，两个人的时候为省事，一个人更是贪图方便，鸡肉一腌一煎就熟了。而且，我做这道菜不用一滴油，就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出，用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭，鸡肉鲜嫩多汁，米饭在汤汁的浸润下变得油亮有弹性，再搭配自己喜好的蔬菜，美味可口，营养全面！

 

【原材料VS调味料】：

 

【主料】：鸡腿1个。

 

【配菜】：小油菜3株、胡萝卜1/2根。

 

【调味料】：洋葱1/4个、生姜1片、大蒜2瓣、味达美蚝油2汤匙、六月鲜红烧酱油1/2汤匙、黄酒（料酒）2汤

          匙、蜂蜜适量。

 

【鸡腿的去骨与处理过程】：

 

1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

 

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

 

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

 

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

 

5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁（慧心贴心提示一：用刀背剁鸡肉，目的是把肉拍松散，煎制过程鸡肉不会萎缩）。

 

6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞（慧心贴心提示二：用叉子在鸡肉上扎洞，腌制过程便于入味，同时也能防止煎制过程鸡肉的萎缩）。

 

【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】：

 

1.洋葱、生姜和大蒜分别切末。

 

2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。

 

3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油（慧心贴心提示三：红烧酱油和蚝油本身都有咸味，不需要再加食盐，否则，收汁后鸡肉的味道会发咸）。

 

4.放入2汤匙黄酒（料酒），搅拌均匀调成照烧汁。

 

5.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末、蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制。

 

6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟（慧心贴心提示四：放入料汁后，用手反复揉鸡肉，便于鸡肉快速入味）。

【照烧鸡腿的煎制过程】：

 

1.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可（慧心贴心提示五：煎鸡肉不用食用油，靠火力把鸡肉里的油脂逼出，为防止煎制过程鸡肉粘锅，先大火烧热锅底再放鸡肉，当然，如果你用的不粘锅就另当别论了）。

 

2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制（慧心贴心提示六：鸡肉入锅时鸡皮朝下，因为鸡肉的油脂都在鸡皮层下，小火煎制逼出油脂后再煎纯瘦肉的部分，也可避免粘锅）。

 

3.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。

 

4.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。

 

5.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。

 

6.盖上锅盖，小火焖制5分钟。

 

7.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了。

 

8.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁(慧心贴心提示七：收汁的时候鸡皮朝下，用铲子轻推以防止鸡肉粘锅，同时，有利于保持鸡腿肉的完整，鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里，形态完整漂亮）。

 

9.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可（慧心贴心提示八：蜂蜜不要和调料汁混合，经高温加热会破坏蜂蜜的营养；而是鸡肉出锅后，在鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好）。

【配菜胡萝卜花的雕刻和焯烫】：

 

1.取半根胡萝卜，用小刀沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，深度不超过0.5CM。

 

2.把小刀放在与第一步划痕平行的对面，再沿着胡萝卜的长度，在表面轻轻划一刀，与第一次划痕的深度一样。

 

3.把割下来的小胡萝卜条取出，胡萝卜表面就出现一道凹槽。

 

4.同样的方法，在胡萝卜每隔1/3间距的划一刀，一共取出三个小条，胡萝卜表面出现三道凹槽，从横截面看就是图中所示。

 

5.用小刀顺着胡萝卜的直径切成薄片，就是做好的胡萝卜花。

 

6.锅里放适量冷水，大火烧开，放入胡萝卜花和小油菜焯烫熟，控水捞出。

 

 

碗里盛入米饭，上面摆放煎好的鸡腿肉，码放焯烫好的蔬菜，就是一碗营养丰富，色泽诱人的盖浇饭

 

 

鸡肉出锅后，鸡皮表面刷一层蜂蜜，不仅色泽红亮诱人，而且鸡肉的味道层次分明，表面甜丝丝的口感特别好

难以抗拒美味鸡：

 

                

         鱼香凤爪                    香辣烤凤爪               豉油鸡汁浸酸辣凤爪

 

                
 
    话梅柠檬渍冰脆凤爪             茨菰烧鸡翅根                蒜香蜜汁烤鸡翅


                

     香菇木耳黄花菜蒸鸡翅           家常酱油煮鸡腿              橙香蜜汁烤鸡串

 

                

     红酒黑椒微波烤鸡翅             香辣芝麻鸡肉条                粽香糯米鸡

 

                

        奶香咖喱鸡丁              酒酿酱香无油煎鸡翅            蒜香鲍鱼汁烤鸡翅