葡萄酒的分类
来源:互联网 发布:数据侠客行 编辑:程序博客网 时间:2024/04/28 20:05
一、按葡萄生长来源不同分类:
1、山葡萄酒(野葡萄酒)
野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2、家葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、葡萄酒的颜色分类:
1、白葡萄酒
选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅
黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒
选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色
、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为
桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。
三、按葡萄酒中含糖量分类:
1、干葡萄酒
葡萄酒中的糖分几乎已发酵完,每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒
。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒 <BR>3、半甜葡萄酒 <BR>
是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜纯感。
四、按是否含有二氧化碳分类:
1、静止葡萄酒(不含二氧化碳的葡萄酒)
2、起泡葡萄酒(含有二氧化碳的葡萄酒)
起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒
五、如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物,谓之加香葡萄酒,又叫开胃葡萄酒,是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。
六、白兰地也是以葡萄作为原料的,它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。
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