大盘鸡的做法

转自知乎链接. 作者王青(catch me if you can). 马克用.

1. 准备原料:

   1. 鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）
   2. 红辣皮一把以上（干辣椒?要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）
   3. 八角一个半
   4. 桂皮
   5. 草果1个
   6. 花椒10粒以上
   7. 土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）
   8. 青辣椒若干
   9. 糖，盐，葱姜蒜，老抽，
   10. 最重要的啤酒一瓶

2. 首先油多放些, 放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！

3. 炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
4. 放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
5. 放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
6. 如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火。